11個茶用菊花材料營養成分分析

眭鴻　王紫薇　徐頌文　董曉麗　熊金洲　潘佩　蔣細旺

摘 要： 以湖北省11個重要茶用菊花材料為研究對象，分析測試后比較其可溶性蛋白、游離氨基酸、還原糖、可溶性總糖以及維生素C等主要營養成分的含量差異；探討不同處理方式對‘神農香菊營養成分含量的影響。采用考馬斯亮藍G-250染色法、滴定法等方法對11個茶用菊花的主要營養成分進行含量測定，采用SPSS軟件進行相關性分析。結果表明：11個茶用菊花主要營養成分中，蛋白質5.307～10.983 mg·g-1，其中‘黃金菊最高；游離氨基酸5.724～24.238 mg·g-1，其中‘神農香菊1最高；還原糖49.659～142.406 mg·g-1，其中‘福白菊1最高；可溶性總糖36.240～159.756 mg·g-1，其中‘黃金菊最高；維生素C 2.087～4.001 mg·g-1，其中‘福白菊2最高。所選的湖北11個重要茶用菊花的游離氨基酸、可溶性總糖以及維生素C含量較高，推薦菊花茶作為功能菊花飲品。

關鍵詞： 茶用菊花；營養成分分析；湖北省

中圖分類號：S682.1+1 文獻標識碼：A 文章編號：1004-3020（2023）01-0017-05

Analysis of Nutritional Components of 11 Tea Chrysanthemum Materials

Sui Hong（1） Wang Ziwei（1） Xu Songwen（2） Dong Xiaoli（3） Xiong Jinzhou（2） Pan Pei（4） Jiang Xiwang（1）

（1.College of Life Science，Jianghan University Wuhan 430056；

2.Macheng Chrysanthemum Association，Macheng Dabiehuaxiang Chrysanthemum Co.，Ltd. Macheng 438300；

3.Macheng Sanhekou Agricultural Service Center Macheng 438326;

4.College of Pharmacy，Anhui Medical University Hefei 230032）

Abstract： The contents of soluble protein，free amino acid，reducing sugar，soluble total sugar and vitamin C in 11 important chrysanthemum materials for tea in Hubei Province were measured. The effects of different treatments on nutrient contents of‘Shennongxiangju were also discussed. The main nutrients of 11 important tea chrysanthemum materials in Hubei were determined by coomassie brilliant blue G-250 staining， titration and other methods， and the correlation analysis was carried out by SPSS software. The important nutritional components of 11 tea chrysanthemums in Hubei Province were as follows：protein 5.307～10.983 mg·g-1，among which‘Huangjinjuwas the highest；Free amino acid 5.724～24.238 mg·g-1，among which ‘Shennongxiangju 1was the highest；Reducing sugar 49.659～142.406 mg·g-1，among which ‘Fubaiju 1 was the highest；The total soluble sugar was 36.240～159.756 mg·g-1，of which‘Huangjinjuwas the highest；Vitamin C 2.087～4.001 mg·g-1，among which‘Fubaiju 2was the highest. The selected 11 important tea chrysanthemums in Hubei province have high contents of free amino acids，soluble total sugar and vitamin C，so tea chrysanthemum is recommended as functional chrysanthemum drink.

Key words： tea chrysanthemum；nutritional compositions analysis ；Hubei Province

菊花Chrysanthemum morifolium屬多年生宿根花卉，是中國傳統十大名花之一。菊花依據用途可分為茶用菊、藥用菊、食用菊和觀賞菊等。菊花具有平肝明目、清熱解暑、殺菌消炎抗病毒等功效。目前，關于茶用菊花的研究主要集中在種質資源收集評價［1，2］、快速繁殖［3］、栽培管理［1］、新品種培育［1］等方面。在成分方面，對黃酮類、綠原酸類等活性成分研究較多，而營養成分研究存在檢測不完全、菊花品種覆蓋不全面［1，4］等問題。蛋白質、氨基酸、糖類、維生素C等多種營養成分對人體健康十分重要［1，2］，蛋白質是生命體和食物中的重要組成部分，也是很多藥物研究的重要內容；氨基酸在人體營養與生理上占有重要地位，是重要的呈味物質，有些氨基酸可用于緩解菊花茶中的苦澀味，增加其鮮甜味，調控菊花茶口感，游離氨基酸是決定茶用菊花品質質量的重要指標之一；糖是自然界中含量最豐富的生物聚合物，具有抗腫瘤、抗氧化及抑菌作用，對血糖、血脂、心血管等疾病都有預防作用，常見糖種類有還原糖、可溶性總糖等；維生素C具有抗炎癥作用，缺乏維生素C會導致多種病癥的發生，嚴重時將導致壞血病、心臟及脾臟損傷等疾病。

