不出北京　吃遍全球

張于惠子

丹尼艾麗意大利餐廳

意大利和中國一樣擁有底蘊厚重、歷史悠久的美食文化，并且根據地區的不同，各自有自己的傳統、食材、烹飪技術和歷史背景。北京瑞吉酒店丹尼艾麗意大利餐廳的核心理念是保持“食材新鮮，原汁原味”，提供傳統的意大利菜肴。因此，丹尼艾麗意大利餐廳特邀意餐名廚法比奧先生，為名流雅士定制特色菜單，展現意大利全境獨特的風味。通過運用經典的食材，創造現代意大利融合風格，呈現五道極致美味佳肴，感受意大利的熱情和浪漫氣息。

西班牙紅蝦

這道菜將兩種典型的意大利風味巧妙融合，創造出非凡的體驗。優選地中海地區特有的紅蝦，短時蒸制以保持它鮮嫩的特質，完美保留自身水分；在常見的紅辣椒搭配基礎上，加入添加佩科里諾奶酪的意大利青醬，使得口味變得更加豐盈。就像漫步在陶爾米納的街頭，令人愉悅。

蒸烤智利銀鱈魚

銀鱈魚和熏火腿在意大利菜肴中都是經典存在，將兩種經典食材融合，以穩定和尊重它們自身的味道。腌制過的鱈魚選擇最簡單的蒸制手法，肉質鮮嫩潔白，維持本味；意大利火腿口感濃郁、豐富，將其制成湯汁和風干肉碎，使整道菜增加松脆復合口感；配以新鮮的歐芹和水煮蘿卜，讓湯汁更加美味營養，傳神演繹出博洛尼亞的動人風情。

意大利“繪”米飯

意大利燴飯是意大利北部的經典菜肴，看似簡單卻又盡顯廚師功力。突破傳統，全新的意大利“繪”米飯，將奶油燴飯作為畫布，利用典型的地中海顏色和口味“繪”制。煙熏辣椒粉、干酸豆粉、干黑橄欖和鳳尾魚味的面包屑呈現色彩豐富，味道濃郁的菜肴，如同西西里島的色彩斑斕，神秘而又性感。

低溫慢煮豬里脊

烤豬肉是意大利非常常見的一道主菜，低溫慢煮豬里脊使用牛奶腌制技術來保持肉質的鮮嫩，豬骨熬汁增添了更加豐富的層次感和肉香。搭配時尚健康的烤羽衣甘藍和酸甜的洋蔥果醬，將傳統的食材融合現代烹飪技巧，讓您品嘗到的不僅是美味，更是意大利米蘭這座城市，充滿現代時尚、活力與激情的味道。

阿馬爾菲檸檬蛋糕

品嘗源自主廚童年記憶中的味道，來自意大利南部索倫托市的傳統意大利甜點。用檸檬酒浸泡的海綿蛋糕，加入檸檬奶凍和新鮮奶油，單純而又熱情；仿佛置身那不勒斯，沿著通往海邊的小路，聞到檸檬樹沁人心脾的獨特味道。在海灘度過一日后，品嘗這道美味的迷你蛋糕，盡享意式優雅。

文華扒房

北京王府井文華東方酒店文華扒房推出周末早午餐，豐富露臺季生活方式之選。每逢周末及節假日，可在一覽紫禁城壯麗景色的優雅就餐環境，邊享受專業得體的服務，邊品嘗正宗高質量的早午餐美味。主廚團隊甄選質量上乘的肉扒及新鮮海鮮，呈現從冷盤、前菜、蛋類到肉扒海鮮等主菜及甜品的精選菜單，在適合戶外用餐的露臺季，恣意尊享一份難得的悠然自在，開啟周末美好慢生活。

首先呈現于餐桌的共享美味中尤以文華海鮮拼盤最為吸睛。波士頓龍蝦、生蠔、虎蝦仁、海螺齊上陣，初夏的清鮮氣息也迎面而來。前菜部分的精選冷切盤及文華田園沙拉的精致呈現，多款新鮮面包搭配黃油，果醬，配料拉開美好周末早午餐的序幕。

