高職食品類專業產教融合為核心的人才培養策略研究

食品類專業技術技能型人才培養是食品產業轉型升級的關鍵，培養過程中必須依托產教融合方式。目前，產教融合在實施過程中存在著專業設置不合理、師資配比不均衡、實訓基地缺少、企業動力不足、相關政策缺失等問題。本文通過對國內食品類專業產教融合現狀分析，得出產教融合過程中存在的問題，最后在人才培養機制、“雙師型”教師培養、校內外實訓基地建設、專業和課程設置等方面提出建設策略，對優化食品類專業產教融合具有指導性意義。

1.引言

食品工業是關系國計民生的重要傳統產業，隨著生活水平的提高，國民對營養、健康、安全的食品要求越來越高，食品類技術技能型人才需求量不斷提升。高職教育作為我國高等教育的重要組成部分，是為產業行業培養生產、建設、管理和服務一線人才的關鍵部分。為提升職業技能人才質量，滿足社會對高質量人才的需求，2021年4月，在全國職教大會上，習近平總書記對職業教育作出重要指示，提出要加快構建現代職業教育體系，建設一批高水平職業院校，推進產教融合、校企合作，培養更多高素質技術技能人才。

2.高職食品類專業產教融合人才培養現狀

2.1產教融合人才培養政策不斷完善

我國在產教融合、校企合作人才培養方面已出臺多項政策，鼓勵多元主體共建職教集團、推動產教融合人才培養不斷發展。2017年12月國務院印發《關于深化產教融合的若干意見》，指出要強化企業在產教融合過程中的主體地位，提高行業企業參與辦學的深度，加快教育和產業統籌融合發展，推進產教融合人才培養改革。2019年1月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》，提出要促進產教融合校企“雙元”育人，堅持知行合一、工學結合，推進校企深度合作，建設一批高水平實訓基地。2022年新修訂的《中華人民共和國職業教育法》，提出必須堅持產教融合，并對縣級以上政府、企業提出要求，對參與產教融合的企業提供多種優惠政策。

2.2產教融合辦學力度逐漸提升

2.2.1產教融合形式不斷更新

隨著國家對職業教育產教融合、校企合作重視程度的增加，食品類專業也在不斷尋求新的更多的合作企業，力求拓寬產教融合的深入和廣度。目前，很多食品類專業都已經與國內大中型食品企業合作設置訂單班培養專業，學校主要進行通識課、專業基礎課教育，企業選派專業技術人員為學生講授專業技能，從而為企業量身定制自身需要的學生。其次，很多高職院校都成立了食品職業教育集團、食品產教聯盟或產業學院等，通過此種方式加大產教融合、校企合作力度，促進人才供給側和產業需求側要素全方位融合。再次，有些高職院校還通過與企業共建產教融合示范園，為社會提供職業技能培訓服務，與企業合作開發項目，企業在獲得利益的同時，也提升教師專業技能。

2.2.2“雙師型”教師占比不斷增大

“雙師型”教師在職業教育綜合育人、教學改革、社會服務等方面起著帶頭引領作用，特別是食品類專業教師，需要不斷與企業對接，掌握食品工業最新發展動態、食品加工技術、食品加工機械設備。為提高“雙師型”教師比例，不少高校通過制定相應政策鼓勵教師到企業鍛煉，使教師在理論教學能力和實踐教學能力上共同進步，為促進產教融合、校企合作服務。

2.2.3學生獲取職業資格證書比例逐步上升

為提高學生職業技能水平，教育部提出從2019年開始在高職院校實施“1+X”證書制度試點工作，要求學生畢業前獲得1個或多個職業資格證書，從而拓寬技術技能型人才的成長之路。在此政策的推動下，各高職院校加大了與食品類行業、企業的對接力度，將職業資格證書培訓加入人才培養方案、課程設置和教學內容當中。通過考取證書的過程，學生能夠掌握本專業的技術和技能，為后期與企業更好的對接打下基礎。

