麻辣燙為什么穿在扦子上賣

鐘新

賣麻辣燙作為一種遍布全國的食品，其穿在扦子上賣已經成為這個行業一個約定俗成的規矩。只是，你知道為什么麻辣燙要穿在扦子上賣嗎？

豐田成為世界上屈指可數的大公司的最重要的原因是它的看板管理模式，或許你認為汽車和麻辣燙風馬牛不相及，但是我要告訴你，最早的看板管理模式出現在麻辣燙上，主要就是那個絲毫不起眼的扦子！商人是以盈利為目的的，我們不能否認每一個做麻辣燙的人都是很好的商人，雖然他們可能不了解為什么需要這樣做，但是還是按部就班地做了下來。

首先，麻辣燙穿在扦子上賣可以有效提高工作效率。這和目前許多公司的計件定薪原則是一致的。最開始，麻辣燙絕對是散放的，但這樣很難確定每個人到底做了多少工作，很難保證最后的工作效率，因為在同酬不同工的情況下，磨洋工的現象肯定是層出不窮。所以就出現了扦子，每個人根據自己弄出去的東西的串數領取相應的工資。正所謂多勞多得，少勞少得。這看起來是一個很公平的原則，當然實際上也是這樣，所以基本上杜絕了磨洋工的出現，因為只有賣得更多，你的收入才會有保障。

其次，穿在扦子上賣可以有效減少消耗。對麻辣燙來說，其主要的產品是各種蔬菜，如果處于散放的狀態下，在顧客取用的過程中，就會造成很多不必要的浪費，而穿在扦子上賣則完全杜絕了這樣的情況發生。如果顧客再做到輕拿輕放，那就基本上可以達到零損耗。同時，因為每根扦子上的數量相對較小，所以在穿的過程中，也能有效減少損耗，把整片蔬菜上有問題的部分截取下去，剩余的部分還是可以繼續穿在上面。

再次，穿在扦子上賣比散賣更加專業化和標準化。也就是說，在多了這么一道工序之后，原材料成為一種半成品，而且有了固定的標準，使其可以進行有效的傳播。這也就是肯德基、麥當勞在中國市場上做得有聲有色的原因之一，而中國快餐發展困難的一個原因就是缺乏標準化的管理模式，使不同的人做出來的菜完全一樣，這才是重點所在。當然，穿在扦子上只是初級標準化的一個表現，不可否認的是這對麻辣燙的傳播起到了很大的作用，至少我們在全國看到的都是這樣的，省下的宣傳費用也是很可觀的。

最后，它有效地縮短了整體制作的周期。雖然看起來穿在扦子上是增加了一道工序，有可能使整個流轉周期變長。但是事實上并非如此，通過穿在扦子上賣，可以在最短的時間內滿足不同顧客不同口味的需求，而且對他們所需要選取的量有一個很好的把握，畢竟這個東西是按照每串多少錢來算的，你要多少串給多少錢就OK了。還可以有效提高餐桌的周轉率，想想吧，如果沒有穿在扦子上，那么就必須坐在那里用筷子吃，而有扦子之后，人們就可以隨手拿著，然后走著吃。這是一個很重要的轉變，人們的就餐場所也就更加多元化了，極大地提升了整體收益。

綜上所述，麻辣燙穿在扦子上賣已經成為這個行業能夠在當今社會發展得如此之快的一個重要原因。穿起來賣更好地提高了麻辣燙商家的整體利潤，還能有效滿足顧客的多樣化需求，同時穿在扦子上看起來也更加干凈整潔。