優化栽培技術 促進葡萄增糖著色

楊軍成 賀亮亮

摘 要：色澤是葡萄果實重要的性狀之一，葡萄著色好壞直接影響葡萄的品質和售價。決定葡萄色澤的主要物質為花色苷，花色苷的形成不但受栽培品種的影響，還受栽培環境、營養水平、調節劑等栽培技術綜合因素的影響。在總結分析影響葡萄果實增糖著色主導因素的基礎上，提出通過選擇優良品種及健壯無病苗木、采取合理栽培架式、控產控梢控溫、科學水肥、環剝、鋪反光膜、套袋、去除基部老葉、合理使用調節劑和肥料產品等綜合配套栽培調控技術，來促進養分積累和花色苷的形成，從而促進果實增糖著色和品質提升。

關鍵詞：葡萄；著色；花色苷；配套技術

色澤是葡萄果實重要的性狀之一，特別對于有色品種來說，著色好壞直接影響其品質和售價，因此受到生產經營者和消費者高度重視。決定葡萄色澤的主要物質為花色苷，花色素與糖以糖苷鍵結合形成花色苷，廣泛存在于葡萄果皮和果肉中，使其呈現不同顏色，因此葡萄著色好壞往往與糖分高低呈正相關。影響花色苷形成的因素很多，不但受栽培品種影響，還受栽培環境、營養水平、調節劑等栽培技術措施的綜合因素影響。生產上通過采取因地制宜引進優良品種、提高果實和樹體營養積累、科學水肥管理、改善園內環境條件、合理使用生長調節劑等優化配套技術，促進花色苷的形成與積累，從而生產出色澤鮮艷、均勻飽滿的優質葡萄，增加產業效益，提升產業發展動力。

1 影響葡萄果實增糖著色的主導因素

1.1 品種與苗木因素

葡萄果實著色受品種特性影響，多數品種經合理栽培能較好著色。有研究者認為“影響葡萄上色不良的原因與品種退化、病毒感染有關”。因此，選擇優良品種和健壯無病毒苗木并適地、適栽，是確保果實正常著色的第一步。

1.2 環境條件因素

1.2.1 園內光照條件 光是花色苷合成的誘導因子，果實接受自然光照度70%以上時，著色良好。因此生產中利用優化的栽培技術，改善園內光照條件，提升光合效能，增加營養物質積累。

1.2.2 園內溫度條件 溫度與葡萄花色苷形成密切相關，花色素形成需要一定低溫，過高溫度反而抑制花色素形成。白天光照充足，氣溫25～30 ℃，光合作用強，光合產物制造多。夜間溫度較低，在15～20 ℃，光合產物呼吸消耗少，積累多。實踐表明，葡萄轉色成熟期晝夜溫差10 ℃ 以上，有利于果實中糖分積累和花色苷形成。

1.3 果實及樹體營養積累狀況

糖是花色苷合成的原料，果實中花色苷的含量隨著糖分含量的增加而增加。一是葡萄高產量、大果穗、大顆粒容易造成樹體和果實養分積累不足，直接影響著色和成熟。二是長勢中庸葡萄樹，營養物質積累多，容易上色。過弱和過旺樹，都不利于營養物質積累，影響上色。三是氮肥施用量大，磷鉀肥施用過量或不足，中微量元素缺乏，導致樹體和果實中營養物質積累不足，不利于上色。

1.4 土壤水分狀況

水分影響花色苷的合成與分解。轉色期，土壤含水量在60%左右時，葡萄根系生長發育良好，利于花色素的合成和積累；土壤含水量低于35%時，葡萄根系很難從土壤中吸收水分和養分，光合作用減弱，果實中糖分積累不足，影響著色；土壤含水量在70%時，枝條生長偏旺，消耗大量的營養物質，同時果實吸收大量的水分，降低糖、酸和花色素的濃度，影響轉色和成熟。土壤含水量超過80%時，還影響根系的生長發育和吸收功能。因此，葡萄轉色成熟期宜減少澆水量，采取隔行澆水或滴灌補水、及時排水等措施保持土壤有一定濕度，促進葡萄增糖轉色。

1.5 生長調節劑

葡萄硬核期之后，隨著果實內脫落酸的增加、生長素的減少，刺激葡萄自身乙烯生成，調動更多營養物質向果實內轉運，促進花色素的合成和積累。因而，此期適量補充乙烯利、脫落酸、茉莉酸丙酯等物質能夠加速轉色成熟的進程。脫落酸促進花色苷的形成，提早上色。乙烯利促進花色苷含量增多，加快上色，但濃度過高時，會出現葉片發黃、干枯，果粒變軟、掉粒等現象。茉莉酸丙酯能促進花色素的生物合成，改善著色。

2 優化技術措施，促進葡萄增糖著色

2.1 選擇優良品種及健壯無病苗木

根據當地的產業優勢、區域環境和管理水平，選擇技術成熟、管理簡便，市場前景好，經濟效益高，易于著色或不需著色的優良品種及健壯、無病蟲危害苗木適地、適栽，打好產業發展基礎。

