新媒體時代下美食類短視頻的傳播

單梁

隨著科技的進步，新媒體技術的應用給人們的生活帶來了極大的便利。短視頻作為一種新興的傳播方式，憑借信息量大、傳播速度快的特征迅速發展起來。隨著短視頻用戶量的激增，人們對美食類短視頻的關注也越來越多。現對新媒體時代下美食類短視頻的傳播展開研究，以便為我國美食類短視頻在新媒體時代下的傳播提供參考。

隨著新媒體時代的到來，媒介傳播形態發生了翻天覆地的變化，短視頻平臺獲得了迅猛發展，在中國互聯網市場占據舉足輕重的地位。中國互聯網絡信息中心（CNNIC）發布的第51次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2022年12月，短視頻用戶規模首次突破十億，用戶使用率高達94.8%。

在互聯網技術不斷發展進步、移動智能終端普及應用的今天，短視頻行業呈現出“全民短視頻”的發展趨勢。受眾可以通過智能手機、平板電腦等電子設備觀看不同類型的短視頻內容。隨著短視頻平臺的飛速發展，美食類短視頻作為一個熱門的垂直領域也在蓬勃發展。美食類短視頻的主要表現形式是“吃貨”之間的日常生活片段分享。在新媒體時代，美食類短視頻以其獨特的魅力吸引著大眾，并在短時間內得到迅速傳播。從2016年開始，美食類短視頻數量呈現爆發式增長。《舌尖上的中國》第一季播出后引發全民“舌尖”熱潮。從2017年到2019年，美食類短視頻經歷了從量變到質變，從單一到多樣，從傳統到現代，從野蠻生長到規范有序發展的演進過程。目前，我國美食類短視頻發展迅速，但也存在美食類短視頻制作門檻低，市場競爭激烈，視頻質量差等一系列問題。另外，美食類短視頻缺乏相應的市場規范，抄襲、同質化現象嚴重。因此，本文對新媒體時代下美食類短視頻的傳播展開研究。

美食類短視頻的定義及發展

美食類短視頻的定義

美食類短視頻是在新媒體時代下，以手機、平板電腦等移動設備為載體，以快手、抖音等短視頻平臺為傳播媒介，以美食內容為核心，以傳播美食文化、美食理念為主要目的，以個人或團隊為主要參與者的短視頻。美食類短視頻的定義比較寬泛，本文認為美食類短視頻是指以美食為主要內容，通過拍攝、剪輯等流程發布于網絡平臺的短視頻產品。按照不同的標準，可以將美食類短視頻分為三種類型。

普通美食類短視頻。這類美食短視頻的特點是以“吃”為主要內容，是一種常見的美食類短視頻類型。此類美食短視頻制作精良，內容豐富，觀賞性強，并且具有一定的趣味性和知識性。

科普類美食短視頻。這類美食短視頻以“做”為主要內容，同時會有一些生活小竅門、飲食小常識等知識和科普內容。此類短視頻包含美食制作過程，能夠激發年輕人學習做飯的熱情。

文化類美食短視頻。這類美食短視頻的特點是以美食文化、美食理念等為主要內容，包括飲食文化、烹飪過程等，在烹飪美食的過程中弘揚中國傳統文化。

美食類短視頻的發展

2012年11月快手逐漸轉型為短視頻社交平臺。2013年，搜狐等視頻網站推出了自己的短視頻欄目，隨著人們審美觀念的改變以及對快節奏生活的適應，這些欄目漸漸淡出了公眾視線。2014年，隨著互聯網的快速發展和移動終端設備的普及，以快手為代表的短視頻平臺開始興起。2014年8月7日，由美拍、秒拍等短視頻平臺組成的“秒拍網”正式上線。2015年1月1日，西瓜視頻、全民小視頻等短視頻平臺也相繼上線。2016年是移動短視頻井噴式發展的一年，11月13日，“美食達人”項目在抖音平臺上線；12月20日，“吃貨達人”項目在快手平臺上線；12月26日，“中國吃貨達人”項目在西瓜平臺上線；12月30日，“萌吃官”項目在優酷上線。

新媒體時代美食類短視頻傳播存在的問題

美食類短視頻制作門檻低

在新媒體時代，美食類短視頻的經濟收益越來越高，且制作工具較為簡單，制作難度較低，可以通過手機或者平板電腦等電子設備進行拍攝、剪輯，不需要投入過多的成本，這大大降低了美食類短視頻的制作門檻，越來越多的人開始制作美食類短視頻，而美食類短視頻制作者的水平參差不齊，這也導致視頻內容泛娛樂化、制作粗糙和同質化問題的出現。

