黔南州羊肚菌產業發展現狀問題及對策

魏亞玲 劉勝兵 龍泗成 汪立宇

摘 要 近年來，貴州省黔南布依族苗族自治州羊肚菌種植規模逐年增長，成為助推鄉村振興的“產業菇”“致富菇”。截至2022年底，黔南州羊肚菌種植面積超333.33 hm2，迎來了歷史高峰，其中惠水縣種植面積97.07 hm2、三都縣種植面積81.80 hm2。當前黔南州羊肚菌產業發展面臨優良菌種少、抗風險能力弱、缺乏統籌謀劃、技術人才支撐不足、行業標準缺失等問題，為促進黔南州羊肚菌產業持續健康發展，針對存在的問題提出加強菌種研育，助力產業轉型升級；適度規模經營，防范栽培風險；延長產業鏈，建設區域特色品牌；加強人才隊伍建設，夯實產業基礎；加快制定行業標準，提升核心競爭力等發展對策。

關鍵詞 羊肚菌；產業發展；對策；貴州省黔南布依族苗族自治州

中圖分類號：S646 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.09.055

羊肚菌口感脆嫩、香味誘人，含多種氨基酸、維生素、多糖及微量元素，具有很高的營養價值和藥用價值，深受消費者喜愛，發展前景廣闊。我國羊肚菌產業發展較快，從1990年首次種植羊肚菌面積不足60 hm2，發展到2022年全國羊肚菌種植面積達1.67萬hm2[1-2]。作為貴州省12個農業特色優勢產業之一，食用菌產業按照“做優做強大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”的發展思路，逐步走出了一條集約化、標準化、規模化、品牌化的“四化”之路。據調查，貴州省從2014年開始零星種植羊肚菌，填補了當地羊肚菌人工栽培的空白，2016年貴州省各市（州）采用“冬種春收”“林下栽培”等栽培模式實現羊肚菌成功出菇。隨著羊肚菌高效栽培技術不斷成熟，貴州省羊肚菌產業發展迎來暴發式增長[3]。截至2022年底，貴州省羊肚菌種植面積約3 333.33 hm2，較2018年增長了3.88倍[4-5]。據統計，2015年，黔南布依族苗族自治州（以下簡稱黔南州）惠水縣、三都縣有散戶少量種植羊肚菌；2020年，黔南州羊肚菌種植面積達94.27 hm2；截至2022年底，黔南州羊肚菌種植面積超333.33 hm2，迎來了歷史高峰，其中惠水縣種植羊肚菌97.07 hm2，三都縣種植羊肚菌81.80 hm2。

1 ?發展現狀

1.1 ?菌種研發與推廣示范逐步加強

通過培育和招引龍頭企業，黔南州在菌種研發、生產及加工等方面取得了一定成效。依托中國科學院、貴州省農業科學院、貴州大學等科研院所的科技支持，黔南州建成了羊肚菌母種、原種及栽培種的菌種研發中心。州專班與州農業科學院的相關專家，引進了5個羊肚菌栽培新品種進行試驗示范，以總結篩選出一套適宜黔南州的羊肚菌高效栽培技術，切實解決菌種退化、品種單一、質量下降等問題。經相關專家測產驗收，篩選出2個長勢良好的羊肚菌品種，每667 m2產量分別達252.07 kg、286.50 kg。長順縣青山村探索高地栽培模式，羊肚菌種植面積8 hm2，經測產驗收，每667 m2產量達315 kg，為后續高地栽培羊肚菌奠定了品種基礎。

1.2 ?品種結構優化與種植規模擴大齊頭并進

黔南州以高質量發展為統攬，按照“擴規模、調結構、強龍頭、增效益”的發展思路，以重點縣、重點項目、重點企業為載體，大力發展特色品種和高附加值品種。同時，逐步優化品種結構，調減平菇、香菇、黑木耳的種植比例，主推優質羊肚菌、紅托竹蓀、靈芝等高附加值優勢單品的種植面積，提高產品附加值，增加產品競爭力，以實現農民增收致富。當前，黔南州共有三都縣和惠水縣2個羊肚菌種植大縣，66.67 hm2以上羊肚菌示范基地1個，33.33 hm2以上羊肚菌示范基地2個。

1.3 ?利益聯結機制實現創新

黔南州通過外引、內育的方式培育壯大了一批食用菌生產經營主體，大力推廣“公司+合作社+農戶”等經營模式，健全利益聯結機制，充分發揮不同經營主體在產業鏈不同環節、不同領域的比較優勢，通過企業找銷路、下訂單，合作社對內統領、組織，農戶專抓生產，建立利益共贏、風險共擔的經濟共同體，形成更具競爭力的產業鏈。截至目前，黔南州種植規模1 000萬棒以上的企業數量達到7家。

