基于健康管理的智慧食堂平臺設計與研究

潘焜 朱曉文 李廣興 李征 姜哲愚 薄明會

摘要：國家電網公司響應“厲行節約，反對浪費”的號召，為確保疫情期間實現錯峰用餐，做到不聚集、不扎堆，縮短員工排隊時間，減少食堂工作人員的工作量，避免效率低和浪費食物等問題。開發智能食堂小程序用以促進國家電網員工的飲食健康，提升工作人員身體素質，已經成為國網公司食堂的必然需求。同時，由于公司食堂慣用的單一菜品經營模式，導致員工就餐體驗感下降，傳統的食堂管理模式已經無法滿足員工現在的需求，開發出更加人性化、智能化的食堂就餐模式已經刻不容緩。智慧食堂的應用將以員工需求為核心，根據員工和食堂雙向的交流互動，將互聯網、微信小程序、食品營養數據等相結合，帶給國網員工更好、更方便的就餐體驗。

關鍵詞：智慧食堂???點餐系統???食品營養???食堂疫情防控

中圖分類號：TP393????文獻標識碼：A

Design?and?Research?of?the?Intelligent?Canteen?Platform?Based?on?Health?Management

PAN?Kun1???ZHU?Xiaowen1???LI?Guangxing1?LI?Zheng1??JIANG?Zheyu2???BO?Minghui3

（1.?Material?Branch，?State?Grid?Beijing?Electric?Power?Company，?Beijing，?100054?China;2.State?Grid?Beijing?Electric?Power?Company，?Beijing，?100031?China;

3.Northeast?Electric?Power?University，?Jilin，?Jilin?Province，??132000?China）

Abstract：?State?Grid?Corporation?of?China?responds?to?the?call?of?"practicing?thrift?and?opposing?waste".?In?order?to?ensure?off-peak?dining?during?the?epidemic，?it?is?necessary?to?achieve?no?gathering?and?no?crowding，?shorten?the?queue?time?of?employees，?reduce?the?workload?of?canteen?staff，?and?avoid?the?problems?such?as?low?efficiency?and?food?waste.?It?has?become?an?inevitable?demand?of?the?canteen?of?State?Grid?Corporation?of?China?to?develop?the?intelligent?canteen?applet?to?promote?the?diet?health?of?the?employees?of?State?Grid?and?improve?the?physical?quality?of?staff.?At?the?same?time，?because?the?single-dish?business model?habitually?used?by?the?corporation's?canteen?leads?to?a?decline?of?employees'?dining?experience，?and?the?traditional?canteen?management?model?can?no?longer?meet?the?current?needs?of?employees，?it?is?urgent?to?develop?a?more?humanized?and?intelligent?dining?mode?of?the?canteen.?The?application?of?smart?canteens?will?take?the?needs?of?employees?as?the?core，?and?combine?the?Internet，?WeChat?applet，?food?nutrition?data，?etc.?according?to?the?two-way?communication?and?interaction?between?employees?and?the?canteen?to?bring?a?better?and?more?convenient?dining?experience?to?the?employees?of?State?Grid.

Key?Words：?Smart?canteen;?Ordering?system;?Food?nutrition;?Epidemic?prevention?and?control?in?canteens

隨著當今社會信息技術的發展，微信小程序遍布我們的生活，手機點餐成為越來越多人的生活就餐方式[1]何建立一個“智慧”食堂，讓員工飲食營養均衡，已然成為國網員工工作和生活質量的有力保障。“智慧食堂”利用互聯網和微信小程序的模式，以最快的方式滿足員工的就餐需求，通過大數據，加上人工智能設備，運用信息化手段結合社會學、心理學知識，將傳統食堂的采購、配料、生產、安全監管、經營等過程升級，重新規劃食堂經營體系、產業結構。實現食品安全追溯，讓廣大員工吃得更放心。智慧食堂能夠實時更新用餐人，員工可合理安排就餐時間。對于食堂員工健康信息和餐盤消毒情況，原材料的進出，國網員工都能遠程監控。

