影響食品檢測準確性的相關因素及控制策略分析

◎ 林 筑 閆軼菲

（貴州省檢測技術研究應用中心，貴州 貴陽 550014）

隨著我國社會經濟水平的逐漸提高，食品種類逐漸多樣化，大眾的物質生活水平逐漸提升，對于食品檢測工作的要求也逐漸提升，越來越多的檢測機構對食品檢測技術進行改善，這對于我國食品檢測行業的發展具有良好的促進作用。食品檢測作為保障食品安全性和可靠性的重要依據，其工作質量直接決定食品的安全質量，與我國社會和諧穩定發展息息相關，但食品檢測過程很容易受到多種因素影響，導致結果缺乏可行性和準確性，不利于形成社會民眾食品安全的防護墻。因此，要創新工作內容，做好研究，對影響食品檢測工作準確性的因素進行全方位分析并制定解決措施，提高食品檢測工作效率，讓檢測數據更具有權威性和準確性，為我國食品安全工作的開展提供技術支撐。

1 食品檢測概述

1.1 食品檢測的重要性

在對食品進行檢測時，首先確定好檢測內容、對象以及方式等。通過這些內容和對象來判斷出最終的檢測結果是否具有準確性。而這個過程中會受到多方面因素的影響，包括人員、設備、材料等。因此，加強對食品的科學檢測，顯得至關重要。

1.2 食品檢測的內容

在進行檢測時，需要對食品中的各種成分以及含量等方面展開相應的檢測。檢測項目主要包括以下幾項：①對于食品中所含有的添加劑和其他化學物質等方面的檢測。②對食品生產過程中產生的污染物的檢測。③對食品本身質量安全問題的檢測。④對食品包裝材料合格項目的檢測。⑤對食品運輸環節中可能出現的問題進行檢測。⑥對食品銷售市場上所出售的產品進行檢測。⑦ 對進口食品的檢測[1]。以上各項檢測都是為了保證食品的安全性，從而能夠更好地保障人們的身體健康不受到威脅。但由于受到各方面因素的影響，最終得到的檢測結果并不一定完全符合實際情況，因此，還要通過一系列方法對得到的數據進行進一步的分析與研究，并結合具體的影響因素采取針對性措施加以解決。

2 影響食品檢測準確性的因素分析

2.1 人員因素

在對食品進行檢測時，檢測人員是最為重要的一個環節。只有保證檢測人員能夠嚴格按照相關規定和標準開展工作，才能確保最終得到的數據具有較高的準確性與真實性。但就目前實際情況而言，很多食品企業并沒有意識到這一點。具體來說，在實際操作中存在部分檢測人員自身專業能力不足，一些檢測人員責任心不強、態度不夠端正等問題。這些問題都會直接導致最終的檢測結果出現較大偏差。因此，為了保證檢測結果的準確性，需要加強對檢測人員的管理。

2.2 設備因素

在進行檢測時，需要使用到各種各樣的檢測儀器。這些儀器對最終的檢測結果會產生一定的影響，如果不能夠保證儀器的質量和性能，就可能導致檢測出現問題。因此，要提高食品檢測的準確性，必須重視對儀器的管理工作，確保其能夠滿足檢測需求。此外，還應該定期檢查與維護儀器，及時發現問題，及時解決問題，避免因為儀器原因造成檢測誤差。

2.3 管理因素

在對食品進行檢測時，需要有一個科學、合理的流程和方法來保證最終的檢測結果。但是，我國目前還沒有形成統一的完善的食品安全體系，各個部門之間缺乏溝通與交流，導致了一些檢測過程不夠規范化。另外，一些食品生產企業也存在一定問題，為了降低成本，提高利潤，會使用劣質原材料制作食品，這就使得食品中含有大量有害物質。而且，部分企業并未認識到自身所肩負的責任，不重視產品出廠前的質量檢查，甚至還出現篡改食品檢驗報告等行為，這些都給食品檢測帶來極大阻礙，不僅無法保障檢測結果的準確性，同時還會浪費大量資源，造成不必要損失。

