應季春蔬撫人心

王榮華

春天氣候由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。此時，多攝入新鮮蔬菜，可以補充水分、維生素和膳食纖維，有助于提高人體免疫功能，安然度過美麗的春天。

1.翡翠雞丸湯

原料：薺菜50克，雞茸200克，鹽、蔥末、姜末各適量。

做法：把薺菜焯燙、切碎并擠出水分，與雞茸按順時針方向攪拌，加鹽、蔥末、姜末調味。鍋中加高湯煮沸，汆入雞丸，加少許鹽。湯熟后可加香菜、薺菜，既可調味又可點綴。

2.煎薺菜豆腐圓餅

原料：薺菜100克，北豆腐150克，蔥、生姜、花椒、鹽各適量。

做法：薺菜焯水、切碎，與抓碎的豆腐混勻，加蔥末、姜水、花椒水、鹽調味。將拌好的豆腐菜泥，用手拍成1厘米厚的圓餅。平底鍋燒熱后加油，把豆腐圓餅逐個入鍋煎制，單面呈金黃色后翻面，直至兩面金黃即可。

3.香菇油菜

原料：油菜500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖適量。

做法：油菜洗凈，香菇泡軟、去蒂一切為二。炒鍋入油燒熱，放香菇炒香，再放油菜、鹽、糖，加高湯后蓋蓋兒燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。

4.涼拌菠菜

原料：鮮菠菜750克，鹽、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

做法：將菠菜洗凈，入沸水焯燙，撈出放冷水過涼，擠干水，切成5厘米的長段，加鹽、蔥姜絲拌勻。鍋內放少許香油，用小火燒至五六成熱，加花椒煸炒出香味，撈出花椒不用。將花椒油淋澆在菠菜上，用大盤子蓋住菠菜悶一會兒揭開，裝盤即成。