1?目前食堂面臨的問題

傳統的食堂管理主要依靠人工、經驗，僅適用于就餐人員數量少的食堂。但由于目前國網人員迅速增長，食堂已很難高效管理。總體來說，食堂所面臨的問題集中以下幾個方面。

1.1?食材準備問題

目前，食堂的餐食準備主要依靠經驗進行備餐，很難精確統計就餐人數，掌握部分員工的口感和喜好，因此出現浪費或者做少不夠吃的現象。

1.2?就餐效率低下

由于員工工作休息時間上較為統一，因此到食堂就餐時間集中，就會造成排隊擁擠的現象，部分員工想吃的菜品卻吃不到，這就極大地影響了就餐體驗。

1.3?賣行業的競爭

隨著外賣行業的興起，美團、餓了嗎等外賣平臺利用互聯網推出優惠券服務[2]掌握了部分人員的需求，促進消費，從食堂手中搶走大部分生意，但外賣的食品安全不合格問題比比皆是，一些無良商家正在危害員工的身體。

2?智慧食堂的優點

2.1?掌上服務

智慧食堂支持手機微信登錄，無需下載安裝，員工打開微信小程序掃一掃就能使用[3]無需占用大量空間，節省大量時間、人力和資金，員工登錄智慧食堂微信小程序后可先進入問卷統計模塊，根據自身的作息規律、生活習慣、飲食習慣等匹配出相應的餐食。

2.2?直觀全面

智慧食堂小程序內有菜品看板模塊，菜品分類比較明確，員工通過智慧食堂小程序就能快速查看食堂的招牌菜譜等，快速找到自己心儀的菜品，不需要排隊，提升員工的就餐體驗，提升食堂的翻臺率。員工可直接點擊查看自己需要的菜品，其所含元素，營養成分一目了然，菜品的營養價值和功效也清晰可見。

2.3?編訂報告

智慧食堂小程序還會根據個人的問卷填寫情況，編訂出專屬的營養報告推薦食物，對于營養攝入不均衡的員工，智慧食堂會推薦相應食品及食用的次數，給員工更好的服務體驗。

3?智慧食堂管理系統組成

在科技日新月異的今天，隨著互聯網技術的發展給移動點餐帶來了巨大的契機，依托5G移動技術，移動支付在人們的生活中已經隨處可見[4]，但是許多的移動支付只是取代了傳統的現金支付方式，并沒有實現顧客自助下單、自主完成一體化。而智慧食堂點餐系統就是為了設計出堂食點餐時實現手機自助下單并完成手機支付的過程，從而更深層次地實現支付一體化的手機點餐系統。經過多年的技術發展，我國的移動互聯網技術已經形成了一套相對成熟的體系，這項技術也在很多方面獲得了有效應用。為了解決當前國網食堂當前面臨的問題，智慧食堂概念一經提出便得到了各個公司的認可，智慧食堂由系統服務器、手機微信小程序組成。服務器的作用是收集整理數據庫和后臺運行管理的平臺。用戶在手機上找到微信公眾號選擇智慧食堂小程序，即可體驗。智慧食堂小程序導航頁面由公告、菜品看板、營養報告、員工信息、問卷統計及投訴反饋6個模塊組成，六大功能模塊相結合，實現食堂精細化管理，提高就餐效率。