3.高職食品類專業在產教融合人才培養方面存在的問題

目前，高職院校在產教融合、校企合作過程中雖然取得了一定的成績，但在實施過程中，高職院校、企業也存在著合作動力不足、流于形式等問題。

3.1高職院校在產教融合人才培養方面存在的問題

學校作為培養學生的主體單位，在推動產教融合的過程中具有很大的責任，企業與學校合作的深度從一定意義上取決于學院實力和學校合作意向的強弱。通過調研發現，學校在產教融合方面還存在以下問題：

首先，專業設置不合理。有些食品類專業申報時，不考慮學校實際情況，只關心是否為熱門專業，只以好招生為目的。雖然專業申報成功，但并沒有足夠的師資力量和實訓室條件、校企合作單位不足，課程設置沒有針對性，教學中以理論講授為主，不能實現“教、學、做”一體，也不能學到企業需要的技術技能，導致產教融合進展緩慢。

其次，師資配比不合理。目前大部分食品類專業教師數量充足，但存在專業不對口、缺乏企業經歷、實踐技能差的問題。部分高職院校缺乏食品類專業學科帶頭人，缺少與企業的深度合作，專業發展緩慢。同時，由于實驗室管理員缺乏，很多食品加工、檢測類實驗課準備不充分，開設比例偏低，學生技能得不到提升。有的院校雖然“雙師型”教師數量充足，但沒有真正的技能，培養不到企業需要的技術。

最后，校內實訓室建設不合理。食品類專業的實訓室主要有各類食品加工實訓室、食品理化檢驗實訓室、食品微生物實訓室、基礎化學實訓室、色譜室、光譜室等，但目前很少高職院校的食品類專業能將以上實訓室建設完整，這就導致學生專業技能掌握不全面。

3.2企業在參與產教融合人才培養過程中存在的問題

首先，企業以追求利潤最大化為目的，企業投資建設校內工廠無疑會增加企業支出，出于對收益的疑慮，最終他們會放棄投資。其次，有的企業考慮到對學生的培養周期長，企業短期利益得不到滿足，產出得不到平衡，不能實現付出的回報，所以就只想接收畢業生，對學生在校期間的合作培養沒有興趣，實訓時也不愿意提供技術含量高的崗位給學生。最后，企業認為我國對產教融合、校企合作方面的法律機制不夠完善，雖然國家目前對參與產教融合的企業在財政、土地、教育附加費、地方教育附加減免等方面有優惠，但還缺乏細節和可行性。

3.3國內在關于產教融合相關政策方面存在的不足

雖然在相關法律和政策中明確規定職業教育必須堅持產教融合、校企合作，也提出了產教融合建設目標和實施措施，但可操作性不強，對各方主體具體責任和義務界定不夠明確。各省、市、自治區也只是出臺了指導性意見，缺乏可執行性。因此，我國目前還缺乏更實用、具體的能提高企業、學校參加產教融合動力的政策，缺乏地方性法律法規和政策對各方主體責任、義務和待遇的詳細規定。

4.高職食品類專業產教融合人才培養策略

4.1進一步規范、完善“產教融合”人才培養機制

依托合作辦學企業，聘請食品行業專家，成立食品專業產教融合指導委員會，建立學校與企業協同育人機制，設置適合食品行業、企業需要的人才質量評價體系。采用訂單班培養模式，將雙元制教學、現代學徒制等方式融入其中，將企業的生產項目轉化為學校的教學載體，以技術應用能力為培養主線，將行業標準與教學標準相對接，推動食品專業“教、學、做”的統一，最終實現產教融合、互利共贏的結果。同時，在產教融合過程中，要加強政府、學校、企業多主體之間的溝通機制，充分利用“互聯網+”技術，建立線上溝通平臺，推動產教融合深入發展。

4.2構建適合產教融合發展的專業和課程體系

通過食品專業產教融合指導委員會，設置能適應食品行業、企業需要的專業體系，并制定相應的人才培養方案，設置合理的能體現思想政治、個人綜合素養、專業技能等方面的課程體系，提升課程的針對性和有效性，使其能適應區域內食品產業結構轉型升級、食品產業未來發展的需要。同時，對于食品行業、食品企業需求量不高或就業率較低的專業，要及時調整招生規模，優化專業方向和課程設置。

