“烏梅子醬”與烏梅

本刊綜合

你聽說過“烏梅子醬”嗎？廣東的同學應該對它很熟悉，因為它常常出現在廣式燒鵝這道美食中。那么，“烏梅子醬”到底是什么呢？烏梅又是什么？我們一起來了解一下吧。

“烏梅子醬”其實是梅子醬

烏梅不是一種水果，而是由梅子制成的一種果脯類食品。它是用未成熟的梅子也就是我們說的青梅熏制而成的，通體發黑。

嚴格來說，“烏梅子醬”是不存在的。因為烏梅只能做成黑紫色的烏梅膏，所以“烏梅子醬”其實指的是由梅子制成的果醬。

梅子醬最簡單的做法是將青梅用鹽水搓洗浸泡后，放入陶鍋里慢慢熬煮，并加入冰糖。按照這種方法做出來的梅子醬澄黃透明，口感酸酸甜甜。根據不同的配方，還可以加入山楂、桑葚、甘草、陳皮、洛神花等食材。

烏梅是一味中藥

烏梅是一味中藥。烏梅，別名梅實、熏梅、桔梅肉?！渡褶r本草經》中記載：“烏梅，味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心；肢體痛；偏枯不仁死肌；去青黑志，惡肉?！?/p>

1.安蛔驅蟲

烏梅的一大功效是治療蛔厥、腹痛和嘔吐?！盎椎盟釀t伏”，烏梅味酸，是安蛔的良藥。《傷寒論》中提到的烏梅丸，就是以烏梅配細辛、蜀椒、干姜、黃連等制成，可以治療蛔蟲引起的腹痛嘔吐。

2.斂肺止咳

烏梅味酸而澀，其性收斂。以烏梅配五味子，可以斂肺止咳，治療肺虛久咳。

3.澀腸止瀉

烏梅還可以治療久瀉久痢。如固腸丸，就是以烏梅配肉豆蔻、訶子、茯苓等制成，用于治療久瀉不止。但是在剛出現腹瀉癥狀的時候，不能立即服用烏梅制成的藥品。

4.清涼生津

烏梅味酸，有生津止渴的效果，可以治療虛熱消渴。如玉泉丸，以烏梅配天花粉、麥冬、葛根、人參等制成，可以養陰生津、止渴除煩。

5.健脾養胃

以烏梅配木瓜，可以治療慢性萎縮性胃炎和胃酸缺乏導致的食欲不振、饑不欲食。

烏梅并非老少皆宜

雖然烏梅有很多好處，但它并不是老少皆宜，以下幾類人不宜過量食用烏梅。

1. 胃酸患者

雖然烏梅有助于消化，但吃得太多時，容易影響我們的腸胃功能。烏梅中的有機酸含量豐富，食用后會刺激胃酸分泌，所以胃酸過多者以及患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人不宜食用過多烏梅。

2. 處于發育期的孩子

處于發育期的孩子腸胃功能尚未成熟，沒有很強的抵抗力。食用烏梅時，烏梅中的酸性物質會極大地影響孩子的腸胃健康。

3. 牙齦炎患者

牙齦炎患者一定不要食用烏梅。烏梅具有較強的酸性，會使牙齦炎患者的癥狀更加嚴重。

4. 感冒發熱患者

烏梅會加重感冒發熱患者的病情，咳嗽的人禁止食用烏梅。