黑松露炒蛋，以松露濃郁的香與炒蛋的嫩滑互為襯托，品嘗之后，唇齒間還留有淡淡的奶油香。更有溫泉雞蛋配煎鴨肝，鹽漬三文魚班尼迪雞蛋，日式茶碗蒸配魚子醬可供選擇。

主菜部分烤伊比利亞豬柳，烤春雞的美味令人大呼過癮。香煎鱈魚柳及意式肉醬千層面更是不容錯過。現切美味呈現的是烤澳大利亞肉眼牛排，由主廚親自服務呈上。新鮮扒燒過美味嫩潤的牛肉，可以依據個人口味選擇搭配炸蘑菇、小胡蘿卜、蘑菇汁等進行組合，滿足個性化的口味偏好。

品嘗過海鮮及肉扒之鮮美后，甜品部分的呈現也是全新周末早午餐菜單中的又一亮點。琳瑯滿目的甜品車裝點了繽紛的周末氣氛，服務人員剛一推來，浪漫氣息亦隨之而來。精致甜點、馬卡龍、棒棒糖、蛋糕等以由服務人員根據客人喜好悉數奉上，令好友相聚的周末時光甜蜜指數飆升。

麗思花園露臺

北京麗思卡爾頓酒店大堂酒廊戶外露臺驚艷開放。主廚精選薈萃特色風味的中東什錦拼盤、新鮮現炸的香脆時令小海鮮，更多餐品如噴香流油的中東烤羊肉和鮮美豐富的海鮮拼盤，可根據歡聚人數選擇不同價位的套餐食品及雞尾酒菜單。廚師團隊匠心打造中東主題特色風味美饌驚艷味蕾，絢麗清爽的招牌雞尾酒為炎炎夏日增添一抹清涼快意。沉醉在光影交錯的夜幕時分，于CBD稀缺的花園露臺穿越至異域時空，氤氳繾綣間，定格初夏絢爛時光，創造專屬的麗思卡爾頓回憶。

北京麗思卡爾頓酒店全新推出“花園露臺周末早午餐”，酒店花園露臺豐盛的早午餐食品包含主廚精心挑選的高品質海鮮制作的招牌海鮮塔，精選蛋早餐4選1（紐約班尼迪克蛋、英式早餐、美式煎餅、比利時華夫餅）；精選午餐菜單4選1（傳統意大利面、日式生魚飯、香煎內蒙嫩羊排、扒澳洲牛排芝士開放三明治）；除此之外，早午餐還包含了豐盛且精美的甜品推車，周末時光甜蜜且浪漫。伴著春日美景及露臺美食，于周末的休閑時光里體驗微醺和生活的儀式感。

為將麗思花園露臺打造成為春夏歡聚之所，酒店還特別在晚間推出了露臺小聚時光零點菜單。菜單涵蓋各類中西式美食，于戶外露臺開啟一場環球風味享味之旅。主廚特色推薦食品：口感醇厚的至尊熱狗、綠色健康的大蝦科布沙拉、秘制燒烤紅柳羊肉串、醬汁濃郁的扒香腸拼盤、經典傳統的意大利風干火腿及芝麻菜比薩等美食。除此之外，花園露臺還特別提供精釀啤酒，招牌特色雞尾酒及香檳。賓客每周四至周六另可觀賞傾聽DJ或爵士樂隊表演，輕柔律動，感受愜意舒爽。

“怡”席流動盛宴

每“怡”扇門背后，創造不同驚喜“食”刻。北京怡亨酒店于不同套房締造多重妙意就餐體驗，宛若“怡”席流動的盛宴。北京怡亨酒店的商務午餐全新開啟。滿溢藝術氣息的怡亨總統套房，化身專屬的“私人餐室”。步入私密與優雅的就餐環境中，仿佛與大師達利共進午餐。

綠意盎然的露臺，正是午餐的絕美位置；在高貴亦自然的環境中，午餐的氛圍拉滿，味蕾的期待升起。時移食新。由怡亨酒店主廚Ray負責的怡亨商務午餐菜單每個月定期煥新，同樣的鮮美，不同的演繹。主廚根據當季的時令鮮材與賓客的味覺喜好，或清鮮或醇厚，捕捉季節風味，菜品主打地中海風味，足不出京即可享用寰宇美食。