本研究針對麻城市、神農架等湖北省重要產區茶用菊花的營養成分研究欠缺的現實，對湖北目前主要茶用菊花種類或品種的營養成分如可溶性蛋白、游離氨基酸、還原糖、可溶性總糖以及維生素C等進行測定，旨在考察不同品種茶用菊花的內在品質，保證茶用菊花的質量，提高茶用菊花的價值，為菊花資源的開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本研究以湖北麻城及本實驗室的11個茶用菊花為材料。具體材料及特性見表1。

‘神農菊是江漢大學生命科學學院蔣細旺教授利用原產于神農架的‘神農香菊通過體細胞無性系獲得的茶用菊花新種質。所有茶用菊花材料含水率低于8%，用高速中藥粉碎機粉碎過60目篩，保存于冰箱冷藏室備用。

1.2 試驗方法

試驗分為不同種類菊花營養成分的測定和不同處理方法下同一菊花材料營養成分的測定。茶用菊花材料處理方法見表1。殺青采用傳統的蒸汽殺青方式；烘干采用電熱鼓風干燥箱在40 ℃條件下，對材料進行32～40 h脫水烘干處理；陰干是放在通風的環境自然干燥，避太陽直射。茶用菊花的可溶性蛋白含量的測定采用考馬斯亮藍G-250染色法［5］、游離氨基酸含量測定采用比色法［6］、維生素C含量的測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法、還原糖與總糖均采用DNS法［7，8］。測定重復3次，所獲數據用SPSS 26軟件分析。

2 結果與分析

2.1 烘干條件下不同茶用菊花的營養成分含量比較

10種烘干處理的茶用菊花材料營養成分測定結果見表2。

2.1.1 可溶性蛋白含量

10個茶用菊花材料中，可溶性蛋白含量存在顯著的差異，見表2。可溶性蛋白含量由高到低順序為‘黃金菊>‘金絲黃菊>‘神農菊2>‘神農菊1>‘杭白菊>‘浙遂昌米菊>‘福白菊1>‘神農菊3>‘神農香菊1>‘福白菊2。其中，‘黃金菊蛋白質含量最高，‘福白菊2含量最低。同一試驗方法下，周艷星等［9］檢測的維他奶、燕塘乳酸菌、蒙牛優酸乳飲料中蛋白質含量在0.816～1.454 mg·g-1，本試驗所測菊花材料的蛋白質含量顯著高于乳制品飲料，推薦菊花茶作為人們補充蛋白質的飲品。宋彥麗和蔣細旺［10］所測‘神農菊的蛋白質含量為14.47 mg·g-1，‘神農香菊的蛋白質含量為18.89 mg·g-1，發現10個菊花材料的蛋白質含量均小于宋彥麗和蔣細旺所測含量，說明不同菊花品種蛋白質含量存在差異。

2.1.2 游離氨基酸含量

10個茶用菊花材料中，游離氨基酸含量存在顯著的差異，見表2。游離氨基酸含量由高到低的順序為：‘神農香菊1>‘神農菊3>‘神農菊2>‘神農菊1>‘金絲黃菊>‘黃金菊>‘浙遂昌米菊>‘福白菊2>‘福白菊1>‘杭白菊。其中，‘神農香菊1的游離氨基酸含量最高，‘杭白菊含量最低。潘蕓蕓等［11］檢測的4種食用菊花的氨基酸含量為7.95～15.69 mg·g-1，本試驗發現‘神農菊1‘神農菊2‘神農菊3和‘神農香菊1的游離氨基酸含量高于潘蕓蕓等［11］選用的菊花材料。王慧等［12］對17個大豆品種培養獲得的豆芽，進行了營養品質的分析研究，其中游離氨基酸含量集中在3.036 7～4.453 3 mg·g-1，顯著低于湖北的10個茶用菊花材料，說明湖北目前主栽的茶用菊花材料在游離氨基酸方面有明顯的優勢。