1.4 ?產銷渠道基本暢通

依托省內外市場、食用菌批發市場銷售食用菌，大力發展電子商務，實現線上線下“雙線”運行，拓寬食用菌銷售渠道，保障食用菌生產的經濟效益。利用網絡、電視、報刊等媒體，廣泛宣傳食用菌產品，提升產品知名度。黔南州抓住廣州市對口幫扶契機，以粵港澳大灣區質量標準為標桿，積極打造“粵港澳大灣區菜籃子生產基地”，開辟出口銷售渠道。據統計，2022年黔南州共銷售食用菌19.69萬t，其中省內市場銷售7.69萬t，占銷售總量的39.05%；省外市場銷量12.00萬t，占銷售總量的60.95%。

2 ?發展優勢

2.1 ?生態優勢

黔南州屬東亞季風氣候，地區差異和垂直差異明顯，具有低海拔高熱、中海拔溫熱、高海拔冷涼3個立體氣候帶，年平均氣溫13.6～19.6 ℃，是貴州省多雨地區之一，年降水量在1 200 mm以上。黔南州屬長江流域和珠江流域，流域面積26 193.2 km2，其中長江流域7 586.9 km2、珠江流域18 606.3 km2。溫和而又多樣的氣候特征和豐富的水源條件為黔南州發展高品質食用菌及周年生產提供了良好條件。

2.2 ?區位交通優勢

途經黔南州的貴廣高鐵（貴陽—廣州）、滬昆高鐵（上海—昆明）、湘黔鐵路、黔桂鐵路、株六鐵路縱橫交錯，構成了聯通西南、西北與華南、嶺南的鐵路網絡。滬昆高速、蘭海高速、銀百高速、道新高速等高速公路貫穿州境，全州高速公路通車里程突破1 460 km，綜合密度居貴州省第1，形成高速公路出省通道2個、出州通道21個，實現了縣縣通高速、鄉鄉通油路、村村通公路。黔南州內3個內河（烏江、江界河、紅水河）航運港口可直通長江、珠江，近達重慶市、廣西壯族自治區，遠達上海市、廣州市。

2.3 ?政策優勢

貴州省委、省政府高度重視食用菌產業，將其作為12個農業特色優勢產業之一，相繼出臺《貴州省食用菌產業發展規劃（2020—2022年）》《貴州省2022年食用菌產業發展推進方案》等政策文件；黔南州委、州政府積極響應文件精神，相繼出臺了《黔南州食用菌產業發展規劃（2021—2025年）》《黔南州2020年食用菌產業發展推進方案》等政策文件，在菌種研發、菌種保供、菌材供給、經營主體培育、品牌市場建設、廢菌棒（袋）資源化利用等方面給予了大量的政策支持。

3 ?存在的問題

3.1 ?優良菌種少

目前，黔南州羊肚菌菌種主要來自貴州省、云南省、四川省等地的科研院所，在菌種選擇、試驗示范、推廣利用方面還存在諸多問題，導致羊肚菌菌種質量參差不齊，產品質量無法得到有效保證，生產效益無法實現最大化。雖然黔南州羊肚菌產業走在了貴州省的前列，但與四川省、湖北省、江蘇省、云南省相比，黔南州在菌種研發、野生菌種利用、品種引進、示范推廣等方面還存在較大差距，且黔南州僅有貴州龍泉農業生物科技有限公司獲得了羊肚菌種子生產經營許可證。

3.2 ?抗風險能力弱

羊肚菌屬于低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長發育階段對溫度敏感，劇烈高溫或低溫刺激會出現原基消失、幼菇死亡等情況，導致羊肚菌減產甚至絕收。為避免原基分化和幼菇生長發育階段溫度的劇烈變化，可采用兩層薄膜覆蓋技術，前后兩端薄膜設置通風口，保證空氣形成對流，在實現菌棚保溫的同時避免缺氧。羊肚菌種植是一項“高投資、高技術、高回報”的產業，存在連作障礙嚴重、產量不穩定、受菌種影響大等情況，在種植時應做到量力而行，切忌盲目擴張。但當前黔南州部分農戶受羊肚菌高收益的誘惑，在自身技術能力欠缺、經濟投入不足的情況下，跟風種植羊肚菌、盲目擴大種植面積，致使種植風險增加，損失慘重。例如，2022年惠水縣一種植大戶種植了367.73 hm2的羊肚菌，僅有1/3的菌棒正常出菇，導致種植虧損嚴重。

3.3 ?缺乏統籌謀劃

當前，黔南州生產的羊肚菌主要以鮮品、干品的形式進行銷售，精深加工不足，缺乏品牌效應，沒有自身行業標準，產業鏈不健全。各經營主體間缺乏溝通協作，羊肚菌菌種引進、技術研發、產品銷售等各自為政，未形成發展合力，且受市場影響大，產能未得到完全釋放，整體市場競爭力弱。黔南州羊肚菌產業發展整體資源配置和區域布局上還有待進一步統籌。