2.2 多措并舉，增加養分積累

糖是合成花色苷的原料，各種栽培技術通過不同途徑影響葡萄中糖分的積累和花色素的形成。生產中，根據葡萄物候期采取各種有效措施，增加樹體及果實的養分積累，促進果實著色及成熟。

2.2.1 控產減負，調整穗形 葡萄畝產量應控制在1500～2000千克。因此，各地葡萄種植戶應結合品種特性、立地條件、管理水平、栽植面積等綜合因素確定控產指標。通過目標產量，確定合理的冬季修剪留芽量、生長發育期抹芽量、留枝量、果穗留量、果穗粒數及粒質量等。有計劃地做好田間綜合管理，確保營養枝與結果枝的比例控制在3～4∶1，實現壯枝結果，弱枝養樹，促進果實正常著色成熟。同時在修整果穗和疏果時，做到穗形緊湊美觀，大小一致，果粒不擁擠、不變形，通透性好。

2.2.2 適時適量，科學用肥 根據葡萄物候期、樹齡、樹勢、產量等綜合因素科學用肥。從萌芽至開花前主要需要氮肥、磷肥，合理補充鉀肥、中微量元素肥和氨基酸類、腐殖酸、海藻酸類肥，促進新根發育、萌芽、枝葉生長、花芽分化、花序發育和開花坐果；開花期前合理補充硼肥和鋅肥，防止大小粒、僵果，提高坐果率和促進幼果發育；從幼果生長發育至轉色前需要充足的磷肥、鉀肥，適量的氮肥、中微量元素肥和氨基酸、腐殖酸、海藻酸類肥，促進幼果膨大、枝葉生長和根系發育；從果實轉色到采收前則主要需鉀肥，合理補充鈣、鎂、硼等中微量元素肥，嚴格控制氮肥，謹慎使用腐殖酸、海藻酸、氨基酸類肥，禁用硝酸鉀、氯化鉀，防止鉀肥過量使用，促進果實膨大、轉色、增糖和芳香物質的形成，提高果實品質。果實采收后重施優質腐熟農家肥或商品有機肥，合理補充氮磷鉀復合肥和中微量元素肥，改良土壤結構，增加樹體營養積累，促進花芽分化，為來年豐產打好基礎。

2.2.3 依樹而行，主干環剝 對主干或主蔓適時環剝，促進果實中糖分積累，利于花色苷的合成。環剝對象為生長健壯樹、旺樹，弱樹不環剝；環剝時間為果實硬核期結束進入膨大轉色前，過早影響果實的膨大及樹體發育，過晚效果不理想；環剝口寬度根據主干、主蔓粗度而定，一般為0.3～0.5厘米，過窄傷口愈合快，效果不好，過寬傷口愈合差，削弱樹勢；環剝做到環剝時刀口要垂直立茬，深達木質部但又不傷木質部，清除韌皮部，露出木質部。環剝后涂抹殺菌劑，用塑料薄膜包扎好（圖1）。

2.2.4 加強管理，合理控梢 控梢對提高葡萄的坐果率、產量和品質至關重要。

一是人工控梢。采取花前結果枝頂端摘心，促進花序伸長、花芽分化和提高坐果率；花后及時抹除多余副梢、選留的副梢留足所需葉片摘心，最頂端的葉片應大于正常葉片的1/3，促進幼果發育，提高產量和品質；轉色期及時抹除頂端和果穗附近多余副梢，選留的副梢留足葉片在成齡葉處摘心，促進果實增糖、轉色成熟。

二是藥劑控梢。葡萄硬核期間，使用生長延緩抑制劑縮節胺或多效唑或矮壯素500毫克/升進行控梢，重點噴樹冠上部20～30厘米范圍新梢，噴頭朝上，平推快走，千萬不可對樹體上下通噴，否則易推遲膨大轉色期和成熟期。

2.3 掌握技巧，科學澆水

科學澆水是種好葡萄的前提。萌芽、新梢生長、花序分化、幼果發育需水量較多，開花期、硬核期、膨大轉色期、采收期需水量較少。葡萄進入轉色期，要注意控水和排水。葡萄膨大至轉色期，應小水勤澆，土壤含水量60%左右為宜，土壤水分適當偏小，有利于葡萄轉色成熟。生產中不是太旱不要澆水，過分干旱應適量灌水，可隔行澆水或滴灌補水。避免大水漫灌，水分過多，造成枝條旺長，影響糖分積累，造成著色緩慢，降低品質和風味。若遇大雨要及時排水。澆水后或雨后，做好松土、保墑、防澇工作，促進漿果轉色成熟（圖2）。

2.4 配套技術，改善光照條件

生產中應采取科學合理的措施改善光照條件，促進葡萄著色、上糖、成熟。采用適合的架式及密度、脫果袋、鋪反光膜、剪梢、疏除基部老葉等措施，可有效增加園內光照，改善通風條件，減輕病蟲危害，促進果實增糖著色。