當日現烤的全麥核桃面包，溫熱開篇。腌三文魚柳佐水瓜柳、法香、辣根奶油傳遞出夏意的清鮮，帶來視覺與味蕾的美妙享受；番茄馬蘇里拉奶酪沙拉搭配開心果醬、辣味番茄汁與紫蘇葉傳遞出地中海的經典風味，清麗的色彩令人食指大動。以法式料理為創意靈感的番茄雞肉清湯，或是搭配了扒北海道扇貝的西蘭花濃湯，選擇多元，從色澤到口感對比出新；主菜烤紙包海鱸魚柳，以蘆筍、橄欖、櫻桃番茄相配，包裹得如同一顆糖果呈上，鱸魚火候得宜，烤得軟嫩的小土豆藏在其中，每一口都嘗到驚喜；扒牛柳分量誠足，佐以牛原汁大快朵頤，配菜中的羊肚菌里有蘑菇醬汁，同樣給咀嚼的瞬間營造出別樣風味。還不滿足，以酸甜清新的法式檸檬撻，或是微甜中漾開一筆的樹莓慕斯佐樹莓啫喱，甜蜜收束這完美一餐。露臺的夏意清麗鋪展開來。

LE VIF樂福

Vif，在法語中意為生命的活力，體現了LE VIF樂福精致餐廳的菜品特色，這源于餐廳主理人郭爽的創意。她的烹飪工藝以基本的法餐烹飪和醬汁技術為基礎，同時自由地表達自我，以及她的美學和風格。健康、優質、好吃、賞心悅目的食物喚起了所有用餐者的愉悅感，并在舒適、如家一般的氛圍中，充分展現出生命的活力。

藍旗大腹｜魚子醬｜鹽之花

藍旗金槍魚中最好的部位，油脂豐盈，鹽和橄欖油搭配檸檬汁，用最簡單的調味保持最本真的味道，頂部搭配俄羅斯12年鱘魚子醬，兩種頂級食材相互映襯。

迷你丁香蘿卜｜鵪鶉蛋｜葵花籽

設計靈感來源于經典法式生牛肉塔塔，將迷你丁香蘿卜低溫慢煮，去除蘿卜本身的味道，口感綿軟至類似生牛肉的口感，搭配胡蘿卜泥，腌制黃芥末籽，小蔥，頂部搭配腌制鵪鶉蛋黃，混合一起食用，另外會搭配黑麥面包片。

阿拉斯加帝王蟹｜蕪菁｜皮蛋

每日新鮮宰殺帝王蟹，保留蟹最肥美的部位的完整，只簡單蒸至全熟，蟹小腿的部分搭配松花蛋和法式香芹。上桌后，用氮氣將液體狀的醬汁變成半固狀態，加入氣泡，口感更蓬松。另外，蟹身部分用腌制蕪菁和芝士做成三角形餃子形狀，白蘿卜在昆布湯底的燉煮下，味道濃郁口感軟爛，最后搭配昆布木魚花清湯汁，整體感覺清淡但層次分明，口感多樣，一蟹三吃，不同部位的不同口感在一道菜中呈現。

舒芙蕾｜煙熏鱘魚｜魚子醬

法式最傳統甜品，但反其道而行之，保留外觀，實則口味上為咸鮮，鱘魚肉煙熏成熟，加入打發的蛋白，形成舒芙蕾。另外搭配Beluga歐皇魚子醬，咸鮮恰當，松軟綿密的同時，魚子增加不同的口感。

鴨子｜新疆杏｜大紅袍

餐廳招牌菜之一，鴨子選用北京延慶本地養殖鴨子，法國品種，可以達半熟品質，用低溫熟成的方式處理鴨胸，烤制前，抹蜂蜜，加秘制香料，包括西北的大紅袍花椒，孜然粒等香料，組成獨特的味道，新疆杏經過半年的腌制，增加酸甜的味道，炸鴨子皮酥脆。

白巧克力｜阿根廷金瓜｜杏仁

餐廳招牌菜之一，白巧克力甘納許，黑朗姆提味，內陷包裹阿根廷金瓜泥，外層為烘烤過的杏仁脆片。