4?智慧食堂管理系統業務流程

智慧食堂點餐系統采用微信小程序點餐，相比較某些點餐軟件來說，微信小程序更加簡單、方便，它不需要下載安裝使用微信掃描二維碼或者直接搜索相關程序就可以使用[5]利用微信小程序制作食堂點餐系統容易推廣和使用，對于員工來說簡單操作后就能體驗到豐富的能容，相比于傳統的食堂點餐，使用智慧食堂點餐系統，可以滿足員工隨處點餐的需求。微信小程序的開發即是一種單頁面的模塊開發對于微信小程序的這種特性，可以根據智慧食堂小程序的每層的功能，先單獨開發每一個頁面，小程序所展現的功能也只針對當前頁面的功能，等基礎頁面開發完成之后，再根據一定的流程把所有的頁面連接起來，這樣就構成了完整的微信小程序頁面。小程序開發比較簡單，難度不及App又能夠滿足簡單的基礎應用，適合生活服務類線下商鋪及非剛需低頻應用的轉換。運用小程序的簡潔、靈活特點，開發基于微信小程序的網上訂餐系統，能夠為餐飲店和消費者提供更便捷、個性化的服務。智慧食堂小程序的框架一共分為四步具體敘述如下。

第一，可在手機微信小程序中搜索智慧食堂或者掃描二維碼點擊登錄即可進入導航頁面，用餐信息上傳到服務器管理平臺。第二，導航頁面包括公告、菜品看板、員工信息、營養報告、問卷統計及投訴反饋等內容。第三，員工可自行進入問卷統計頁面，填寫個人的飲食習慣，生活習慣及身體狀況。第四，慧食堂小程序會根據個人健康情況推薦相應菜品。小程序可以創新展示食堂菜品營養元素含量看板，為合理選擇菜品提供更多參考維度，使用戶營養搭配均衡。通過數據通信和可視化技術實現食堂就餐人員數量展示。通過數據通信和可視化技術實現食堂就餐人員數量展示。在節省工作人員時間的同時滿足疫情防控要求的錯峰就餐。

5?智慧食堂具體模塊說明

智慧食堂導航頁面是進入智慧食堂各類功能模塊的總駕駛艙，主要內容包括員工信息、公告、投訴反饋、菜品看板、問卷統計和營養報告，智慧食堂導航界面如圖1所示。

5.1?員工信息

員工信息主包括員工基本個人信息（姓名、部門、編號等）及賬號信息的維護填寫和修改，還包括員工健康狀況，今日體溫。

5.2?公告

播報時令食材、應季水果、用餐時間、堂食人數，學生可以通過智慧食堂小程序，提前查看用餐人數，進行手機選餐，節省窗口排隊的時間，減輕食堂工作人員的壓力，提升窗口服務能力，提高食堂就餐效率并為員工帶來良好的用餐體驗。

5.3?投訴反饋

小程序單獨設置用戶對菜品進行評價及投訴的通道，就餐員工吃飯過后可通過智慧食堂應用程序進行點評，點評內容包括菜品味道、就餐環境、食堂服務水平等多個角度，食堂也會根據員工的反饋信息做出相應的修改，食堂就餐員工所有的點評數據，可以自動匯總至管理端后臺，形成食堂就餐數據庫，指導食堂精準備餐、持續提升服務水平。

5.4?菜品看板

如圖2所示，智慧食堂菜品看板模塊展示了食堂全部產品所含食材、食材所含元素及元素的功效，并配置搜索功能，可以清晰地為國網員工展現各種菜品的營養參數，和營養價值，幫助員工更好地把握飲食，保障其身體健康。員工通過菜品看板功能瀏覽菜單列表，員工通過這一功能對菜品進行選擇后下單[6]看板中的食物分類展示，員工可以先進行類別的選擇然后將選中的菜品加入購物車，也可將其從購物車中移出。在購物車中可以對已選菜品進行刪除和數量修改操作，顧客選好菜品后，即可創建訂單，系統將員工提交的訂單發送到食堂，訂單就完成了。應用智慧食堂小程序不僅能提高食堂的形象[7]也為公司節省資金，使公司和員工實現雙贏，智慧食堂系統也變成更適應時代發展的新型食堂管理模式。

5.5?問卷統計

如圖3所示，問卷統計模塊包括飲食狀況、生活習慣、身體狀況三類問題，系統根據答題結果自動匹配適宜食物，分析員工的用餐信息，以及所點菜品的營養價值可以為員工們提供合理化的用餐建議，有益于員工的健康。