美食類短視頻質量參差不齊

新媒體時代下，我國美食類短視頻存在質量參差不齊的問題。第一，以流量為目的，質量不佳。一些美食類短視頻中的內容都是一些具有爭議的話題和畫面，導致許多人對此產生質疑和反感。第二，粗制濫造。在美食類短視頻制作中還有一種比較常見的現象，就是為了追求點擊率和瀏覽量，隨意拍攝和剪輯，導致視頻內容較為粗糙，大量低質量、無營養，甚至是虛假的視頻泛濫。第三，制作時間短。美食類短視頻可以通過手機和平板電腦等電子設備完成制作，隨著視頻剪輯軟件的不斷更新發展，其功能越來越完善，這使得視頻剪輯工作越來越簡單，人們可以在短時間內完成視頻剪輯，因此，大大縮短了美食類短視頻的制作時間。

美食類短視頻作者版權意識差

大多數美食類短視頻的作者都是憑借自己的愛好和對美食制作的熱愛，創作出很多具有一定影響力的作品，但是他們沒有對自己的原創作品進行版權登記，其原創作品很容易被其他人抄襲甚至盜用，容易出現版權問題，從而造成一定的經濟損失。近年來，隨著美食類短視頻的進一步發展，盜用、抄襲原創短視頻的現象非常普遍，很多美食探店、美食分享短視頻雷同度高達90%。因此，美食類短視頻創作者應該重視自身作品的版權問題，保護好自己的合法權益。

美食類短視頻市場競爭激烈

新媒體時代的到來給整個社會帶來了巨大的改變，視頻制作技術日新月異，視頻制作門檻不斷降低，很多人都可以加入美食短視頻的創作，市場競爭較為激烈。其主要表現在以下幾方面。

美食類短視頻播放平臺競爭激烈。隨著短視頻行業的發展，美食類短視頻在抖音、快手、西瓜視頻、小紅書等平臺均有播放。另外，還有越來越多的視頻播放平臺進入市場，各平臺之間出現爭搶用戶的現象，致使播放平臺市場競爭激烈。

美食類短視頻制作公司越來越多，競爭激烈。越來越多的短視頻制作公司看到了美食類短視頻在經濟收益上的優勢，開始制作美食類短視頻，造成了市場環境的擁擠，加劇了市場競爭。

美食類短視頻博主競爭激烈。隨著“粉絲經濟”現象的出現和快速發展，很多博主轉行做起了美食類短視頻，一些情感博主、旅游博主也開始在自己的視頻中加入了美食分享等相關內容。另外，越來越多的素人也開始制作美食類短視頻。由此可以看出，越來越多的人參與到美食類短視頻的制作中，這加劇了市場競爭。

新媒體時代美食類短視頻傳播對策

提高美食類短視頻的制作門檻

新媒體時代，要提高美食類短視頻的準入門檻，就需要在制作美食類短視頻時嚴格做好內容策劃，打造個性化品牌，提高內容生產的專業性。

第一，在美食類短視頻的內容制作上，要注重提升受眾的體驗感，在制作美食時要注意畫面的美感，確保視頻畫面能夠給受眾帶來良好的視覺體驗，同時也能使受眾的視覺感官得到滿足，還要注重選擇合適的文案和音樂，以此提高美食類短視頻的質量[1]。

第二，在制作美食類短視頻時，要注重對短視頻的音效、鏡頭進行精細化處理，以此增強視頻畫面的層次感、內容感染力和吸引力。對一些較為精美的畫面進行放大處理，確保其能呈現出最好的效果，同時還要結合具體美食的特色采用合適的拍攝手法，提升拍攝畫面的美感。

第三，相關部門要對美食類短視頻的內容進行一定的管理與優化，可以通過提高美食類短視頻的制作門檻，從而提高美食類博主的專業性，豐富美食類短視頻的內容素材，增強傳播效果，進而為受眾帶來更好的觀看體驗。

提升美食類短視頻的質量，加強對美食類短視頻的監督

在新媒體時代，要想更好地傳播美食類短視頻，關鍵是要提升美食類短視頻的質量，加強對美食類短視頻的審核與管理。首先，相關部門可以定期開展提升美食類短視頻質量的培訓活動，提升美食類短視頻制作人員的專業知識儲備和技能，提高其職業素養和職業道德水平，使其能夠真正為廣大群眾提供優質的美食類短視頻。其次，相關部門應該制定相應的監督和懲罰措施，完善網絡監督體系。最后，相關部門應該積極引入社會力量對美食類短視頻進行監督，使其能夠健康有序地發展，具體可以從以下幾方面入手。

