美味食療 菜譜三款

果香牛肉

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低，是非常適合中老年朋友的減脂增肌食材。牛肉煎炒后固然色香味俱全，但高溫烹飪往往帶來(lái)較多的糖基化終末產(chǎn)物，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)多個(gè)器官造成損害。專家推薦的果香牛肉，使用低溫滑炒減少肉質(zhì)變性，同時(shí)加入檸檬汁、蘋果等富含抗氧化物質(zhì)的食材，美味的同時(shí)也能減少有害物質(zhì)的生成。口感口味與營(yíng)養(yǎng)健康均有提升，實(shí)乃不可多得的健康美食。

【材料】牛里脊肉 300 克、蘋果 1 個(gè)、雞蛋、彩椒、蔥姜蒜、鹽、小蘇打、淀粉、黑胡椒粉、植物油、生抽醬油、檸檬汁（非必須）。

【做法】

1.將牛里脊肉切條，而后切為肉粒備用。如果喜歡肥嫩的口感，亦可選擇牛腩肉。彩椒洗凈去籽，切為塊狀備用。雞蛋打入碗中，去除蛋黃只留取蛋清備用。蘋果切塊，用清水浸泡，以免變黃氧化。

2.牛肉粒放于碗中，加少許小蘇打、蛋清、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、淀粉抓勻至上漿，隨后倒入少許植物油，可以起到油封隔氧的作用。

3.鍋中放入少許油，油溫?zé)寥蔁釋⑴Ｈ饬７湃?，小火滑炒至六成熟時(shí)盛出。

4.鍋中加入少許油，開(kāi)中火，隨后下入蔥姜蒜爆香，繼而下入彩椒塊、蘋果并加少許黑胡椒粉、鹽炒至斷生。

5.下入牛肉， 轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻后淋入少許檸檬汁（如用新鮮檸檬擠入檸檬汁，應(yīng)去除檸檬籽，避免菜品發(fā)苦），炒至菜品成熟即可撈出裝盤。

6.放入少許鹽、蘋果，炒出果香，盛出裝盤。

醬燒三寶

今天，專家為我們推薦了一道適合糖尿病患者的“醬燒三寶”，所謂“三寶”，即杏鮑菇、苦瓜和茄子。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸和能夠提高人體免疫力的多糖、寡糖，它所含有的寡糖也具有促進(jìn)胃腸道消化和吸收的效果。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味甘苦，性寒涼，能清熱、除煩、止渴，且苦瓜粗提取物含類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，適用于糖尿病偏于胃陰虛有熱者。當(dāng)下天氣炎熱，苦瓜也是夏季消暑的佳品。茄子富含綠原酸，可以抗氧化，保護(hù)血管，調(diào)節(jié)糖脂代謝，可起到很好的控糖效果。

【材料】杏鮑菇、苦瓜、茄子、姜末、香油、甜面醬、白酒、生抽醬油、老抽醬油。

【做法】

1.用勺子將苦瓜白色的瓤盡量去除干凈，切片后在冷水中泡 30 分鐘，這樣的做法能夠去掉苦瓜大部分的苦味，提高菜品的口感。

2.將切好的杏鮑菇、苦瓜、茄子下鍋煎一下，苦瓜由深綠色轉(zhuǎn)為翠綠色即可。

3.用香油起鍋，微火煸姜末，加入甜面醬后以中火炒至醬料冒泡，再加入白酒、生抽。香油、甜面醬與生抽的使用比例為 1︰1︰1。

4.加入提前煎制好的三種食材，轉(zhuǎn)成中小火在鍋里燒制 3 分鐘，最后加入老抽調(diào)色。

改良版干鍋蒸肉

干鍋蒸肉是經(jīng)典《隨園食單》中一道名菜。今天所做的干鍋蒸肉將慢燉之法改良為隔水蒸，烹飪出的肉質(zhì)地緊實(shí)、香味濃郁，口感甚佳。同時(shí)符合低溫烹飪的原則，避免了過(guò)多有害產(chǎn)物的出現(xiàn)，更加健康。專家推薦以茭白作為配菜，茭白富含鉀元素，對(duì)心腦血管健康有益。中醫(yī)認(rèn)為，茭白性涼味甘，有清解熱毒、利濕退黃、補(bǔ)虛健體的功效，非常適宜夏日食用。

【材料】? 五花肉、茭白，米酒、醬油、藕粉、鹽、糖、植物油。

【做法】

1.五花肉洗凈切為方塊備用；茭白去皮，切為滾刀塊備用。

2.鍋中倒入少許植物油，放入五花肉煎到金黃色盛出，加入米酒與醬油，腌制5分鐘；鍋中留少許剛煎出來(lái)的豬油，下入茭白，煎至微微出現(xiàn)黃色，盛出備用。

3.取一大碗，碗中放入煎好的茭白，然后將肉放于茭白上，再倒入腌制肉的料汁至剛好沒(méi)過(guò)五花肉。

4.給碗蓋上蓋子，放入蒸鍋中蒸制，蒸鍋上汽后蒸2個(gè)小時(shí)。

5.時(shí)間到后，取出菜品，將肉與茭白盛出裝盤，碗中汁水倒入鍋中，加入少量藕粉并煮沸至黏稠，隨后澆在肉上即可。

（編輯? ? 車? ? 翀）