情感交流與關系交融
——論清代宮廷年節(jié)飲食活動

李喜霞

(西安文理學院 歷史文化旅游學院,西安 710065)

中國封建社會,宮廷舉辦年節(jié)飲食活動的政治意味濃郁。早在西周時期,統(tǒng)治者就注意到了年節(jié)中“飲食與政治之關系”[1]。 有唐一代,宮廷飲食制度等級明確,具有一定的政治功能[2]。延續(xù)至明,宮廷飲食雖具有“食物原料極其廣博、重視飲食養(yǎng)生保健、喜食時新果品肴饌、經(jīng)常禁屠用齋食素、前期尚儉后期奢靡等五大特點”[3]的同時,宮廷飲食活動中的政治色彩愈加濃厚,宮廷飲食成為“君王用來籠絡臣子的利器”[4]。清代宮廷年節(jié)飲食活動中,維護君王統(tǒng)治的政治職能也非常突出,“社會不同階層的人們,都得遵照禮的規(guī)定秩序去從事飲食活動”[5],以保證上下有禮、尊卑有序,這是維護皇權(quán)統(tǒng)治的一種重要手段。清代宮廷膳食,都是從“安邦治國的政治高度”[6]進行審視。

宮廷年節(jié)飲食活動中的政治因素,也是目前學術界關注的主要問題,但是由人組建而成的宮廷,年節(jié)飲食必然也存在一定的文化與社會價值觀。作為歷史時期宮廷飲食文化集大成者的清王朝,這種特征更加鮮明。其時的宮廷年節(jié)飲食,從臘月二十三延續(xù)至正月十六,有些年份甚至在正月三十還意猶未盡。在如此長的時間跨度里,飲食活動參與者眾多,飲食名目繁多,舉辦頻率高,其必然也承載著其他需求。

一、清廷年節(jié)之際的飲食活動是君臣日常交往的重要方式

從后金崇德至清光緒年間,飲食活動作為年節(jié)期間皇帝聯(lián)絡各方人士的重要方式逐漸展現(xiàn)。順治九年(1652),《清實錄》中記載的除夕筵宴,宴請包括“內(nèi)大臣、大學士、尚書、侍衛(wèi)”等[7]第3冊,558。康熙十年(1671)后除夕筵宴固定了下來,除重大事件外,康熙帝總要在除夕,賜朝正外藩王、貝勒、貝子、公、臺吉、內(nèi)大臣、大學士、侍衛(wèi)等宴。雍正、乾隆年,皇帝還在除夕賜宴后增加了召重要大臣至御座前“上親授飲”的飲食活動[7]第7冊,777。清太宗皇太極在崇德年定制,元旦設宴崇政殿,群臣朝賀禮畢,賜大宴,行大燕禮,有“進茶”“進酒”“進肉饌”“巡酒”“進舞”“奏樂”“陳百戲”等環(huán)節(jié)。雍正年間,群臣獻酒畢,皇帝“命蒙古親王等,至御座前授爵賜飲,其余王、貝勒以下,令侍衛(wèi)等分觴授飲”[7]第8冊,585。嘉慶的元日宴筵,為太和殿受朝、乾清宮賜宴。順治年間上元節(jié)的飲食活動主要為舉辦鄉(xiāng)飲酒禮,康、雍、乾有延續(xù)。康熙時期,上元節(jié)的前一天和當天,皇帝都要賜外藩部落及內(nèi)大臣、大學士、都統(tǒng)、尚書、侍郎等宴。乾隆皇帝于上元節(jié)前一天在“三無私殿賜皇子、諸王等宴”[7]第18冊,280。乾隆三年(1738)開始,皇帝在上元節(jié)當天于正大光明殿,“賜朝正外藩及內(nèi)大臣、大學士等宴”,并有賜酒成禮之儀[7]第10冊,944。乾隆五年(1740)則在上元節(jié)后一日,皇帝在“奉三無私殿”或“正大光明殿”“賜大學士、尚書、侍郎等宴”[7]第10冊,619;在“山高水長大幄次,賜王公大臣、蒙古王貝勒額駙臺吉,及霍罕、巴達克山齊哩克博羅爾布嚕特、諸部使臣等茶果”[7]第16冊,788。嘉慶至光緒時期的上元節(jié),皇帝在正大光明殿賜朝正外藩等宴,作樂賜酒。

