天然植物酸堿指示劑的制備及生活中的應用

＊張晶梅 楊喜月 楊哲 邢怡濤 李驍男 彭若雪

（河北科技師范學院化學工程學院 河北 066004）

花青素[1-2]，又稱花色素，是自然界中普遍存在的水溶性天然色素。它是多酚類的黃酮化合物，廣泛存在于水果、蔬菜中，因花青素的含量不同，呈現出不同的顏色[3]。此外，花青素有抗衰老、抗氧化、降血脂、降血糖等多種作用，為人們的生活帶來很多益處，深受研究者們的廣泛研究。目前，已經有研究人員從紅白菜、紫白菜和葡萄中提取花青素作為檢測食品新鮮度的指示劑[4]，在醫用、食品和化妝品領域也倍受親賴。

pH酸堿指示劑[5-6]分為合成指示劑和天然指示劑。常見的合成指示劑有甲基橙、溴百里酚藍、酚酞、剛果紅等，不同的指示劑有不同的變色范圍，大多數合成指示劑有一定的毒性，生產過程危害環境，而且在生活中也很難獲得。而天然pH酸堿指示劑是從植物中提取，某些植物中含有豐富的花青素，安全性高、環保、成本低，當環境pH改變，其發生顏色變化，普遍受到研究人員親賴。

隨著人們生活質量逐漸提高，對生活用品和環境也要求越來越高。物質的酸堿性與現實生產生活密切相關，比如：按照土壤的酸堿性[7]合理施肥，保證農作物健康生長。根據鮮花等植物對土壤酸堿性的需求，通過調節土壤酸堿性，培育出顏色不同的觀賞性植物，極具美感。結合本校服務三農的特色，吸引校內園林、園藝等相關專業同學的興趣，又可對當地農民進行科普宣傳[8]，具有極大的實用價值。……