預開口的椰子能喝嗎？

文：丁香醫生 編輯：香笙

美味可口的椰子水，變質之后喝了竟然會致死？不少網友紛紛大呼：幸好我命大。也有不少喜歡椰子的小伙伴很焦慮，變質的椰子水真有這么可怕嗎？應該如何分辨呢？還能不能好好喝椰子了？

我們找到食品安全專家，認真研究了一下。

變質椰子“中毒”真相

查詢文獻后，我們真的發現了 1 例變質椰子中毒致死的病例報道。但大家先別慌，這種悲劇的發生更多是極端情況。

根據文獻表述，這位 69 歲的患者在食用變質椰子水后，出現了嘔吐、惡心癥狀，后來出現肌張力障礙、腦病和昏迷，最終致命。

經過系列檢查和分析，文獻中提及的這單一案例的死因是變質椰子中蔗生節菱孢菌產生的 3-硝基丙酸中毒（紅心甘蔗中毒也是這個原因）。

3-硝基丙酸這種物質具有劇毒，且通過高溫和清洗也難以去除。即便是少量，也可能引發中毒反應，癥狀包括頭暈、嘔吐、抽搐、昏迷。

但這個案例有一點特殊：椰子本身已經嚴重變質了！案例中致死的椰子是這樣的：被削開可見椰子肉 + 餐桌室溫存放 + 放了 1 個月。

一般預開口的椰子要儲存冷藏存儲并盡快食用，而這顆削開的椰子在廚房餐桌上放了 1 個月之久。據患者妻子描述，患者發現“椰子里面黏糊糊的，看起來已經腐爛了，喝起來酸酸的”。大家的椰子，應該還不至于這個樣。

椰子致死話題出現后，網上還有一種說法是“變質的椰子中會產生米酵菌酸”。

米酵菌酸確實是一種可怕的毒素，多出現在椰子制品和玉米制品中。我國比較常見的中毒案例是發酵米面制品、變質的木耳、久放的米粉等。

整體來講，椰子致死確實可能存在極端的個例，但這是小小小小概率事件。對于我們大多數人，生活中更需要注意的是吃不對鬧肚子的問題。

作為一種鮮食的水果，和其他水果一樣，椰子也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌等常見的腸道致病菌污染，特別是預處理過程中是極易受污染的，最常見的結局就是腹瀉。

那還能放心買椰子吃嗎？

當然能啦！新鮮可口的椰子，可是解渴的專屬。不過，在采購到食用過程中要注意幾個問題。

椰子里硬硬的殼，是抵御細菌很重要的一層保護。可以先通過分清楚你買的椰子，是否削皮和露出椰肉來做個存儲的初步判斷：

如果你已經買了椰子，該怎么判斷壞沒壞？最簡單的方法就是搖一搖、聞一聞和看一看。

搖一搖：

椰子應該是堅硬的，里面有液體。如果發出嘎嘎聲，或者搖動時沒有聽到任何聲音，那很可能變質了。

聞一聞：

椰子應該聞起來像熱帶海灘、甜美和淡淡的堅果味。如果你的椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。

看一看：

看它的眼睛！是的，一個椰子有三只眼睛，其中最大三分之一處的那只眼睛應該是一個干燥的圓圈。如果這里看到任何突起、發霉，它可能就壞了。

千萬記得，所有“開了口”的椰子，買回來都需要冷藏！并且要盡快喝，喝不完或者暫時不喝，放冰箱冷藏也最好不要超過 2 天。

除了椰子外，最近天氣漸漸熱了，不少水果也存在類似的健康隱患，特別是各種新鮮果切需要格外小心。

安全吃水果特別注意這 2 點

第一，鮮切、即食類的水果，買回家要立即放冰箱，并且越快吃完越好，超過 48 小時就建議不要再食用了。

水果是一種水分和糖分含量很高的食品，有天然繁殖細菌的優質條件。鮮切水果沒有了果皮的保護，對細菌真菌的抵抗弱，削切的加工過程中也很可能接觸到致病菌，更容易變質導致嘔吐、腹瀉。如果可以，還是盡量買完整無破損的水果更安全一些。

第二，看著不太行的水果，就別吃了！放了一段時間的水果，吃前記得好好看看，如果有顏色、氣味變化，比如發霉、部分爛掉、有發酵酸味……咱還是扔了吧。