清代宮廷年節(jié)舉辦的宴會名目繁多,宴請的人員涉及多個層面。在清代宮廷年節(jié)飲食活動中,大臣、正外藩王、大學士、近支皇族等是重要的宴請人員,還有其他眾多的被邀請者。按照清朝慣制,在元日或元日次日,皇太后會舉辦后宮筵燕,宴請皇后、妃嬪、固倫公主、親王福晉以下縣主、輔國公夫人及公侯伯子男、大學士、尚書、都統(tǒng)等命婦參與宴會[8]第6冊,967-969。大學士中能詩者,也是宮廷年節(jié)宴筵的常客。乾隆中期經(jīng)常舉行茶宴,時間在元旦后三日,參加者包括王公大臣中之能詩者,皇帝在重華宮演劇賜茶,并“聯(lián)句以紀其盛”[9]卷1茶宴。而年老之人,在宮廷年節(jié)宴筵中也受到了重視。康熙皇帝在寧壽宮、皇極殿,賜親王、貝勒、蒙古貝勒、貝子、公、額駙、臺吉大臣等官員年六十以上,兵民年七十以上者千叟宴,并一品大臣以及年屆九十以上者,“召至御座前親賜卮酒”[7]第27冊,993。此外,還有儒學官、士大夫之老者等,也是宮廷宴飲活動重要的被邀請者。清代時期,順天府幾乎在每年的正月十五日都要舉行鄉(xiāng)飲酒禮,邀請儒學官和士大夫中年老者,參加獻饌、飲酒、行禮等活動。

統(tǒng)觀清代宮廷年節(jié)飲食活動,邀請人員包括正外藩王、貝勒、貝子、臺吉、內(nèi)大臣、大學士、侍衛(wèi)、70歲以上的兵民、儒學官、士大夫中之老者以及官職在都統(tǒng)以上之命婦,這幾乎涵蓋了維護王朝統(tǒng)治支柱的各色人等,年節(jié)飲食活動也就成為皇帝籠絡群臣的重要方式。

二、清代宮廷舉辦年節(jié)飲食活動是增進君臣感情的重要路徑

清代宮廷年節(jié)飲食,舉辦頻率高,宴請人員層面廣,體現(xiàn)出濃厚的“緣人情而制,依人性而作”的文化內(nèi)涵。

就親情而言,努爾哈赤在元旦慶賀宴筵,行家人禮,“上拜兩兄,次及四媼”,拜畢,設筵宴[7]第1冊,126。 乾隆每歲元旦及上元日,欽點皇子皇孫等及近支王、貝勒、公等,曲宴于乾清宮,及奉三無私殿,皆用高椅盛饌,每二人一席,賦詩飲酒,行家人禮。在上元節(jié)前一天,皇帝又多“奉皇太后幸同樂園,侍早晚膳,至丁酉皆如之”[7]第18冊,280。乾隆皇帝六十大壽,更是將宴請宗親的“豐澤園”改名為“惇敘殿”,展現(xiàn)出皇帝與宗室之間親人般惇厚和順的關系,親情意味濃厚。并且,自乾隆至道光,宮廷逐漸形成了在正月初一和十四日舉行宗親筵宴的慣例,皇帝“篤眷懿親”“親親敬長”,一派祥和。同治年間,皇帝時常陪同慈安、慈禧在漱芳齋共進午膳,光緒則或在頤年殿,侍慈禧晚膳。

就群臣來說,年節(jié)的正月更是君臣共樂的時日。順治設宴迎春,夾雜有各項雜劇,就是為了示“仁愛”之念,并授意元旦之辰八旗設宴,只用典雅的樂曲,圖的都是“君臣共樂太平”[7]第2冊,340。康熙年間正月十四往往宴請內(nèi)閣大學士、學士、科道掌印官等,君臣“笑語無禁”“暢飲極歡”,皇帝傳諭就是要“君臣一體,共樂升平、同昭上下泰交之盛”[7]第5冊,3。康熙、乾隆、嘉慶間舉辦的千叟宴,皇帝通過與“中外臣民耆老介祉延禧”,傳遞的是“仁愛”“和樂”之情[7]第16冊,309。

