劉新川
中國人有一個說法:茶如隱逸,酒如豪士;酒以結友,茶當靜品。喝酒可以呼朋喚友,而喝茶是一件清靜的事。晚飯后,除了忙點兒家務,我便一個人靜坐品茗。
對于喝怎樣的茶,我沒有多大的講究。只是慣于一種茶的味道,喝來清香淡口而已。近幾年來,安溪鐵觀音是我最喜歡的一種。我習慣用一種透明的叫“玲瓏壺”的玻璃杯,取一小撮茶葉,倒入沸騰的開水里,靜看一縷縷白色的水霧從杯口裊裊升起。然后,期待杯底一瓣一瓣嫩綠的茶葉在水中綻放、舒展、浮游……
喜歡喝安溪鐵觀音的文友告訴我,鑒別鐵觀音是一門高深的學問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,資深者則能品斷茶產自何地何村,甚至幾年生茶樹,特別突出者還能品味出,出自哪位茶師之手。而我們外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
觀形:優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃、清澈,茶葉沖泡展開后,葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一是葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡,素有“七泡有余香”之譽。據研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重,明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而,安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶蜜,余味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解,茶人至今尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所在。
總的來說,安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品,其品質特征是:茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠。沖泡后,湯色似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。茶音高而持久,可謂“七泡有余香”。
喝好茶,是要用蓋碗的。先在玲瓏壺中泡好,然后倒入三個小茶杯之中,再蓋上茶蓋。喝起來色清而味甘,微香而小苦,但這是靜坐無為的時候才可品到的。喝茶時,是大腦思維最活躍的時刻,我常常想到這樣的道理:人生似茶,總帶有那么一絲苦澀。它需要細細地品,越到后面越能體會到它的香醇。起起落落的茶葉,與浮浮沉沉的人生何其相似。然而,茶葉終究要沉于杯底,正如人生不得不謝幕一般。茶香縹緲,沁人心脾;茶味甘醇,令人回味無窮。正如人生,不求多么燦爛,但求能為社會做出一絲貢獻。忘記是哪位名人大概這樣說過:“真正的安靜,來自內心。一顆躁動的心,無論幽居于深山,還是隱沒在古剎,都無法安靜下來。你的心最好不是招搖的枝柯,而是靜默的根系,深藏在地下,不被塵世的一切所蠱惑,只追求自身的簡單和豐富。”茶香中,一顆心慢慢沉靜下來。浮躁世界紅塵滾滾,唯愿內心清風朗月。
我還想到,喝茶的人一定是能耐得住寂寞的人,他肯定是有思想的人;能忍受孤獨的人,肯定是有理想的人;遇事能屈能伸的人,肯定是有胸懷的人;經常微笑的人,肯定是有頭腦的人;看透天下事的人,肯定是有智慧的人。我們曾渴望命運的波瀾,到最后才發現,人生最曼妙的風景,竟是內心的淡定與從容;我們曾期盼外界的認可,到最后才知道,世界是自己的,與他人毫無關系;我們曾計較付出能否得到回報,到最后才懂得,一切得到終將失去。走好選擇的路,別選擇好走的路,你才能擁有真正的自己。
愛喝茶的朋友,您也認同我的觀點嗎?