山里美食

藍宇

到了九月，我們孩子跟著大人從地里割了豆梗挑回家里，在房頂上暴曬。烈日下的屋頂上，我們貓著腰兒，翻翻這兒，又翻翻那兒，去尋找在水泥板上被燙得打滾的黃豆蟲。

黃豆蟲的身子只有半顆黃豆大小，圓鼓鼓的，兩頭稍尖，顏色白中偏黃。這是一種隨著黃豆收成而來的美味，也是我們小孩子幫大人收黃豆、曬黃豆最大的動力。黃豆蟲原本躲在豆莢子里，經過暴曬的豆莢子爆裂開來，它們也便隨黃豆滾落而出。黃豆自然不怕太陽暴曬，可它們不行。滾燙的水泥板燙得它們到處蠕動，這便使它們無處藏身。圓胖胖的黃豆蟲撿了一天，黃豆便也暴曬了一天。太陽落下西山時，我們將撿了一大碗的黃豆蟲放到一邊，然后興致勃勃地將曬了一天的黃豆梗堆在一起，抄起竹竿便是一頓亂打。曬干了的豆莢子，在竹竿的瘋狂打擊下裂開，一顆顆黃豆也就脫落出來，當然，還有一只只美味的黃豆蟲。

架鍋下油，待鍋頭滾燙，便可以倒入黃豆蟲翻炒，這時候火候要大，因為黃豆蟲太小，經不起長時間的炒弄，需要大火速戰速決。從下鍋到起鍋，不超過個把分鐘，一碗清香四溢的炒黃豆蟲便炒好了。黃豆蟲的口感，和竹蟲的口感差不多，竹蟲有一股竹筍的香味，而黃豆蟲則自帶一股黃豆的香氣。黃豆蟲除了可以吃，還可以用來治療息肉增生。我小時候手上和腿上長了很多息肉，據母親說，是因為我小時候喜歡去看大人殺魚，我手上和腿上的息肉就是被魚血沾上后長出來的。按照母親的說法，人體沾上魚血便會長息肉。這個說法對不對我不知道，反正我小時候確實愛看大人殺魚。

我的手上腿上確實有許多息肉，特別是我的大腿上，有一塊手指粗長的息肉，像一只大肥蟲趴著一樣。這種息肉非常頑固，無論你切掉它多少次，四五天后，它又重新長了起來，和原來的沒什么區別了。

但黃豆蟲可以治好這種頑固的息肉。你必須先用刀將息肉貼肉切掉，把黃豆蟲搗碎，用碎汁兒涂抹在切口上，息肉便不會再長出來了。

所以，我一年級時九月的某個下午，已經謀劃多時的母親和哥哥將我綁在床上，母親用磨了三個早上的鋒利菜刀將我手上的息肉一塊塊切掉。起初在切手上的小息肉時，一點兒感覺也沒有。直到鋒利的菜刀往我腿上那塊蠶一樣的息肉切去時，一股鉆心的疼痛才從大腿外側傳來。我想掙扎，可大哥用力壓著我，我也只能在驚呼的惶恐中被母親操刀割肉。割手上的息肉時我沒有感覺也沒有流血，可割大腿上的息肉時不僅鉆心的痛，還流了一攤血水。

母親不顧我的哭鬧，找來一塊干凈衣布擦凈了血水，便將搗碎的黃豆蟲汁澆在我的傷口上。

那時我心里想，如果這黃豆蟲滅不掉我的息肉，那不僅是害我白白遭了這份罪，還白白浪費了小半碗的黃豆蟲啊！還好，黃豆蟲確實見效了，我手上和腿上的息肉真的沒有再長起來。

開年后的二月，成了最難熬的一個月份。不止我們難熬，山林間的萬物皆是如此。這時候，稍大一些的孩子便趁著周末帶我們去山上獵山鼠。山鼠是生活在山上專吃草根野果的老鼠，一般能長到兩三斤，有白色和灰色兩種。灰色常見，白色的偶爾會獵得一兩只。

獵山鼠是個技術活，我們小孩子弄不來。之所以跟大孩子去，是因為大孩子需要我們幫他們壯膽。因為山鼠所藏匿的地方都比較偏僻，要么是深山老林，要么是石縫山洞里。找到山鼠經常出沒的地方后，就地找一塊二十幾斤重的平坦石塊，用木棍將石塊呈45°角立起，在木棍下橫著放一根木條，一頭用草藤綁上一塊紅薯或是油桐籽，一個簡單的部署裝置便做好了。等饑餓的山鼠經過，咬食了機關上的紅薯或是油桐籽，橫木彈開，支撐石塊的頂木受力不平衡倒壓下來，便將肥碩的山鼠壓在石頭下。有時候運氣好時，一塊石板就能壓住兩只山鼠。

這樣的捕獵山鼠的簡單裝置我們漫山遍野去放，第二天一大早便去查看。那時候山鼠很多，一個晚上便能捕到十幾二十只大山鼠，足有十幾二十斤的鼠肉。

我們很少會直接煮食山鼠肉，須是臘干了，成了鼠肉干了，而且是家里來了貴客了，才會從灶上的橫木上拿下來招待客人。

山鼠捕回來后，一只只丟進灶里燒去皮毛，然后開膛破肚，將內臟都扔了，便將一只只空了腹腔的山鼠用竹簽串起來掛在灶臺上。因為灶臺經常生火做飯，在火烤煙熏之下，鼠肉不會變質。臘干后的山鼠肉從灶上拿下來，需要先在火上燒軟了老皮，再放到鍋里用水煮，之后用刀輕輕刮去被煙熏出的煙灰。如此清洗三四遍之后，便可以切塊用黃豆燜。

黃豆燜山鼠肉絕對是我們山屯一道極具特色的地道菜肴，配上山姜和土韭菜燜熟后，臘鼠肉特有的香味便被引了出來。往往是一小碟黃豆燜山鼠肉，便可以醉倒一桌壯漢。

據說現在山鼠很難見到了，有人到山里收購山鼠肉，一斤一百五十塊，卻依舊是個有價無貨的局面。

吃了黃豆燜山鼠肉，醉了一夜酒，第二天就需要一道田螺酸筍湯來解酒。

田螺須是我們山屯特有的田螺，那種一煮就會散發獨特清香的田螺，在別處絕對是沒有的。酸筍也是別處沒有的，這種酸筍是我們屯子里特制的，用刺竹剛長出來的鮮嫩枝條切成片，用一個瓷缸盛著，密封放置一年后才能開封。這種由刺竹嫩枝條制成的酸筍，一旦開封，那香氣便四溢開來，讓人聞之神清氣爽，胃口大開。

我們小孩子自然不會讓大人獨食，各自捧了碗也喝上一兩碗后，這才打著飽嗝兒，搖著一肚子酸水出門玩去。不過，在我們山屯可還有一件更為奇怪的吃食。我們曾經見過大人從山外的水渠里撈回一顆顆黃豆大小的白鵝卵石，然后將鵝卵石放到鍋中用豬油翻炒，加點鹽，然后就吸著那些翻炒過的鵝卵石喝酒。

想著想著，我的饑餓感又蔓延開來了。我暗自吞咽著口水，夜也不禁由深轉薄，薄得窗外已望得見黎明的到來。

責任編輯：蔣建偉

美術插圖：曲光輝