清王朝時期上下法制甚嚴,但是法制雖嚴,也要“馭臣”有禮。每逢年節(jié)之際,宮廷舉辦各類飲食活動,君臣其樂融融,展現(xiàn)寵眷、兄弟之情,清朝定制,大內(nèi)于元旦次日行大祭神于坤寧宮,皇帝派內(nèi)外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃胙肉,當晚還要各賜予諸臣糕糍,讓其各攜歸邸,至上元日又召諸臣于同樂園聽戲,特賜盤餐肴饌,這些行為表達的都是“寵眷”之意。并且,每歲上元后一日,皇帝又欽點大學士、九卿中之有勛勚者宴于奉三無私殿,以表“行葦”(1)參見昭梿撰《嘯亭續(xù)錄》,北京大學所藏古籍。的戚戚兄弟之情。

三、清廷年節(jié)飲食活動的舉辦往往合力而為,增強了宮廷的凝聚力

清廷,每年除夕、元旦,均要“陳樂舞,設大宴”,除大宴外,還有其他種類的宴筵,如此多的飲食活動,僅僅依賴國庫之費用支撐,實屬不易,所以各方力量聯(lián)合辦宴的特征突出。

如此盛大而又形式多樣的年節(jié)飲食活動,需眾力合辦。后金崇德初,元日宴饗始定之際,便設有“進食”之制,“王、貝勒、貝子、公等各進筵食、牲酒,外藩王、貝勒亦如之”。順治十年(1653),修改為“親王、世子、郡王暨外藩王、貝勒各進牲酒,不足,光祿寺益之”,御筵則由尚膳監(jiān)供備。康熙十三年(1674)取消此規(guī)定,康熙二十三年(1684)又恢復為“王以下進肴羹筵席有差”[9]卷88。乾隆三年,具體規(guī)定了“進食”數(shù)量。“親王每人進席八,郡王席五,均羊三、酒三瓶;貝勒進席三,貝子席二,均羊二、酒二瓶;入八分公進席一,羊一、酒一瓶”,共“進饌筵一百七十三席,羊九十一,酒九十一瓶”,此數(shù)量占太和殿宮廷元旦宴席所需物資的80%。除太和殿“進食”外,還要進皇太后、皇后、嬪妃、太皇太后宴。順治十年(1653)定,后宮三大節(jié)筵燕“親王、世子、郡王各進筵席牲酒,外藩貝勒、貝子每旗各進牲酒”。康熙四年(1665)題準,“太皇太后三大節(jié),親王、郡王恭進筵席牲酒”[8]第6冊,972。另外,年節(jié)宴席所用器皿,如銀盤椀、大銀方、銀楪、木槽等,親王、郡王、貝勒、貝子等也需進獻[8]第6冊,963。除“進食”外,各旗王府還要承擔燕筵之事。崇德元年(1636)定,外藩蒙古王、貝勒、貝子、公、臺吉等朝賀元旦,“除元旦大燕外,于每旗王府各燕一次”,即八旗王府宴筵共八次。康熙二十一年(1682),在外藩王以下,臺吉、都統(tǒng)以上朝賀來京時,元旦后各旗(除了上三旗)由“五旗王府筵燕五次”。對于各旗王府來說,既要“進食”,又要辦大宴,壓力確實較大,再加上雍正皇帝是一個講求行政效能的皇帝,故在雍正五年(1727),其下旨外藩札薩克王、貝勒、貝子、公、臺吉等朝賀元旦來京,命由“左翼王等燕一次,右翼王等燕一次”,燕筵次數(shù)由五次減為兩次。乾隆年間,國力強盛,皇帝好大喜功,又恢復了元旦后王府筵燕,“仍按旗各燕一次”的定例[8]第6冊,1002。另外,除夕和上元節(jié)也會根據(jù)需要,由各旗承擔飲食活動。