2.1.3 可溶性總糖含量

10個茶用菊花材料中，可溶性總糖含量存在顯著的差異，見表2。總糖含量由高到低順序為：‘黃金菊>‘福白菊1>‘杭白菊>‘金絲黃菊>‘福白菊2>‘神農菊1>‘神農菊2>‘浙遂昌米菊>‘神農香菊1>‘神農菊3。其中，‘黃金菊的可溶性總糖含量最高，‘神農菊3含量最低。11個茶用菊花材料中，產自江漢大學校內試驗基地的‘神農菊比產自武漢市蔡甸區的總糖含量高出二倍，其主要原因可能與栽培管理方式有關，蔡甸區種植的‘神農菊田間管理較差，植株矮小，光合效率弱，菊花合成糖量少；而江漢大學校內試驗基地定期澆水、施肥，生長環境和營養較好。故適時除草、施肥、打頂、防止病蟲害等田間管理措施十分重要。分析測試還發現，‘神農菊2和‘神農菊1的總糖含量無顯著差異，說明菊花經霜打后，對總糖影響不顯著，但霜害后，花瓣顏色變紅、容易散瓣，影響菊花的外觀和商品價值，建議茶用菊花開花后要及時采收。金瀟瀟等［13］對20個菊花品種花瓣進行營養品質分析，測得各品種可溶性總糖含量為44.5～84.0 mg·g-1，與本試驗所測數據相比較，除‘神農菊3、‘神農香菊1和‘浙遂昌米菊外，其余7個湖北主栽的茶用菊花材料可溶性總糖含量顯著高于其所測含量，說明這7個茶用菊花材料的可溶性總糖方面有較明顯的優勢。

2.1.4 還原糖含量

10個茶用菊花材料中，還原糖含量存在一定差異，見表2。還原糖含量由高到低順序為：‘福白菊1>‘黃金菊>‘金絲黃菊>‘神農菊2>‘福白菊2>‘浙遂昌米菊>‘杭白菊>‘神農菊1>‘神農菊3>‘神農香菊1。其中，‘福白菊1的還原糖含量最高，‘神農香菊1含量最低，這說明湖北麻城市的‘福白菊在還原糖方面有明顯的優勢。高學玲等［14］對‘貢菊‘金貢菊‘金香菊‘七月菊‘野菊‘懷菊‘祁菊‘滁菊‘亳菊‘黃菊和‘杭白菊共11個菊花品種的干花，進行了游離糖類的分析，測得各品種游離糖含量為90.7～187.6 mg·g-1，本試驗所測菊花材料的還原糖含量為49.659～142.506 mg·g-1，這說明不同菊花品種間在還原糖含量上存在差異。顏孫安等［15］測定的6種葡萄的還原糖含量在115～168 mg·g-1，葡萄的還原糖營養價值高于湖北的10個茶用菊花材料。2022年中國居民膳食指南推薦每人每日攝入糖含量不超過25 g，攝入糖含量過多，會增加青少年齲齒、青年肥胖和老年高血糖的風險，而肥胖又會增加其他疾病的患病風險，若體內還原糖富集，易引發糖尿病，危害人體健康，推薦中老年人飲用低糖飲品的菊花茶。

2.1.5 維生素C含量

10個茶用菊花材料中，維生素C含量存在一定差異，見表2。維生素C含量由高到低順序為：‘福白菊2>‘福白菊1>‘杭白菊>‘金絲黃菊>‘神農菊3>‘神農菊2>‘神農菊1>‘黃金菊>‘浙遂昌米菊>‘神農香菊1。其中‘福白菊2維生素C含量最高，‘神農香菊1含量最低。張倩倩等［16］對‘黃飛舞‘黃山黃菊‘金絲大菊‘銀絲大菊‘白線菊‘汴梁紫禹共6個菊花品種的干花瓣，進行了營養成分分析與評價，測得各品種維生素C含量為0.217～0.627 mg·g-1；李曦等［17］所測金絲黃菊的維生素C含量為0.147 mg·g-1，低于湖北的10個茶用菊花材料，說明湖北目前主栽的茶用菊花材料在維生素C方面有較明顯的優勢。

2.2 ‘神農香菊烘干和陰干兩種不同干燥方式差異的比較

2種不同處理條件下‘神農香菊的營養成分測定結果詳見表3。

產自湖北神農架的‘神農香菊經不同條件處理后，陰干的蛋白質含量為6.246±0.324 mg·g-1，烘干的為5.475±0.451 mg·g-1，這說明‘神農香菊蛋白質含量受干燥方式的影響明顯。‘神農香菊1與‘神農香菊2的游離氨基酸含量差異較大，說明干燥處理方式對菊花的游離氨基酸含量有較大影響，具體原因可能是烘干干燥會損失部分游離氨基酸。‘神農香菊陰干的可溶性總糖含量比烘干的更高，說明可溶性總糖的含量受干燥方式的影響較大；而陰干和烘干的‘神農香菊還原糖和維生素C含量差異較小，說明不同干燥處理方式對菊花的還原糖和維生素C含量影響較小。