2.4 環境因素

在對食品進行檢驗時，會受到很多方面因素的影響，其中就包括了環境。如果沒有一個良好、穩定且適宜的檢測環境，也很難保證最終得到的檢測結果是可靠和準確的。為了能夠有效提升檢測結果的準確性，需要加強對環境因素的重視，盡可能地避免因為環境而導致最終的檢測結果不準確[2]。只有這樣才能真實地反映出食品的實際情況，通過檢測的數據來判斷食品是否符合標準要求。但是，目前很多企業都沒有對此引起足夠重視，導致其無法為后續工作提供支持。比如，部分企業雖然配備了相應的檢測儀器和設備等，卻并未定期做維護保養，或者是由于管理不到位而造成儀器出現損壞現象，這些問題都會直接影響到最終檢測結果的精準度，進而給食品檢測工作帶來不利影響。

3 提高食品檢測準確性的對策

3.1 加強食品檢測人員隊伍建設

在進行食品檢測時，保證檢測結果的準確性至關重要。為了有效提升食品檢測工作的質量和水平，就必須不斷強化檢測人員隊伍建設。①應當重視人才引進與培養，招聘更多優秀的專業技術人才來充實現有的檢測團隊，不斷提升檢測人員自身素質和業務技能，使其能夠嚴格按照規范要求開展各項工作。②對現有的檢測人員開展專業培訓，使其能夠掌握先進的檢測設備和科學的檢測方法以及技能，從而為檢測工作提供更好的技術支持。還應當定期組織檢測人員學習新知識、新技術以及新方法，并通過考核來驗證其實際掌握程度，從整體上提升檢測人員綜合能力水平，進而有效保障檢測結果的準確性。③還要針對檢測過程中可能存在的各種問題制定相應的解決方案，采取措施加以預防，最大限度地降低檢測環節出現誤差的概率。

3.2 完善食品檢測標準體系

為了保證食品檢測工作順利開展，必須建立健全相應的食品檢測標準體系。只有這樣才能夠在出現問題時找到對應的解決方法，從而提升檢測效率和檢測水平[3]。要確保食品檢測的有效進行，就要不斷地優化和調整現有的檢測標準體系，并且結合實際情況來選擇合適的檢測方式，減少外界環境、人員等方面帶來的干擾，能夠及時發現并解決食品存在的各種問題以及可能會導致食品質量下降的原因，避免給人們身體健康造成不利影響[4]。總之，通過多種方式來不斷提升我國食品檢測技術水平，確保食物都是安全、衛生且健康的。

3.3 加強食品檢測機構建設

為了保證檢測工作能夠順利進行，需要建立完善、科學的管理體系。要嚴格按照國家制定的標準和要求來執行，從而使得檢測過程更加規范化、科學化[5]。各級檢測機構應該不斷地引進先進的技術以及人才，并且定期組織員工參加培訓活動，以便能夠掌握最新的知識與技能，進而為食品檢測提供保障。同時，還應該不斷優化現有的技術條件，加大資金投入力度，引進先進的儀器設備，從而有效提升檢測水平，減少誤差問題發生。此外，還應對可能會造成檢測結果不準的各種因素進行全面分析，并采取相應措施加以解決。只有這樣檢測機構才能充分發揮其應有作用。

4 結語

綜上所述，食品檢測管理是一項復雜的工程，不僅要時時更新檢測技術和設備，還是一個長期學習提高技能的過程。我國食品工業日新月異，對檢測機構、檢測人員隊伍建設都提出了新的要求，嚴格人員管理，加強對于整個檢測流程的監督和管理，有效提高檢測質量水平。制定科學的管理措施，及時對食品檢驗過程中可能出現的問題進行總結，并且針對這些影響因素提出相應的解決措施，嚴格把控食品安全質量關，是檢測工作的終極目標。