正外藩親王、郡王、貝勒、貝子和各旗王府等,從“進食”到承擔燕筵,以年節(jié)飲食活動為契機,參與到宮廷飲食活動的舉辦中來,各擔其力,各負其責,強化了其作為王朝統(tǒng)治重要成員的身份認同。

四、清代宮廷年節(jié)宴筵是維護民族大一統(tǒng)的重要途徑

清代宮廷年節(jié)高度重視外藩蒙古各部的宴筵,飲食活動頻繁。清初之際,蒙古各部相繼歸順,年節(jié)也就成為各歸順部落表忠心的時候,從東方格伊克里部落到外藩十三旗,蒙古各部在天聰、崇德年節(jié)被宮廷宴請的史料記錄豐富。天聰年間實錄中記錄的內(nèi)容較為簡單,比如天聰二年(1628)正月的史料只有6條,但是就有“東方格伊克里部落四頭目率四十人來朝”,皇帝賜宴的記錄[7]第2冊,56;天聰五年(1631)科爾沁扎賴特部落以元旦獻馬表歸順之心,皇帝設宴宴之;天聰九年(1635)的元日大宴,皇帝還親賜新近歸附的察哈爾諸臣茶[7]第2冊,333。因為清王朝也利用通婚維護與蒙古部落諸如科爾沁等的關系,所以在年節(jié)宴筵中,還有皇帝偕同皇后、嬪妃“以戚屬禮”[7]第2冊,591,宴請科爾沁親王、嬪妃等的記錄。這些都彰顯年節(jié)之際,宮廷對蒙古部落宴筵的重視。

清代宮廷飲食對蒙古各部的重視,還表現(xiàn)在飲食招待禮儀的變化。順治時期的元日宴,多宴蒙古各部于禮部,包括科爾沁、鄂爾多斯部落、喀喇沁部落、土默特部落、喀爾喀部落、阿霸垓部落、翁牛特部落、蒿齊忒部落、敖漢部落等部。康熙時蒙古各部的宴會則多在大殿舉辦,包括元日宴于保和殿,新歲后三日宴于紫光閣,上元日宴于正大光明殿,宴筵活動有“進茶、饌爵、行酒、樂舞”等。雍正、乾隆年節(jié)宴筵在大殿還有“賜酒成禮”的活動,獲此殊榮的僅為外藩蒙古各部,并且雍正親自授酒的臣子多為親王,至乾隆則擴至外藩諸郡王、貝勒、貝子、公、臺吉等。

如果說康熙時期的元日宮廷燕筵是舉國歡慶的宴會,那么除夕宴、上元節(jié)則是滿族、蒙古族和漢族等兄弟“闔家”團聚的時刻。因為在元日之時,宮廷宴請的人員包括諸王、文武群臣及外藩蒙古等,外藩蒙古排于所邀名單的后列,但是除夕宴和上元節(jié)賜宴的順序從外藩蒙古各部到內(nèi)大臣、大學士等,外藩蒙古各部成為宴會最重要的客人。康熙甚至在有些年份的上元節(jié),前后三天連續(xù)舉辦宴筵宴請外藩。到了乾隆時期,上元節(jié)的宴筵從之前外藩蒙古各部到內(nèi)大臣、大學士等同宴,變?yōu)閷ｉT宴請朝政外藩蒙古之宴。并且,在除夕宴,先奏蒙古樂曲,再次才是滿族的《慶隆舞》,也彰顯蒙古各部的重要性[8]第6冊,1090。正如乾隆所說,年節(jié)宮廷宴筵外藩蒙古各部,為的就是“常可如此慶會,永享升平之福矣”[7]卷11冊,607,期盼兄弟民族和睦相處的意味濃厚。

