春季食養第一蔬

陳日益

韭菜又名長生草、起陽草、懶人菜等，為百合科多年生宿根草本植物，原產于我國，已有數千年栽培歷史，全國各地均有種植，品種資源豐富。按食用部分可分根韭、葉韭、花韭、葉花兼用四種類型；以葉之寬窄可分為寬葉、窄葉兩種。著名品種有北京的馬蓮韭和鉤頭韭、京津的大白根、山東諸城的大金鉤、陜西漢中的冬韭、四川成都的西蒲韭、杭州的雪韭、廣州的大葉韭、湖南的香韭菜等。

|歷|來|受|人|喜|愛|

韭菜葉子翠綠，其形幽雅，其味芳香，其性葷辣，色香味俱佳，有“春季食養第一蔬”的美譽，自古便是文人墨客詩句中的主角。元代詩人許有壬這樣稱贊韭菜：“氣較葷蔬媚，功于肉食多。濃香跨姜桂，余味及瓜茄。”清代學者曹雪芹也很喜歡韭菜：“菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭綠，十里稻花香。”唐代杜甫在《贈衛八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。”宋代蘇軾也寫下過“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩句。

|營|養|豐|富|

韭菜營養豐富，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素，還富含尼克酸、揮發油和硫化物、苷類、皂素等生物堿，并含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等氨基酸。韭菜性溫、味辛，經常食用能夠起到補腎起陽的作用。韭菜含有的揮發油和硫化物等特殊成分，還有助于疏調肝氣，提高食欲、增強消化功能。此外，韭菜含大量膳食纖維，可促進胃腸蠕動、防止便秘，還可減少有毒有害物質對腸道的不良刺激。

|吃|法|多|樣|

不同季節產出的韭菜，味道稍有差異，其中以春韭味道最好，特別是初春的頭茬韭菜，脆嫩鮮美，清香爽口，可謂嘗春的時令佳品。韭菜吃法多種多樣，既可炒制家常菜肴如炒雞蛋、炒肉絲、炒香干、炒花蛤、炒鴨血、炒豆芽等，又可做成清香可口的餃子、包子、丸子、餛飩、春卷、鍋貼等，還可燒湯、涼拌食用。總之，韭菜香氣濃郁、風味獨特，無論制作葷菜還是素菜，都十分提味。現推薦幾款韭菜美食：

1.韭菜蜆肉粥

原料：韭菜100克，蜆肉50克，粳米100克，精鹽適量。

制作：蜆肉和粳米分別洗凈，一起倒入鍋內，加水適量，大火燒開改小火煮至米將熟爛時，放入洗凈切碎的韭菜稍煮成粥，用鹽調味即成。早晚餐食用。

功效：補腎溫中、利濕解毒，尤宜于腰酸腿痛、自汗、盜汗等癥患者食用。

2.韭菜炒鮮蝦

原料：韭菜150克，鮮蝦200克（或蝦仁50克），姜絲、蔥段、黃酒、食鹽、植物油各少許。

制作：把韭菜洗凈切段（下同），鮮蝦去殼。鍋中加植物油，燒至六成熱時，下姜、蔥、料酒爆香，入蝦肉、韭菜及鹽，炒熟即可。佐餐食用（下同）。

功效：補益肝腎、滋養氣血，尤宜于多尿、盜汗、腰膝無力等癥患者食用。

3.韭菜胡桃肉（核桃仁）

原料：韭菜200克，胡桃肉50克，芝麻油、精鹽各適量。

制作：胡桃肉以開水浸泡去皮。鍋中放香油燒熱，倒入胡桃肉炸黃，加韭菜翻炒至熟透，用精鹽調味即成。

功效：補腎助陽、溫肺通便，尤宜于腎虛體弱、腰酸腿軟、虛寒咳喘、腸燥便秘等癥患者食用。

4.韭菜炒羊肝

原料：韭菜150克，羊肝200克（切片），姜片、菜油、料酒、鹽各少許。

制作：羊肝去筋膜，充分洗凈，入開水加少許料酒、姜片去腥，撈出瀝干水分。鍋燒熱后加菜油，放入羊肝翻炒片刻，下韭菜和鹽，翻炒一兩分鐘即可。

功效：溫腎固精、補肝明目，尤宜于月經不調、經漏帶下、食欲不振、夜盲等癥患者食用。

5.韭菜炒牡蠣

原料：韭菜300克，牡蠣肉50克，油、鹽各適量。

制作：牡蠣肉洗凈倒入鍋中，加水燒至七成熟撈出瀝干水。鍋中加油燒熱，放牡蠣肉炒至斷生，入韭菜翻炒至熟，加鹽調味即成。

功效：溫腎助陽、益脾健胃，尤宜于體質虛寒、脘腹冷痛、神疲乏力、手足不溫等癥患者食用。

6.韭菜炒二絲

原料：韭菜、香干各200克，豬肉絲100克，麻油、精鹽、蔥花、生姜末、花椒油、黃酒皆適量。

制作：香干洗凈切成絲。鍋中加麻油燒熱，放肉絲煸炒，加黃酒烹香，入蔥花、姜末、精鹽炒勻，再下韭菜、香干絲略炒，放少許花椒油稍拌即成。

功效：提神、散淤，尤宜于神經衰弱、更年期綜合征、骨質疏松及關節疼痛等癥患者食用。

-食用注意事項-

韭菜性熱，陰虛火旺、瘡瘍、目疾者應少吃或不吃。韭菜屬辛發之物，皮膚病患者、過敏體質者也應少吃或不吃，防止病情加重或引發過敏癥狀。韭菜膳食纖維較多，不易消化吸收，腸胃功能不好的人不宜多食，以免導致胃腸不適，甚至發生腹脹、腹瀉等不良癥狀。此外，韭菜一次不能吃太多，也不宜天天食用。