對于內容低俗、虛假的不良短視頻，相關部門應該及時采取相應的措施予以制止并責令負責人進行整改；對于一些存在惡意炒作、過度營銷等不良行為的美食類短視頻，應該及時制止并要求其進行整改，同時進行正確的引導；對于一些違反法律法規以及社會公德的不良短視頻，應該進行嚴厲處罰，使其不能再以此為噱頭獲取流量；對于一些具有較大正面影響力的美食類短視頻，應該加大宣傳力度，使其能夠在全國范圍內進行推廣和宣傳，讓更多人認識并了解這種美食；對于一些有價值、有意義的美食類短視頻，應該予以積極扶持并大力推廣，使其能夠得到更多人的認可和喜愛。

保護美食類短視頻作者的版權

為了在新媒體時代更好地傳播美食類短視頻，美食類短視頻作者要培養自身的版權意識，積極維護自己作品的版權。美食類短視頻原創作者在制作美食類短視頻時要加注水印，避免出現未經作者允許，被人盜竊素材的現象[2]。美食類短視頻創作者要樹立正確的思想道德觀念和法律觀念，遵守法律法規，不發布侵權內容，不抄襲。另外，美食類短視頻作者還要樹立正確的價值觀，不能為了流量不擇手段。

在新媒體時代，為了更好地傳播美食類短視頻，相關部門要規范美食類短視頻的市場秩序，積極保護原創作者的權利，創造良好的傳播環境。相關部門還要加強對網絡平臺的監督和管理，規范網絡平臺的內容發布行為，加大對侵權行為的打擊力度。政府相關部門要完善相關法律法規，促進網絡環境健康發展，保證美食類短視頻的有序傳播。

改變美食類短視頻營銷方向，避免過度依賴市場

新媒體時代，美食類短視頻市場競爭激烈，要避免過度依賴市場，改變美食類短視頻的營銷方向，具體可以從以下幾方面著手。

第一，與自媒體平臺合作。美食類短視頻的營銷主要依靠自媒體平臺，因此，可以將美食類短視頻整合到自媒體平臺上，利用平臺的流量吸引受眾觀看，從而增加視頻播放量。要實現這一目標，美食類短視頻需要與自媒體平臺進行合作，借助自媒體平臺進行粉絲引流，或借助自媒體平臺進行視頻推廣，或利用自媒體平臺進行廣告推送。

第二，與廣告主合作。當下，很多美食類短視頻的營銷都是以投放廣告為主的。一方面是因為美食類短視頻與廣告主本身存在一定的合作關系；另一方面是因為美食類短視頻能夠為廣告主帶來一定的利益[3]。例如，在某款美食類短視頻中，粉絲要想觀看該美食類短視頻中菜品的制作過程，就必須購買相應的產品或服務；又例如，某款美食類短視頻中包含一定數量的優惠券，消費者可以在視頻下方通過下載App等方式領取優惠券進行購買。

第三，與大型電商平臺合作。在新媒體時代，電商平臺的影響力越來越大，很多品牌商都將自己的產品放入電商平臺進行銷售，這也為美食類短視頻創作者帶來了一定的經濟效益。例如，抖音電商“美食原產地”項目拍攝紀錄片《尋味中國》，以抖音電商為場域、以多樣化的營銷方式為手段，“美食原產地”項目聯結美食、消費者、達人、原產地，促成了“多方共贏”的局面。

隨著經濟的快速發展和物質生活水平的提高，人們的精神文化需求日益增長，美食類短視頻呈現飛速發展的趨勢。在新媒體時代背景下，美食類短視頻創作者也面臨著一定的機遇和挑戰，其需要不斷提升自身的短視頻制作水平，加強對受眾的引導，有關部門要加強對美食類短視頻平臺的監管，從而實現美食類短視頻在新媒體時代的良性發展。

2022年度校級線上線下混合“金課”課程《廣播電視節目主持1》課程建設（GSJK2022022）；2023鄭州市社科聯“二七精神”專題調研課題。

（作者單位：鄭州工商學院藝術學院）

[1]李越.新媒體時代美食類短視頻運營策略探究——以“晉膳晉美”為例[J].西部廣播電視，2022，43（24）：142-144.

[2]劉亞男.抖音美食類短視頻內容生產研究[D].沈陽：沈陽體育學院，2021.

[3]張麗雯.淺析新媒體環境下美食類短視頻的發展[J].聲屏世界，2020（10）：107-108.