3.4 ?技術支撐不足，人才資源匱乏

黔南州羊肚菌產業起步晚，創新能力弱，科技創新平臺建設少，科技投入不足，生產管理技術主要靠效仿。從事羊肚菌產業發展的技術人員、科研人員等人才匱乏，多數從業人員是由微生物、分子生物學等專業轉向羊肚菌研發，對羊肚菌菌種研發、栽培技術、田間管理等知識儲備不足，導致黔南州羊肚菌產業快速發展缺乏產業人才及科學技術的強大助力。

3.5 ?行業標準缺失

黔南州羊肚菌生產中普遍存在片面追求產量、忽略質量的問題，沒有制定相關的食用菌行業標準，且沒有按照國家標準執行生產，隨意性較大，導致產品質量和安全性與消費者對產品的要求不符，不利于產品銷售。據統計，當前黔南州尚未有獨立經營主體按照國家標準、行業標準或地方標準執行，也沒有制定自身的企業標準。

4 ?發展對策

4.1 ?加強菌種研育，助力產業轉型升級

1）優良菌種和本土化栽培技術的有機結合是實現羊肚菌高產穩產的重要保障。黔南州獲得羊肚菌種子生產許可證的貴州龍泉農業生物科技有限公司應加強菌種質量保障，積極與州農業科學院、州市場監管局協同制定羊肚菌菌種行業標準或企業標準。2）依托黔南州農業科學院、黔南民族師范學院、黔南民族職業技術學院、貴州省農業科學院、貴州大學等科研院所，建立母種—原種—栽培種—營養袋繁育的一體化保供體系。3）引進羊肚菌新品種并進行試驗示范，篩選出適合黔南州種植的羊肚菌新品種，通過試驗示范總結一套黔南州羊肚菌高產穩產栽培技術，切實解決羊肚菌菌種退化、品種單一、質量下降等問題。

4.2 ?適度規模經營，防范栽培風險

科學規劃羊肚菌栽培種植規模，不斷優化菌種研發、催菇出菇、田間管理等栽培技術，提高抗風險能力。同時，研發羊肚菌工廠化生產，進行反季節栽培，實現周年生產，達到高產量和高效益的雙贏局面。

4.3 ?延長產業鏈，建設區域特色品牌

1）圍繞種植、加工、廢物利用，進一步“建體系、搭平臺、建基地、育人才、優服務”，加大與州外羊肚菌精深加工企業的合作力度，挖掘羊肚菌高端保健價值，開發羊肚菌飲料、香辣羊肚菌、羊肚菌酸奶、羊肚菌保健品等精深加工產品，推進“接二連三”融合發展，使食用菌產業由生產初級菇類產品向藥品、保健食品、營養化妝品、生物制品等多元化方向發展。2）緊扣“綠博黔南+”品牌，著力用好地方公用品牌，大力創建發展一批有地方特色的企業產品品牌，通過增強現有三都“周覃好”、甕安“一芝清”等品牌品質管控和宣傳，增強消費體驗度，擴大品牌影響力。

4.4 ?加強人才隊伍建設，夯實產業基礎

1）為推進食用菌產業發展，黔南州應充分抓住省、州食用菌專班及省農業科學院園藝研究所、省食用菌工程技術研究中心等技術資源優勢，深入基地開展“點對點、面對面、手把手”精準技術指導，確保技術服務跟蹤到位。2）結合新型職業農民培訓，重點以村股份經濟合作社、種植大戶、致富能手為對象，培育一批懂技術、能創業、會經營、善管理的新型職業農民作為“二傳手”，為高質量發展食用菌種植提供技術支撐。3）同時，加強從事羊肚菌種植生產的專業技術人才的引進工作，定期向非農業專業的技術人才培訓普及相關知識，推進人才工作提質增效。

4.5 ?加快制定行業標準，提升核心競爭力

鼓勵和引導食用菌企業實施產業標準化戰略，實現行業標準、地方標準、團體標準和企業標準協調配套的食用菌全生產過程技術標準化。以綠色、營養、美味為內涵，積極打造以“山珍美味”為定位的“綠博黔南+”品牌，加大宣傳力度，建立穩定可靠的質量追溯體系。

5 ?結語

黔南州產出的羊肚菌品質已逐漸被廣東省、深圳市、上海市等地市場認可，且隨著市場需求的逐年增長，羊肚菌產業發展潛力巨大。目前，黔南州羊肚菌產業還存在野生羊肚菌優良菌種少、抗風險能力弱、缺乏統籌謀劃、人才資源匱乏、行業標準缺失等現實問題，應通過加強菌種研育、適度規模經營、延長產業鏈、加強人才隊伍建設、加快制定行業標準等措施，嚴格按照廢菌棒資源化利用要求，持續推進黔南羊肚菌產業發展，盡早將羊肚菌產業打造成貴州省綠色有機農產品輸出地的重要組成部分。

參考文獻：

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（責任編輯：張春雨 ?丁志祥）