5.6?營養報告

針對員工自身編訂營養報告，通過分析員工每日選取的菜品來進行營養追蹤，反饋給員工，便于給員工搭配均衡的飲食，報告內容體現飲食偏好及與標準值相對比的偏離度系統在員工選擇的時候，收集了其選擇過程的數據[8]，如所吃的菜品種類、消費金額、用餐時間等信息，可為國網食堂決策管理提供數據支持。

6?菜品看板

員工以往想要知道食堂窗口的菜品是否可口、分量是否足充足，基本需要依靠公司員工之間的口口相傳[9]。后勤部門在進行管理的時候無法做到有跡可循地評價，這使得管理上存在困難。使用智慧食堂菜品看板功能后，可以有效解決這個問題，菜品看板將食堂菜品有效分成熱菜（葷菜、素菜）、涼菜、甜品、湯羹。將每種菜品的名稱、味道、主要原料，以及它的營養成分都展示出來。

7?食堂疫情防控

考慮到食堂環境的主要特征具體表現為人數多密度大、時間長、流動性弱[10]。因此，國網食堂通過應用智慧食堂點餐程序保障防疫工作，員工們可在公告中查看食堂用餐人數，員工可根據個人需求錯峰用餐，避開人流量密集的時段，這樣既可以節約時間又可以保證食堂管理工作有序進行。員工可在員工信息欄中查看員工今日體溫，每位員工都應在員工信息欄中及時上報體溫，保證數據真實有效，對他人和自己的健康充分負責。智慧食堂會實時更新食堂通風記錄，保證食堂整體清潔，每天早、中、晚都會進行紫外線消毒。

8?項目創新特色

移動互聯網遍布人們的生活，而與人們生活密切相關的餐飲行業自然也與互聯網技術進行著深度融合，近幾年出現了如美團、餓了么這種以外賣為主的點餐軟件，還誕生了在餐廳中使用手機自主點餐的新方式[11]，相比于下載特定軟件點餐的方式，手機直接掃描二維碼點餐則更加方便快捷，也為智慧食堂開發者省去了適配不同手機系統的麻煩。近年來微信掃一掃快速發展，基于微信平臺的應用層出不窮，許多商家也將點餐系統部署到了微信平臺上，國網智慧食堂受到各個餐廳點餐形式的啟發，也改變了傳統的點餐就餐方式，將國網食堂變成手機食堂，員工可以從微信直接登錄到點餐系統中進行菜品瀏覽，下單與支付，這使得點餐變得更加方便與快捷，文中設計實現的系統界面簡潔易操作，提供了基礎的掃碼選菜下單功能，還另外還有員工信息管理功能，可以使員工方便自主地利用微信即可完成點餐操作，為國網員工提供了極大便利提升了人員的用餐體驗，也節約了食堂的相關成本[12]，未來隨著越來越多的餐飲企業開始與互聯網接軌，掃碼點餐將成為一種趨勢，屆時可能還會與物聯網接軌，實現高度自動化點餐配菜，走向萬物互聯的時代。

9?結語

智慧食堂的應用將改變國網員工的就餐方式，保證員工們的飲食更加健康，在合理的情況下為大家提供更優質的服務。食堂是每個員工每天都必去的場所，是讓員工有歸屬感的保障，讓員工嘗到家的味道，是國網電力公司食堂一直追求的目標。智慧食堂系統的應用，使食堂的運行模式更加人性化，員工可選擇的菜品種類也變得更多了。通過對大家提供的數據進行分析，推薦本餐更適合的菜品，解決了員工的“選擇困難癥”實現了信息化的食堂管理。建設智慧食堂不僅提高了管理效率，也節省了員工進行選擇的時間，將更多的時間用于工作和學習。同時，食堂能根據數據采購食材，減少浪費，能有效避免食品安全問題，提升員工的幸福感。

參考文獻

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