2.4.1 選擇適宜的架式及密度 根據品種特性選擇適宜的“V”形架、“Y”形架、“十字飛鳥”架等架式，適度提高架面高度，增強園內通風、透光性，平衡樹勢，促進果實增糖著色，減輕病蟲害，減少生產用工，提升勞動效率。根據葡萄品種特性和不同架式確定最佳株行距。如雙十字“V”形架，行距2.8～3.0米，株距1.0～1.2米，畝栽185～260株；“十字飛鳥”架，行距2.8～3.0米，株距1.5米，畝栽148～158株。

2.4.2 適時脫袋 套袋的葡萄果面光潔，顏色艷麗。綠色葡萄不解袋，紅色、黑色、紫黑色葡萄，在果實采收前10～15天，根據天氣情況和袋內葡萄著色情況擇機去除果袋，增加光照，促進著色，提高果實品質。去袋應避開中午高溫時段，先將果袋底部打開撐起，呈傘狀，1～2天后再徹底去除果袋。

2.4.3 行間鋪設反光膜 葡萄園鋪反光膜能顯著提高葡萄著色度、鮮艷度，提高含糖量，減少病蟲害。生產中，不套袋葡萄園鋪反光膜應在采收前30～40天，套袋葡萄園鋪反光膜應在脫袋后3～5天。選擇80～100厘米寬的反光膜，沿行向在樹體兩側平整鋪設，增加葡萄葉片和果實的受光面積，提高葡萄可溶性固形物含量和著色度（圖3）。

2.4.4 及時剪梢 葡萄開始轉色后，在保證足夠葉面積的前提下及時剪除果穗上部多余副梢，保留的副梢在成齡葉處留3～4片葉摘心，增加光照和通風，防止架面郁閉及病蟲害滋生，促進葡萄增糖、轉色、成熟。

2.4.5 合理摘除基部老葉 葡萄進入轉色期后，應及時摘除果穗附近擋光的老葉、病葉3～5片，摘除葉片，保留葉柄。移開遮光的健壯葉片，使果穗周邊通風透光，加速增糖轉色。注意不要過多摘除葉片，摘葉過多反而影響果實增糖上色、花芽分化和樹體養分積累（圖4）。

2.5 改善環境，調控溫度

葡萄幼果發育期及轉色期白天溫度28～32 ℃，晚上10～20 ℃，幼果發育好，膨大轉色快，成熟早，風味濃，品質優。生產中應根據天氣變化采取不同的技術措施，改善葡萄園生態環境，促進葡萄幼果發育和膨大轉色。幼果發育期，葡萄最怕高溫、日灼和氣灼，此期間采取適時澆水，覆蓋遮陽網、噴灌降溫（田間試驗表明：高溫30 ℃以上噴灌30分鐘可降低田間氣溫5 ℃）科學修剪合理留置葉幕、行間生草，樹盤覆草等措施改善園內環境條件，減少高溫對葡萄生長發育的影響。膨大轉色期，科學控梢，合理留置功能葉，摘除老葉、病葉，提升園內通風和透光性。樹行鋪設反光膜調節園內光照和溫度，促進葡萄著色和品質提升。

2.6 合理應用植物生長調節劑，促進葡萄轉色

使用植物生長調節劑促進葡萄轉色，一要看產品，選擇有批號的正規廠家生產的產品，不要選擇三無產品。二要看樹勢，旺樹噴，弱樹不宜噴。三要看天氣，看溫濕度，高溫干旱天氣，早晨或中午不宜噴施生長調節劑，否則易出現葉片發黃、干枯，果實萎縮、掉粒，甚至毀園現象，此期應在傍晚減量使用。四要規范使用劑量，按說明書推薦劑量使用，不要隨意加大使用量，否則容易出現果實品質差，落粒嚴重、色澤發暗無光澤現象。五要注意安全間隔期，植物生長調節劑安全間隔期7～10天。六要配合施肥澆水一起使用。

生產中常用的促進上色的植物生長調節劑成分主要是乙烯利、蕓薹素、脫落酸等。一般在著色初期上色10%～20%時，按照“保護劑+調節劑”的組合，把握合適的濃度，果面噴施或葉面噴施。選擇使用乙烯利200～400毫克/升+萘乙酸10毫克/升；乙烯利200～400毫克/升+胺鮮酯8～10毫克/升，葉片或果面噴施；脫落酸200～300毫克/升+0.1%蕓薹素內酯0.5毫克/升；脫落酸200～300毫克/升+碧護8000倍液，果面噴施。5%茉莉酸丙酯50～100毫克/升+高鉀氨基酸類葉面肥噴施或浸蘸果穗；2%三十烷醇0.15毫克/升+高鉀氨基酸葉面肥噴施葉面。

生長調節劑雖然可以促進葡萄上色，但著色、增糖過程不同步，且果實硬度下降，耐貯性能降低，生產上應根據天氣、肥水、樹勢等綜合因素慎重使用生長調節劑催紅（圖5）。

綜上所述，影響葡萄著色的因素很多，除受品種本身特性影響外，還與栽培管理技術密切相關。通過科學的優化配套技術調控，促使樹體健壯生長，促進養分積累和花色苷的形成，促進果實增糖著色和品質提升，增加產業效益，提升產業發展動力。