你有招牌菜嗎

☉〔新加坡〕沈文才

〔新西蘭〕西蒙·莫特洛克

◎馬 艷譯

每家口碑不錯的餐廳都有一兩道既能吸引回頭客，又能讓顧客口口相傳的招牌菜。

在香港中環有家羅比雄美食坊法式餐廳，這是我招待客戶時經常光顧的一家餐廳。已故的若埃爾·羅比雄先生是個法國人，一位頗具傳奇色彩的主廚和餐廳老板，2016 年時他獲得32 顆米其林之星。他的餐廳有許多有名的招牌菜，但最受歡迎的一道菜是土豆泥。羅比雄將凍黃油和熱土豆按1∶2 的比例混合在一起，大力攪拌后，呈現出一道蓬松、絲滑的美味。猜猜它要多少錢？免費！只要你點主菜，就會獲贈一份土豆泥。

當然，羅比雄免費贈送土豆泥并非不圖回報。“我的一切都拜這些土豆泥所賜。”有一次，他在展示如何制作他的經典菜肴時說：“招牌土豆泥會給顧客帶來一點點懷舊感，把初來乍到的人變成常客。”人們還會熱心地幫忙宣傳，吸引更多人前來就餐。免費土豆泥也是特別有效的拓客工具，因為它迎合了大多數人的口味。

羅比雄的菜單上什么最賺錢？葡萄酒——具體而言，是紅葡萄酒。售賣紅葡萄酒有幾個好處：幾十瓶酒很容易儲藏；餐廳不用擔心競爭對手抄襲食譜；它幾乎不需要時間就能準備好。

招牌菜和紅酒的例子不僅適用于餐飲行業，我們也可以借鑒，將之應用于我們的職業生涯。我們在學校和工作場所學到的技能大多是“紅酒”，是完成日常工作所需的基本技能，你和你的上司可以輕松使用，就像服務生從酒架上拿下一瓶紅酒一樣。在銀行業和咨詢業，初級職位的“紅酒技能”可能是金融建模或準備一份競標書。在計算機工程行業，“紅酒技能”就是知道如何開發一款應用程序。

盡管“紅酒技能”可以讓你出色地完成工作，但它不足以幫助你獲得職業提升，因為團隊中的其他人也有“紅酒技能”。這就是為什么你還需要招牌技能來抓住新機會和建立新關系。這些技能不需要花很多錢就能獲得。比如，你的文筆好，可以幫同事寫很精彩的內容發布到社交媒體上；你會制作視頻，可以幫他們制作培訓視頻。

招牌技能應該存在于你感興趣的領域，這樣才容易掌握，讓同事、客戶和朋友受益。在公司里，這項技能還應當是獨一無二的。如果我在一家科技公司工作，而不是在銀行工作，那么計算機編程語言的知識就不是我的招牌技能，因為其他同事也會編程。

與羅比雄的土豆泥類似，你的招牌技能可以是一個簡單的、能快速掌握的小技能，但它最好對很多人都適用，包括高管。新型的社交媒體正在流行，你可以去了解它們的運用和算法，教朋友和同事使用，這樣，對此感興趣的高管就會找到你。

但請記住，如果你周圍的許多人都掌握了這項技能，那么它就不再是你的招牌技能，你就需要學習下一項技能。多多關注新趨勢吧，其中很可能就有你的下一個“土豆泥”。