云上結構食用菌栽培技術

王磊銀

食用菌營養價值豐富和多種藥理活性，備受廣大消費者的青睞。人們對食用菌產品的認可度和消費量逐年增加，食用菌產業也已逐漸成為特色農業產業。目前食用菌經營以分散小戶為主，栽培品種單一，栽培技術落后，無法進行規模化栽培，嚴重制約著食用菌產業的發展。云貴高原上的貴州畢節市結構彝族苗族鄉（簡稱云上結構）食用菌生產具有明顯特點。本文結合作者在結構鄉農業服務中心實際工作從食用菌培養條件的優化和科學栽培等兩個方面進行論述，以期為食用菌栽培技術的提高提供技術參考，進而促進食用菌產業綠色健康發展，實現人與自然和諧共生。

1 培養條件的優化

1.1 培養料的選擇

食用菌的培養料為其提供豐富的營養物質，應選擇干燥、新鮮培養料，若培養料發生變質不利于食用菌生長，樺木木屑是一種較好的培養料，同時混合玉米心、麥麩皮、棉籽殼、米糠等輔料可以提高產量，并改善食用菌風味。

1.2 培養料的配制

按比例將植物木屑、輔料和石膏混合，在加入適量的微量元素，混勻后加入水，讓培養料干濕均勻，若有團塊可打散。根據培養環境合理調整培養料含水量，一般維持在60%即可。若水分不足會降低食用菌產量，水分過高會不利于菌絲氧氣攝取，浪費原料甚至產生致病菌。

1.3 培養料的消毒

培養料配置完成后需要在6小時內裝袋滅菌，若時間延長會滋生雜菌。裝袋后的培養料放置于滅菌鍋內，溫度到達100℃后開冷氣閥，將至0℃后關閉冷氣閥，待溫度升至100℃后滅菌12小時后即可完成培養料的消毒。只有徹底滅菌的培養料才能保障食用菌產量和品質。

2 食用菌的科學栽培

2.1 菌種選擇及接種

①科學選菌。選擇高品質、環境適應性強和產量高的菌株，若菌株有退化、老化或病蟲害會嚴重影響產量。②規范接種。食用菌接種室必須干燥、干凈，接種前可對全屋進行消毒處理，滅菌好的培養料和菌袋都應存放至食用菌接種室，待其恢復至室溫后及時接種，接種前用75%酒精消毒接種工具，接種人員帶上一次性無菌手套后在接種。接種速度快以防滋生其他致病菌。

2.2 發菌培養

接種完成的菌袋需要及時放入到溫濕度適宜的培養室內（溫度20～25℃，濕度60%～70%），待菌絲長度超5厘米可翻袋檢測，發現滋生其它致病菌或污染物需及時淘汰該菌袋。食用菌生長主要靠培養料基質中有機物供養，若培養料水分含量過多，菌絲容易缺氧會出現生長緩慢，甚至停止生長和窒息而亡，因此工作人員接種后需要留意菌絲長度，及時翻袋促進基質通風換氣，待菌絲長到培養袋一半時再翻袋一次。注意整個發菌過程無需光照。

2.3 出菇棚場地的選擇及建立

出菇棚要設置在地勢開闊，排水通暢，距離水源較近的區域，遠離居民生活區、養殖場、醫院、化工廠、垃圾場等。水源可選取自來水，嚴禁使用死水或積水。出菇棚應有相應的遮陽和防雨裝置，覆蓋物要有一定的厚度可增強保溫效果，出菇棚四周用草簾圍住，并設有一定數量的通風孔，場地使用前需翻整、晾曬和灌水。

2.4 出菇階段管理

食用菌在菌袋培養數月后進入生殖期，當其生理成熟后需要轉至出菇棚保障食用菌產量。一是合理時間入棚，需要選擇晴天早上或傍晚較為涼爽時間，若溫度過高會損傷食用菌皮，甚至減少出菇。雨天入棚容易滋生致病菌。每個菌袋之間距離至少為6厘米，這樣促進菌菇散熱和呼吸。二是合理控制溫濕度，可根據環境氣候調整溫濕度，溫度控制在15～20℃，濕度控制在60%～65%即可。三是加強通風換氣，食用菌生長中會釋放CO2，適量濃度的CO2有助于菌絲生長，但是CO2濃度過高會造成菌絲生長緩慢甚至窒息，因此要定時通風換氣，保障環境內氧氣含量。四是適量光照，許多食用菌出菇需要一定散射光促進子實體生長、分化和著色，因此可通過草簾條件光線。

2.5 病蟲害防治

2.5.1 木霉：是一種較為常見的食用菌病害，香菇、蘑菇、平菇、木耳等發病率較高。食用菌感染后生長出許多白色菌絲，隨著菌絲量增大會分泌綠色的孢子，這層霉層會讓食用菌腐敗進而失去食用價值。由于木霉在自然環境中廣泛存在，且適應性強，可通過培養料、水滴、空氣、用具、人員等侵害食用菌，尤其是溫濕度較高的夏季，發病率更高，因此需要加強通風，降低環境濕度。同時提高培養料pH值（噴灑2%石灰水）也可防治木霉。

2.5.2 鏈孢霉：俗稱“紅色面包酶”，生長前期為白色，后期呈橘紅色或粉紅色，25～36℃可快速生長，因此需要合理控制環境溫度，由于鏈孢霉環境適應性強，食用菌感染后很容易成批報廢，若發現感染，培養溫度嚴禁超過20℃，并及時淘汰病菇，也可在食用菌床面噴灑25%多菌靈400倍液進行防治。

科學合理的食用菌栽培技術和有效的病蟲害防治措施，可顯著提高食用菌的產量和質量，使菇農的經濟效益增加，從而促進食用菌產業健康發展，進而助力鄉村振興。