3 結論與討論

糖有保持花瓣色彩鮮艷和植株鮮重的作用，糖作為信號分子，通過特異的信號轉導途徑調節花色素苷合成相關酶基因的表達而影響植物著色，所以花瓣的含糖量與花的觀賞性和口感顯著相關。花瓣含糖量與花的品質、口感呈正相關［18］。李時珍《本草綱目》中記載“菊能利五脈，調四肢，治頭風熱”等傳統功效，現代醫學研究茶用菊花還具有抑菌鎮痛、降血糖、調血脂等作用。糖是人類最重要的營養之一，很多人喜歡含糖食品，但體內糖含量過高易引發高糖癥。人體攝入糖分過量會產生飽腹感，降低食欲，導致其它營養素的缺乏；老人、孩子長期吃高糖食物，會直接影響骨骼生長；同時進食太多的糖，還會給口腔細菌提供良好的生長繁殖條件，導致多種口腔疾病。本研究發現，11個茶用菊花含糖量為36～160 mg·g-1，按照2020年版《中國藥典》每人每天飲用5～10 g茶用菊花的用量，可較好地發揮茶用菊花的功效，而又不會造成糖的過多攝入，因此推薦茶用菊花作為低糖健康飲品［1，2，3］。

氨基酸是指既含堿性氨基（-NH2）又含酸性羧基（-COOH）有機化合物。游離氨基酸一般是指沒有形成肽的氨基酸。氨基酸是構成蛋白質分子的基本單位，是生命代謝的物質基礎，維持人體氮代謝平衡，是人體內不可缺少的營養成分之一，與人體生命活動密切相關。它是構成大腦的重要物質之一，與人的大腦發育和智商高低有關。氨基酸也是構成人體免疫系統的基本成分之一，對抗體具有獨特的生理功能。氨基酸還能消除疲勞、減緩焦慮，改善睡眠質量，保持精力。氨基酸也能消除人體皮膚細胞的自由基，調節皮膚的抗敏感性，具有較好的護膚、排毒功能等［1，2］。通過研究，11個茶用菊花氨基酸含量為5.7～24.2 mg·g-1，高于王慧等［12］17個大豆品種培養獲得的豆芽游離氨基酸含量3.0367～4.4533 mg·g-1，而豆芽是人們日常生活中的重要補充蛋白質、氨基酸的食品，故本研究選擇的茶用菊花材料能較好地補充人體必需的游離氨基酸。因此飲用茶用菊花，具有強身健腦、提神安眠、保護皮膚、提高免疫力等功效。本實驗室由‘神農香菊培育獲得的新種質‘神農菊，游離氨基酸含量24.2 mg·g-1高于潘蕓蕓等［11］研究的4種食用菊花7.95～15.69 mg·g-1的含量，因此可推薦為較高含量的游離氨基酸茶用菊花品種。氨基酸的種類有20種，分為必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸，但茶用菊花中，到底有哪些氨基酸的種類和作用，還有待進一步研究。

對于某一特定的營養成分，不同菊花品種中的含量各有不同；在同一品種菊花中，不同營養成分的含量也存在差異。所以，在對菊花的茶用價值開發時，應綜合考慮，針對開發的側重點，優選茶用菊花品種。就本試驗的研究而言，若以蛋白質和可溶性總糖為重點，選擇‘黃金菊較為合適；以游離氨基酸為開發重點，‘神農香菊1為較合適的選擇；而以還原糖為開發重點，首選‘福白菊1；以維生素C為重點開發，則優先選擇‘福白菊2。11個茶用菊花材料中，‘神農香菊經陰干和烘干兩種不同條件處理后，蛋白質、游離氨基酸和可溶性總糖差異較大，還原糖和維生素C差異較小；這說明不同干燥處理方式對茶用菊花營養成分含量的影響存在差異，可根據需要選擇不同的干燥方式。

致謝：承蒙湖北麻城市凱瑞科技有限公司彭秋華董事長、湖北明鉬健康科技有限公司劉曉燕總經理、浙江遂昌華昊特產有限公司王陳華董事長提供的部分研究材料，在此表示感謝。

參 考 文 獻

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（編校：鄭京津）

收稿日期：2022-11-03

基金項目：2022年湖北省科協海智計劃資助項目“湖北特色藥用植物海外技術與項目研討會”（鄂科協辦〔2022〕33號）；2019年武漢市質量技術監督局項目“茶用菊花高效栽培及綜合利用技術規程”（武市監發［2019］53號）；2021年湖北省科協海智計劃資助項目“功能菊花海外技術與項目研討會”（鄂科協辦〔2021〕51號）；麻城大別花鄉菊業股份有限公司蔣細旺菊花專家工作站項目（鄂科協函〔2021〕76號）；武漢花卉（菊花）工程技術研究中心項目（2013021005010466）；國家花卉工程技術研究中心菊花創新中心項目（國花發〔2020〕11號）。

作者簡介：眭鴻（1999～），女，大學本科，研究方向為生物技術。

蔣細旺為通訊作者。