王曉鶴：我做的拉面 是他們兒時的味道

石超 孫永金

俗話說“民以食為天”。過去的人們說“吃”就是為了吃飽，而現在，人們不光是要吃飽，還要講究吃好。隨著時代發展，餐飲類目不斷更新，人們對待“吃”也變得挑剔，“年輕”品牌一旦跟不上時代的潮流，便會慘遭淘汰。近幾年，長春市私營的老牌餐飲企業幾乎所剩無幾，沒有得到融資的企業幾乎很難堅持到最后。

信息技術不斷發展，餐飲企業的互聯網營銷手段也各有千秋。然而人們對食品的要求更加苛刻，使得現在的餐飲理念逐步走向市場化、健康化和生產透明化。“產品主義”要想在時代變遷中穩扎穩打，必定要結合當下的信息產業，以優化自身產品品質為基礎，逐步向品牌化、連鎖化的方向發展。

把握品質的企業初心

“我認為餐飲行業最核心的就是產品品質，其次是服務與營銷，所以對于我來說，初心很重要。”王曉鶴說。王曉鶴最初從事人力資源管理工作，因為喜歡各地美食，所以特地到國外走訪了一趟。2006年，“八八八拉面”已經在國外擁有了上百家連鎖店面，而當時整個吉林省還沒有人引進這個項目。于是，在2007年，王曉鶴在長春開設了禾一拉面。

禾一拉面，在八八八拉面的基礎上創新改良，更適合國人口味，因為傳統配方健康有益、產品選料優質精良，以及拉面的口味、色澤、湯汁等獨具特色，逐漸形成了自主品牌。“我們產品最初定位就是中高端以上的‘年輕態產品，來到店里的顧客80%以上都是年輕人。品牌初創時期，人們的消費水平還不是很高，但依然積攢下了很多的回頭客。禾一拉面也成為很多顧客兒時的回憶，也是正是因為這些老顧客，所以店面的位置一直沒有變，這一做就是17年。”回憶起創業過程中的點滴，王曉鶴記憶猶新。

目前的餐飲市場眾口難調，但禾一拉面的味道依舊沒有做太多改變，因為王曉鶴一直堅信品質的力量。在過去的十幾年里，禾一拉面一直堅持“品質優先、服務至上”的理念，只為給顧客帶來最好的美食體驗。

“說到品質，我覺得首先要關注的就是食材是否健康、是否新鮮、顧客吃得到底好不好。”王曉鶴說，這是人們在飲食方面關注最多的話題。如今的餐飲市場，為了迎合快餐消費習慣，大多選用流水線上的精加工產品。除了口感和味道，其他相關內容都無從得知。同樣服務中高端消費者的“李先生牛肉面”，從制作到出餐，顧客等待的時間都不會太久。良好的就餐服務和優質的裝修環境是品牌主打的營銷方式，而產品的流水加工和統一的裝修風格，也為品牌的連鎖加盟打下基礎。

從選品上來說，禾一拉面一直保持供應鏈統一化，食材的初選都會經過層層把關。例如，肉片要精選上好的豬腿肉制作，堅持“當天選品、當天加工、當天銷售”，這也是產品口感絕佳的原因之一。除此以外，一些小食類產品也在制作上下足了功夫。為保留食材原料最佳的味道，禾一拉面拒絕選用冷凍或腌制的產品代替鮮肉。

打破傳統，從創新開始

在品牌經營的十幾年中，大多數產品在味道和制作方法上都沒有太大改變，王曉鶴一直把保證“產品品質”和“90后兒時的味道”作為品牌理念，并沒有在營銷方面做太多文章。在信息時代，國內的餐飲形式越來越多樣化、個性化，這也使禾一拉面的營銷陷入困境。

如今，許多采用“情感營銷”戰略的品牌都采用連鎖加盟模式，被打上了“販賣情懷”的標簽。“最初的時候，長春很多的老店都是如此，靠的都是回頭客轉介紹，就像長春本土的老品牌‘啪啪嘶一樣，三家店全部都是直營。”談及禾一拉面的現狀，王曉鶴滔滔不絕，“起初禾一拉面也是朝這個方向運營的，強大的信息流能將滿足消費者需求的產品推送出去，從而能對消費者定位更加精準，所以禾一拉面采用了‘打造企業特色、講述品牌故事、研發創新產品、結合信息平臺向外推廣的策略。”

現如今，信息化時代為傳統的銷售模式拓展了創新空間。禾一拉面也受到啟發，在2022年5月由投資人、合伙人、顧問、管理人員、主廚等多人組成研發團隊，開發出禾一拉面袋裝產品。禾一拉面嚴格挑選優質食材，在選擇委托加工廠方面，更是會對企業進行多次考察，嚴把產品質量關。同年10月，禾一拉面袋裝產品正式上線。

禾一拉面袋裝產品與其他同類產品相比，有三點獨特優勢。一是拉面中不含傳統防腐劑，而是采用先進的防腐措施，能使拉面在常溫下保存90天，冷藏條件下保存120天。二是拉面的肉片選用優質豬肉，不做脫水處理，直接真空封裝。三是料包品種多樣、分量充足，讓袋裝產品購買者能享受到堂食的口感。

對于品牌而言，直營模式是最穩健的，而回歸到商業的本質中來，就需要從產品、市場、推廣、設計等多方面考慮。如果品牌的定位明確，品牌故事能引起共鳴，那么加盟模式也許是比較好的選擇。

打破“產品主義”的傳統經營理念，也為品牌的未來創造更好的發展機會。禾一拉面在將來也會召集創業者、投資者及美食愛好者加盟禾一拉面實體店，并依托網絡經銷平臺及食品經銷商銷售禾一拉面袋裝產品，讓更多人享受這一美食。