煙臺(tái)那些小海味兒

王紅婷

住在海邊的煙臺(tái)人是幸福的。

每當(dāng)春陽含羞、桃花初綻，煙臺(tái)第一批小海味像海虹、海腸子、沙腸子、爬蝦、桃花蝦，就趕著趟兒爬上餐桌了。如果說螃蟹、對(duì)蝦是一桌海鮮盛宴的話，那么這些小家碧玉似的海鮮只能算得上鍋臺(tái)灶腳的配菜了。

可恰恰是這犄角旮旯的小海味兒，吃起來更具風(fēng)味，更貼地氣兒。

老煙臺(tái)特有的海鮮是海腸，通常的吃法像蒜蓉海腸、肉末海腸，咸脆而極香滑。活的海腸、嘎嘣蝦（鼓蝦）、巴蛸（章魚）都可蘸辣根生吃，撬好的牡蠣通常拌著檸檬汁生吃，三杯兩盞，家人同聚。

煙臺(tái)人是最會(huì)吃的啊！飛蛤、小螃蟹、扇貝、蟶子、螺類等平價(jià)海鮮，上火隔水煮個(gè)七八分鐘就開口笑了，拌上黃瓜或是蘸上老煙臺(tái)醬油就能吃，不必復(fù)雜地加工，也能柔軟豐滿，入口著舌，滿口原汁原味兒。這不像有些菜系里，一人一個(gè)扇貝，殼里面還要裝粉絲、木耳等其他配料，竊以為失了本真。反正在煙臺(tái)扇貝很便宜，想吃幾個(gè)就吃幾個(gè)，像吃花生米一般隨心隨意。價(jià)格略貴的如海參、鮑魚、大螃蟹，偶爾吃一吃，猶如吃蟠桃般稀罕，吃多了倒也不好的，腸胃脆弱的主兒更要少吃。

在眾多海鮮當(dāng)中我獨(dú)愛爬蝦。爬蝦，又叫琵琶蝦、蝦蛄，老煙臺(tái)人多叫爬蝦，又形象又上口。春天和冬天的爬蝦肉多鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，極少的脂肪，肥壯的蝦腦部滿是膏脂。脊背上能隱隱看到一條由頸至尾的深紫色帶，這條色帶就是蝦籽，煮熟以后呈橘黃色，被包裹于蝦肉中央，略帶韌勁但醇香無比。肥碩的爬蝦一只只簇?fù)碓谝黄穑嚯槟刍r香爽口，吃起來真是一根蝦腿都不舍得放過，愣是謹(jǐn)小慎微地咂摸得津津有味，唯恐漏掉一口鮮味兒。

夏天卻不能吃爬蝦，夏天的爬蝦精瘦精瘦的，個(gè)大腰圓的那種也是腹空如水，殼多肉少。小時(shí)候老家山城閉塞，偶爾能吃到些鲅魚小蝦米都開心得如同過年，若是能吃到大爬蝦，那真是無比幸福的事兒。爬蝦生生不息，年年捕年年生，年年都是爬蝦的豐收年，所以爬蝦又得一美名曰“富貴蝦”。

年年花開花謝，歲歲潮漲潮落，年月里五味雜陳，只有媽媽會(huì)煮上一鍋帶著海腥味兒的小海鮮，等你回家。

People living near the sea in Yantai are happy.

In the early spring when peach blossoms start to bloom， the first batch of small seafood in Yantai， such as mussel， sea intestine， sand intestine， mantis shrimp， and peach blossom shrimp， begin flocking to the table of the locals. If crabs and prawns are considered as the main dishes on a seafood feast， these varieties of small seafood can only be considered as side dishes in the kitchen.

But it is precisely these small seafood dishes in the kitchen corners that taste more delicious and more typical of the local food.

The seafood peculiar to the old Yantai is sea intestine， which is usually cooked in such ways as minced garlic sea intestine or minced meat sea intestine， which are salty， crispy， and extremely fragrant. The living sea intestine， snapping shrimp， and octopus can all be eaten raw with horseradish and the fresh oysters are usually eaten raw with lemon juice.