五、結(jié)語

清王朝時期的宮廷年節(jié)飲食活動達到了傳統(tǒng)社會的高峰。在中國歷史上,宮廷舉辦年節(jié)飲食活動的記錄并不少見,延至明清,飲食成為年節(jié)之際宮廷活動的重要內(nèi)容。但是明朝與清代相比較,無論從舉辦飲食活動的頻率、規(guī)模,還是筵宴所涉及人員的廣泛度等方面來說,清代遠非明朝所能比肩。以元日而言,明代早期如洪武、永樂、宣德年間,在正月初一皇帝有在奉天殿宴文武群臣的活動,但是對于各地和外國使臣遣使貢物慶賀年節(jié)的人員,則多賜鈔幣,少有筵宴行為。正德、嘉靖、隆慶、萬歷、天啟年間更是連“百官宴”都免了,往往“賜節(jié)鈔錢”。就除夕來說,明代除夕之日多是“行大祫禮于太廟”,派遣官員祭祀先皇帝陵寢等活動,在宮廷舉辦宴會甚是稀見。而反觀清代,從順治直至宣統(tǒng),除夕宮廷“賜朝正外藩”的筵宴成為固定活動內(nèi)容。并且除夕和上元節(jié)的宴筵等級,在清時都提升到了元日宴的水平,不管是宴筵的規(guī)模,還是儀式均“如元會儀”。再如宮廷年節(jié)飲食活動的涉及人員,除百官外,明朝多見的是賜“輔臣”“大學士”珍饌,其他人員如“耆老”“能詩者”“命婦”“七十歲以上兵民”等賜飲食的記錄非常稀少,這也與清代形成鮮明對比。因為明朝年節(jié)宮廷飲食活動舉辦的頻率和規(guī)模不及清代,參與人數(shù)有限,集合統(tǒng)治成員力量合辦年節(jié)飲食的史料也就鮮見于史書中。明代與清代宮廷年節(jié)飲食活動的差異,彰顯出清代宮廷年節(jié)飲食活動的空前盛況。

清代如此高規(guī)格的宮廷年節(jié)飲食活動,展現(xiàn)出來的不僅僅是上下等級的政治禮儀,還有維護各類人情關系所呈現(xiàn)出的清代中央政府的生存文化,這一點也是明朝宮廷年節(jié)飲食活動內(nèi)涵中所缺失的。眾所周知,明清時期宮廷年節(jié)飲食活動政治色彩濃厚。作為宮廷,本就是統(tǒng)治機構(gòu)的重要組成部分,舉辦年節(jié)宴筵,“君臣之禮”“上下尊卑”本是應有之意。但是,清代宮廷飲食活動中厚人情、重世故的文化寓意也值得我們關注。首先,政治層面的飲食文化,必然強調(diào)皇權(quán)的威嚴、等級的區(qū)分,同時凸顯清朝宮廷年節(jié)飲食活動中“家”的濃厚意味。宮廷是皇室成員的“小家”,年節(jié)飲食文化中必然有著濃厚的親情內(nèi)容,尤其是元日年節(jié)飲食更為典型。順治在元日辦的是家宴,“行的是家人禮”,乾隆之后,元日甚少召集群臣飲食,多為皇室成員的年節(jié)慶賀,光緒也在此日多陪慈禧進膳,以表孝義。其次,宮廷宴請各色群臣相聚敘情,除了彰顯宮廷的威嚴,也有群臣一體“各盡其義”的感情色彩,體現(xiàn)了君與臣之間的人性溫情。最后,宴請各少數(shù)民族部落,“大家”意識中之大一統(tǒng)的民族意識和觀念也很濃厚。作為少數(shù)民族入主中原的清朝,關注民族之間的聯(lián)絡和團結(jié),尤其注意與蒙古各部的關系維護,通過宮廷年節(jié)飲食活動,包括宴筵、賜酒、賜茶和賞賜食物等活動來積極傳遞“親善”的民族理念。康熙二十二年(1683),皇帝規(guī)定“自后元旦賜宴,應改滿席為漢席”[7]第5冊,171。從滿席改漢席,是滿族宮廷對漢族飲食文化的認同,也是其對民族大一統(tǒng)的認知。再如舉辦年節(jié)飲食活動宴請蒙古各部的大殿,從保和殿、三無私殿、正大光明殿再到山高水長殿,清王朝一方面彰顯自己的政治實力,另一方面也傳遞出期盼民族永久團結(jié)的信號,宮廷年節(jié)飲食活動也就成為維護民族大一統(tǒng)的重要途徑和方式。