不愧是中國十大名茶中唯一的紅茶

師姐

好山好茶，方成“祁門香”

中國人喜歡清飲紅茶，品味各種茶香，尤其是愛喝茶的老茶客們對于紅茶的選擇，更是有自己的講究和偏愛。

作為紅茶界的翹楚，祁門紅茶以其優雅甜韻，擁有獨特蘭花香的特點，深受大家的喜愛。祁門紅茶的湯色紅艷明亮，香氣馥郁持久，葉底紅艷勻亮，滋味鮮醇雋厚。其香氣似花、似果、似蜜，無以名之，被茶界稱為“祁門香”。

1915 年，巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為“中國十大名茶”，祁門紅茶是其中唯一的紅茶。歷史上，不少文人雅士也是祁紅的忠實擁簇者。比如老舍在品嘗祁門紅茶后，曾留詩一首《詠茶》——春日春風采新茶，生產徽州天下夸。屯綠祁紅好姊妹，濃妝淡抹總無瑕。

這么好的祁門紅茶，與茶樹品種、生長環境、制作工藝都有很大關系。

安徽祁門，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧繚繞，非常適宜茶樹生長。茶園位于海拔600～1000 多米的高山地區，植被覆蓋率高，且只用優質農家肥。加之當地茶樹的主體品種是櫧葉種，很適合祁門紅茶的制造。

祁門紅茶一般在4 月份開始采摘，這個時間段的茶芽具有較高的營養價值和適宜的嫩度。祁門紅茶的茶芽采摘下來后，必須立即進行初步處理。再經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等多道工序做成毛茶，才能茶身成條、香氣透發。

鮮醇甘厚，香氣持久

萎凋根據鮮葉嫩度的程度，均勻分級攤放。在常溫33～39℃下放置3～4 小時，使其水分保持在6 成左右。

揉捻揉捻即是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。揉的過程中，會使茶葉里的細胞破碎，讓茶葉里的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生酶促氧化，為之后的發酵打下基礎，更有利于紅茶香氣的形成。

手工做形每次手工搓茶，對溫度、茶葉顏色的把控都要經驗豐富的師傅才能完成。一款正宗的祁門紅茶，更是要歷經三次補火，從做完到裝箱時間需歷經30 天左右。其工序之繁瑣，耗時耗力。

干燥使用低溫長烘的方法，有利于使茶葉散發祁門香。先用100℃烘焙15 分鐘，到8 成干時，攤平晾兩小時，再用85℃烘焙30 分鐘。

精制后的祁門紅茶，色澤烏潤、條索緊結、香氣持久，口感鮮醇甘厚，即使與牛奶、糖調配，其香氣不僅不減，反而更加馥郁哦。

沖泡祁門紅茶也有講究。沖泡水溫不宜過高，要選用90℃左右的水，15～20 秒出湯，沖泡時需及時茶水分離，避免悶泡。祁門紅茶是一款全發酵的茶，口感濃郁醇厚，若長時間悶泡，茶湯會非常苦澀難以下咽，因此需快速出湯。對于器具的選擇，推薦大家選擇蓋碗沖泡，出湯快進快出，第二三泡3～5 秒出湯，再泡往后順延出湯的時間即可。

一份祁門紅茶是500g，分量還挺多的，可以囤著慢慢喝，價格不貴，適合當口糧茶。