茶點，骨子里的風雅

文/閩中

早在兩千多年前，孔子就說過：“食色，性也。”可見華夏大地的飲食文化歷史久遠，積淀深厚。

“飲食”，飲在前，卻重在食。正如中國最傳統的飲料便是茶，但喝茶不止于喝茶。不配茶食，總覺得辜負了它。

喝茶不一定要有茶點，但有了它，便別樣地生出了許多茶帶不來的俏皮和世俗氣。

在《茶經》中，有兩處提到的“茶果”指的就是古人飲茶佐食的糕點。《茶經·茶之事篇》中“安既至，所設唯茶果而已”“恒溫為揚州牧，性儉，每宴飲，惟下匕奠茶果而已”，即是此意。

茶與茶食，不同于可樂配薯片，也不同于啤酒配炸雞，它們更像一對兩相清歡的知己。茶食搭配有一個小口訣——甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。所謂甜配綠，即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；酸配紅，即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍，即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

不過也有不同的看法。周作人就說：“中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜。喝茶時所吃的東西應當是清淡的茶食?！?/p>

茶點有干果類、鮮果類、糖果類、點心類，點心又分西式和中式。如同才子佳人，茶需要有登對的茶點，勿須多，只要有得宜的一兩樣便好。

一款具有欣賞性的茶點，亦能改變喝茶的心情，如果是一盤精美的茶點擺在眼前，會覺得十分美好。

為了要配得上這一口好茶和一顆喝茶的閑心，茶食就得十分小巧精細。尤其是糕點類茶食，有的做得像花朵一樣，荷花酥、佛手酥、麻花卷、牡丹花糕……讓人不忍入口。在口味上，那些餡、糖和果實又十分融合，“在舌頭上分不出各自的味來”。似乎，只有這樣一味茶食才不枉一杯茶的精致。

人們對茶食循時節而食和“盡精微”的用心，是對品茗之趣的追求，也是對生活閑暇之樂的期待。

這些茶食，雖不是什么珍饈玉饌，但因為嗜茶人吃出了門道，茶食就多了些興味，它們也就變成了與茶最登對的茶伴。

或許，每個人心中都有一道可心的茶食，并不因為它們有多別致，味道如何美味，而是因為這道茶食上的某種記憶和細碎的情懷，令人流連忘返。

茶食，吃得有門道，才吃得有情懷。

茶食也好，茶膳也罷，在喝茶的這個活動里，茶是主角，人更是主角。喝茶的三兩好友，不拘天色早晚，以時間為經，閑話談資為緯，時時啜口碧色茶湯，佐以清秀點心，共同卻又各自完成了一場精神修行，相安無事，歲月靜好。

如今的茶點花樣百出，各式各樣的茶糕、牛軋糖、芝士派層出不窮，味道當然是好的，可要吃出那古典美人、雨中嫩芽的興味來，卻是不易。

可見好茶點需要好的想象。茶點不用多么繁復，需要的是對生活趣味的感知和追求。就像周作人在《北京茶食》里說的：我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活必要的。

雖然是無用的裝點，還是愈精煉愈好。