糯玉米優質高效栽培及加工利用

王興勝

隨著人們生活水平的不斷提高，對膳食結構有了多樣化和多層次要求，大力發展具有較高營養價值、加工利用價值和經濟價值的糯玉米成為生產上的必然選擇，而糯玉米也因此成了人們日益喜歡的高端營養副食品。

1 糯玉米栽培要點

1.1 適宜密度種植

糯玉米的種植密度一般為每667平方米栽植2600～2800株，尤其是其種植糯玉米的地域要注意隔離距離，應與種植其它玉米地進行有效時間隔離和保持適宜隔離間距。生產實踐中一般要求間隔300～500米，間隔期約為20天比較適合。

1.2 合理淺播

栽培時注意覆土深度不應大于3厘米，北方地區春季播種。而南方地區冬播只有溫度高于12℃時才能進行播種，以免倒伏，氣溫偏低地區要小心播種，注意選擇適宜溫度適期播種為宜。

1.3 適時收獲

一般糯玉米栽培在播種出苗授粉后20～22天內可以進行收獲，種植地區應注意進行及時收獲上市銷售，以獲取更好收益。

2 糯玉米的營養價值及飲食功效

2.1 糯玉米營養價值較高

糯玉米中含有70%～75%淀粉，蛋白質含量達10%以上，脂肪含量4%～5%，多種維生素含量2%；還含有大量賴氨酸等人體必需氨基酸。糯玉米籽粒中蛋白質，維生素A和維生素B1、B2的含量都高于普通玉米，脂肪及維生素B2含量較多。糯玉米具有較好的營養價值和藥用價值。因為糯玉米WX基因存在，使糯玉米胚乳淀粉種類和特性發生改變，糯玉米淀粉分子量是普通玉米十幾倍，糯玉米食用消化率較普通玉米高20%以上。

2.2 糯玉米的食用功效

糯玉米的硒含量是一般玉米的8倍，提高機體免疫功能方面起重要作用。糯玉米營養保健價值高，富含蛋白質和脂肪，是人們日常飲食的重要組成部分之一。糯玉米富含維生素AE、維生素B1、B2和胡蘿卜素，能有效預防皮膚起皺、延緩衰老。另外還含有大量微量元素和礦物質，能夠促進新陳代謝，幫助人們吸收營養物質，提高免疫力。

糯玉米含有豐富的天然維生素，常吃能降低膽固醇和血壓、血脂還有血糖、調節便秘、護膚養顏等。糯玉米具有較高的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物以及礦物質元素，是一種高蛋白低糖食品。糯玉米含脂肪較多、亞油酸和鈣，能降低膽固醇在血管內沉積，使動脈血管軟化，預防高血壓、冠心病、心肌梗塞。糯玉米具有較高的營養價值，富含蛋白質、淀粉、膳食纖維，還含有人體必須的微量元素鋅、硒、鐵。糯玉米中所含谷氨酸，對腦組織氨排泄有利，具有良好健腦，提高記憶力作用。

3 糯玉米的優質高效栽培措施

3.1 選取優良種子

品種選擇上必須根據本地市場的需求進行引種試驗后才能大規模生產。同時也要考慮栽培的方式、加工目的等因素來選擇。不同品種其栽培特點、生長期不盡相同，籽粒顏色也有差異，食用口感也不同，選購糯玉米品種要根據種植需求特點酌情采購。

3.2 隔離種植防串粉

糯玉米的糯質受隱性基因控制，花粉具有直感現象，其它類型花粉落其花絲上，籽粒會失去糯質，必須隔離種植糯玉米。①種植生產中空間隔離一般都要求300米范圍以內不能種植其它類型玉米品種以防串粉。②時間隔離主要就是將糯玉米的播種時間提早或推遲，錯開花期。③障礙物隔離主要就是采用自然的樹林、山丘和村莊等自然屏障進行隔離，一般都要求保持150米以上距離，有障礙區的最低不能少于60米距離。

3.3 合理密植，促進壯苗

鮮食糯玉米商品性品質與種植密度關系密切，大多數糯玉米品種具有多穗性，一株可長兩個或兩個以上果穗且稀植果穗較多。因此，糯玉米適宜栽培密度通常為每公頃6～7萬株，早熟品種略高，晚熟品種略低，以集中養分供給主莖果穗，確保果穗商品性。提高田間通風透光，根據分蘗特性，及時清除分蘗剔除弱株。