4.3加強教師隊伍建設，培養“雙師型”教師

食品類專業在產教融合過程中更需要實踐性、技能性強的教師。在教師隊伍建設中，可以采取“走出去、請進來”的模式，學校應制定相應的政策，支持專任教師到食品類企業頂崗實習、掛職鍛煉，將理論知識與企業實踐相結合，筑牢實踐技能功底，并參加企業課題研究，提高自己解決實際問題的能力。為提高教師去企業鍛煉的積極性，學校可以采取一些激勵政策，將企業經歷作為評聘職稱的必須項，并給予相應的工作量和補助，提升“雙師型”教師在教師隊伍中的比例。同時，學校應多吸收企業的高技能人才作為兼職教師，使學生提前接受企業生產實際，提升實踐技能水平，并給予企業專家相應的報酬。

4.4加強實習實訓基地建設

社會在發展、技術在進步，學校受資金、場地限制，無法跟上企業技術更新的步伐，因此，學校可以通過校企共建實習實訓基地的方法滿足學生技能提升的需求。

4.4.1校內實訓基地建設

普通實驗室只能滿足一些基礎實驗，要充分實現“教、學、做”一體，需要有針對性建設食品類專業實訓室種類、設備選型和布局，要與食品企業職業能力要求一致。對于設備昂貴、使用成本高的設備可以購買相應仿真軟件讓學生反復練習、反復鞏固。另外，我們可以引入企業加盟，將學校現有的食品專業實訓室、實訓基地和主要加工設備提供給企業，即學校出廠房、出“工人”；企業出技術、帶“工人”，校企合作，進行產品生產、人才培養。

4.4.2校外實習基地建設

校內實訓基地要盡量還原企業真實環境，如果想讓學生接觸真正的企業環境、社會環境，就要多建設校外實習基地，加強與各類食品加工企業、第三方檢測機構等的合作。學生校外實習的過程中，通過學習企業的先進技術和先進文化，參與食品生產、研發、管理和食品檢驗檢測，既能夠幫助學生將專業知識內化，又培養了學生的職業技能和職業素養，加強了產教融合深度。同時，校內教師還可以給企業職工提供必要的理論知識培訓，是一個雙贏的渠道。

4.5建立健全與產教融合人才培養相關的法律法規

政府部門對產教融合的發展起到了引導和促進作用，發達國家很早就通過發布相關法律法規和政策對校企雙方的法律責任、義務、經費保障等進行規定。例如，德國的《聯邦職業教育法》就對教育機構與教育人員資質、報酬、考試方式等進行了規定。《企業基本法》明確了企業在職業教育中的權利、義務。《青少年勞動保護法》對青少年接受職業培訓進行了規定，這些都為德國職業教育的發展提供了法律上的保障。因此，我們還需要各級政府部門、財政稅收部門出臺更細致的政策，做好對企業、學校的利益平衡和責任分配，將對企業有效參與產教融合的稅收減免、獎勵措施落到實處，充分調動各方積極性。

5.研究反思

食品工業在不斷發展，新型食品類專業化、職業化的高素質人才需要不斷加入，以“產教融合、校企合作”為核心的人才培養方式需要持續進行。產教融合是一項長期艱巨的任務，發展過程中需要政府的支持，企業的參與，更需要學校真抓實干、熱情主動的長期努力。

雖然國家在產教融合發展中已經做出了一些成效，但隨著社會經濟不斷發展，產教融合的道路上需要解決的新問題會不斷涌現，這就需要我們不斷努力，借著國家對高等職業教育強大的支持力度背景下，發揮高職院校教師的職責，為培養更多高技能型人才貢獻力量。

作者簡介：

張全軍（1982-），男，山東臨沂人，碩士，講師；研究方向：食品現代化加工技術、裝備及工程化技術。