人類食品技術的歷史回顧與未來展望（一）

文/張以恒 編輯/易可

“民以食為天”源自司馬遷著的《史記·酈生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天。”人民以糧食為生活根本，人民群眾需要生產糧食等生活必需品來維持生存。《尚書·洪范》所列舉的治理國家的八個方面，稱“八政”，就把“食”列在第一，而其他諸如軍事等都排在后面。糧食是人民生存的首要問題，糧食安全不僅關系到人民群眾的身體健康和生命安全，也關系到經濟發展、社會穩定以及國家和政府的形象。“世界糧食日”是世界各國政府在每年10月16日圍繞發展糧食和農業生產舉行紀念活動的日子。

人類對火的使用是人類文明演化的轉折點之一。火的使用使人類可以烹煮食物，并更有效地從加熱過的食物中攝取蛋白質和碳水化合物；火提供溫暖，使人類在寒冷的地區存活；火提供光明，人類的活動不再限制于白晝的長短。另外，蟲蛇走獸會躲避火和煙，火的使用給予人類抵御外來食肉動物入侵能力。在中國周口店北京猿人遺址，考古學家發現距今50萬年前人類利用火的證據。

在火出現之前，人們僅能攝取植物中的簡單的糖（如蔗糖、葡萄糖和果糖），例如多肉的水果及花朵。在用火烹飪之后，人類可以咀嚼和消化含淀粉及粗纖維的種子、塊莖、枝莖、成熟葉、擴展根。同時，有些含毒素的樹薯和亞麻籽經過烹飪后就能除去毒素。食用烹飪過的植物性食物有利于擴大人類腦容量，這是因為烹飪可以使食物中的淀粉被糊化，更容易被身體降解和吸收；……