播種前，選擇發育良好，發芽率較高，經過精選分級后，剔除蟲籽，壞籽和霉籽并根據其大小進行分級浸種。播種前施用氮磷鉀復合肥作基肥，確保種子萌發出苗營養充足，促進壯苗早生長。

定植時，采取大小行定植（大行距80～90厘米，小行距50～60厘米），株距視密度而定，播深3～5厘米即可，每穴2～3粒，每公頃用種量約為15～18千克，要力爭保全苗。控制土壤含水量，播后遇旱可用秸稈和稻草覆蓋，可防土壤失水種子落干無法齊苗，遇大雨還能有效防止土壤板結而引起悶種和爛芽。

3.4 土地改造與播種

3.4.1 對土地進行改造。首先，適當施肥同時還應增加所施品種，增施磷肥及重施攻苞型，氮、磷，無機肥配合施用，以達到最佳效果。其次是改造土地，春播秋收，然后在冬季凍垡，使土壤土壤松軟、水分充足、肥力足夠，保證玉米苗的各種生長要求。

3.4.2 適時播種。通常溫度高于13℃時糯玉米才能萌發，若采用薄膜覆蓋播種可提早7～10天，不過播種時間越早的收獲越大，但同時還要考慮到采集與處理時間及容量等因素，盡量做好加工和上市的隔開，以取得較大效益。

3.5 加強田間管理

3.5.1 撒藥。播糯玉米苗后應撒藥，可撒施甲基異硫磷和3911按玉米行道撒施，以阻止害蟲啃食。由于苗子成長期被害蟲啃食苗木，苗子生長不齊，影響最后糯玉米產量。

3.5.2 適當間苗、除草。大體是在幼苗長出4～5片葉時進行間苗，6～7片葉時定苗，期間要去掉部分黃苗、弱小幼苗、白苗、被啃食幼苗。幼苗栽植后，幼苗周圍長有雜草，與幼苗搶營養和水分。要促進幼苗生長，就需經常清除雜草，按照淺一深一原則清除雜草，提高幼苗生長溫度，保持水分和營養成分，改善田間通風、透光。

3.5.3 定期澆水和排水。糯玉米生長過程水分缺乏，將導致結實率低、籽粒變小、種皮變硬、口感差。水分過多會影響糯玉米質量與產量，應經常澆水、排水確保糯玉米產量、口感和質量。

3.6 平衡施肥管理

合理使用肥料是實現優質高產的重要保證。鮮食糯玉米嫩穗采食早。為縮短生長期在管理上要適時早定苗、早中耕除草、提早施肥。加強肥水管理促進植株生長發育，增加葉片葉綠素含量，增強光合作用，提高產量與品質。

糯玉米的生育期較短，要注意增施有機肥增強土壤保肥力，增加籽粒養分累積。同時應注意選用抗病蟲、抗倒伏的優良品種。施肥應針對不同地力水平，不同種類的需肥特性，采取配方施肥，合理施用化肥，做到氮磷鉀三量配合施用。通常每公頃需要增施氮、磷、鉀分別為250～300千克、150～220千克、220～300千克，且氮肥中的30%應作為基肥集中施于播種穴內，約10%～20%作為苗肥在幼苗3～4葉時追施。施肥時應注意大苗不施或少施，小苗多施，提苗促平衡；肥料用量與植株密度及生育期相適應，并適當增加氮肥比例。以40%～50%作為穗肥，植株7～8片葉展開施入，促進穗位葉生長及穗分化，主攻長大穗。

糯玉米乳熟期就可摘穗采收，所以灌漿初期根據前期施肥情況和苗情適當增施粒肥或葉面噴生化制劑促進灌漿達到穗大、粒飽、上市早、商品外觀性好。追肥與中耕除草結合，深約10～15厘米，磷鉀肥做基肥一次施用，促壯苗早發。鮮食玉米應注意補充玉米微肥提高質量和產量。

