鄧玉紅：把熱愛真正用在手藝上

剁碎的雞胸肉和雞蛋清混合一盆，鄧玉紅拿出小碗一舀，往熱鍋里一倒，熟練地翻炒起來。鍋下，旺火直撲；鍋里，攪動之下，主菜逐漸呈現出雪花狀。“起鍋！”一聲大喊，鄧玉紅轉身，將一勺“雪花”盛入盤中。緊接著，起火，生粉倒下，翻炒勾芡，不一會兒，拌料也倒上。“這就是川菜名品——雪花雞淖。”從 2016 年回四川學習傳統川菜，到 2020 年擔任主廚，鄧玉紅的學廚之路走得頗為踏實。“小時候就習慣吃川菜。慢慢就愛上了做菜。”廚房噪音大、油煙味兒重，有時忙了，鄧玉紅一站就是好幾個小時，連一口水都來不及喝。學習壓力大，工作辛苦，眼看著一些同事慢慢轉行，他卻沒有退縮。“這個職業是我喜歡的。”對鄧玉紅而言，小小灶臺，便是他揮灑汗水、成就夢想的舞臺。

憑著一股子犟勁，再加上愛琢磨，時間久了，他抗壓的能力越來越強，會做的菜也越來越多。麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉……“做川菜廚師，除了要刀工好、味覺敏感、火候拿捏精準，關鍵還得熱愛與堅持。”在鄧玉紅看來，年輕人學做廚師，就得有一股子拼勁，把熱愛真正用在手藝上。

適用主題：傳承；傳遞熱愛；追求極致……

運用示例：《西游記》中悟空修道之處，喚名“靈臺方寸山”“斜月三星洞”，兩個字面的謎底都是一個“心”字。在傳承傳統文化時，需要傳承人上心，推廣者用心，消費者才能動心。鄧玉紅對川菜就是一次交心之旅。因為愛吃，所以想做。因為沉浸其中，所以追求極致。幾年如一日的磨煉刀工，錘煉味覺，拿捏火候，讓他在鐵與火的錘煉中成為川菜傳承人。