3.7 病蟲害防治

農業防治：耕翻和滅茬可減少蟲源基數，少用或不施用農藥，優先選擇高效、低毒、低殘留藥劑，使用生物農藥。還可通過小苗移栽和地膜覆蓋方法，有效避免早世代螟蟲危害。

藥劑防治：對螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲，使用90%晶體敵百蟲250克對水5千克，溶解噴100千克切碎雜草上做毒餌，傍晚撒施地頭誘殺，也可在低齡幼蟲高峰期使用25%快殺靈乳油1000倍液或使用52.5%農地樂乳油1000倍液全面噴霧防治。

防治玉米螟可在大喇叭口期注射赤眼蜂卵塊，采用生物防治或使用高效無殘留生物藥劑灌施，也可在玉米抽雄吐絲期，使用5%銳勁特懸浮劑1000倍液，或使用25%快殺靈乳油1000倍液，或使用48%毒死蜱100毫升防治，防效達90%以上。

開花授粉期遇低溫多雨，易造成雌雄穗生長不協調或傳粉效果差，則應適時進行人工輔助授粉，增大籽粒，降低禿頂，增加產量，改善鮮果穗的商品性。

3.8 適時采收

為確保糯玉米品質，采摘期至關重要，通常最佳采摘期為授粉22～25天后，期間所采糯玉米含水量高，營養成分豐富，種皮厚度正好，味道香甜糯糯。

采摘完2～3天后，應盡快處理并投放市場，處理時間在摘完后約10天內，如不及時處理，摘完的糯玉米應置于低溫處貯藏。

4 糯玉米加工利用

糯玉米營養成分高，可供食用也適合醫用。無論鮮穗、成熟籽?；蚯o稈中均具有相應價值。所以，糯玉米經過恰當處理后，可以創造出更大價值，繼而提高糯玉米商業利益。

4.1 未熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食。屬民間傳統，糯玉米蠟熟期直接收獲供應市場，直接經簡單蒸煮或者烘烤食用，具有很高營養價值和美妙口感。

4.1.2 速凍。青棒速凍后儲存，可以保持玉米內在質量及營養價值，以速凍后-30°C前后低溫保存為好，保質期可長達180天，或經水煮、冷卻速凍等工藝處理。

4.1.3 制作糯玉米粒罐頭。糯玉米經加工制成米粒罐頭，硬度高于甜玉米，便于加工脫粒，減少爛粒，節省時間。糯玉米經加工制米糊罐頭省去填充劑，顏色鮮艷、味道粘香。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食。糯玉米蛋白質、賴氨酸、脂肪和維生素營養含量較多，熟糯玉米去皮去胚，用玉米粉濕磨或者干磨，可替代糯米粉用于玉米餅、玉米面包、玉米窩頭、玉米水餃和玉米面條的面食加工。玉米面粉脫皮后代替70%糯米粉，減少20%成本，營養豐富，色優味香。

4.2.2 工業釀酒。它主要是以谷物為原料，經過液化和糖化等過程將淀粉轉化為糖后發酵釀造成葡萄酒。以糯玉米為原料釀制的白酒，黃酒和啤酒與一般出酒率相比，具有濃郁的香氣和營養價值。同時由于它含有豐富的多種氨基酸及維生素B，因而受到人們的喜愛。釀酒生產中因原料的不同而生產出的酒精濃度各不相同，所以應采取相應的辦法來加工原料以達到一定的酒精含量以得到更好的產品質量。

4.2.3 作飼料。糯玉米消化率85%，糯玉米粗蛋白、粗脂肪、賴氨酸等含量較高，是優質高產飼料，喂養糯玉米的乳牛，產奶量高，牛奶中所含奶油也高。

4.2.4 其它用途。糯玉米胚開發高品質玉米油，糯玉米釀制酒渣可制成醬油，淀粉渣可用于生產資料。

糯玉米屬特殊玉米，主要用于鮮食產品加工。糯玉米栽培技術大力推廣應用，推動農業產業結構調整日益良性發展。以健康膳食理念為指導，人民對鮮食玉米喜食熱愛，鮮食玉米所占市場份額逐漸增加。

隨著糯玉米種植技術不斷進步，產量得到較大程度提升，但部分農戶缺乏科學有效的栽培管理方法，導致糯玉米出現生長緩慢等問題，影響糯玉米的產量及品質。需要結合當前糯玉米生產實際多角度入手開展工作，為糯玉米高產優質提供科技支撐。

參考文獻

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