從戰刀到菜刀　非遺賦能鄉村振興

陳全義

岳飛指揮的郾城大捷，在歷史的長河中留下了一段蕩氣回腸的英雄傳奇，也在漯河市的一些村莊留下了很多歷史遺存和傳說。漯河市源匯區空冢郭鎮馬店村就是其中一個。

“據傳，郾城大戰時，岳家軍曾在這里設立軍械庫，制作兵器的馬姓工匠后來留在這里以打鐵為生，這就是馬店村的來歷?！贝甯刹繉幨罆越榻B說。

馬店村村名的由來

關于馬店村村名的由來，有三種傳說：傳說之一是王莽攆劉秀，劉秀曾歇馬于此；傳說之二是馬店因位于古時官道旁，曾是往來客商到漯河進行交易時喂馬歇腳的驛站；傳說之三是岳家軍曾在這里設立軍械庫，制作兵器的馬姓工匠后來留在這里以打鐵為生。前兩種傳說，因年代久遠已無從考證。第三種傳說，因和村民姓氏、馬店菜刀的傳承相符，被多數人認可。

據介紹，郾城大捷后，岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名殺害。岳飛死后，岳家軍中的馬姓鐵匠師傅，便留在漯河以打鐵為生。后來，隨著家族人數增加，他們居住的地方被稱為馬店村。

村史館內，岳飛畫像和郾城大捷、血戰小商河、打造兵器的繪畫栩栩如生。旁邊兵器架上，放著四五把不同尺寸的長刀。看著生動的畫面、不同尺寸的長刀，仿佛走進了八百多年前的那個古戰場。

據介紹，元朝末年，由于馬家人為起義農民提供兵器而慘遭元兵屠戮。幸運的是，幸存者將打鐵技藝傳承了下來。明朝初年，朱元璋推行移民屯田政策，寧姓族人從山西大槐樹到馬店村生活。隨后，寧姓村民掌握了打鐵技藝。清朝道光年間，由于兵器打造受到官府嚴控，寧姓匠人從此改制民用刀具，鍛造家家都需要的菜刀。同時，寧姓族人開始修家譜。從那時起，馬店菜刀的傳承有了文字記載。

“村里有寧、王、楊、杜四個姓氏，其中寧姓人口占全村總人口的98%以上?！睂幨罆哉f，馬店村因岳飛抗金時馬姓鐵匠師傅留下生活而建立，后由山西大槐樹移民至此的寧姓族人發展壯大。

村名由來雖為傳說，但數百年來，岳家軍“精忠報國、耕讀傳家、尊師重教”的良好風氣在馬店村傳承至今。

據馬店村的老年人證實，二十世紀二三十年代，村里有多處私塾，后來還建了一所小學。即使在戰亂年代，村里人也非常重視教育。

據馬店村寧姓家譜記載，寧姓族人因人口增多，在清朝末年分家。其中，寧姓四門近代始祖慶堂公、長門第三代星黎公、四門第三代孟秀公、四門第四代庭穩公、五門第三代五星公，都曾為本村和鄰村的孩子講課。

“兩文明、不分離、求發展、齊努力……”在村史館，264字的村規民約展現了新時代馬店村良好的村風和民風。

千錘百煉鍛好刀

據史料記載，宋高宗紹興十年（1140年）夏，金國元帥金兀術興兵侵犯南宋，南宋朝廷派岳飛帶兵迎戰。金兀術為了打敗岳家軍，親率最精銳的“鐵浮屠”和“拐子馬”直撲郾城。岳飛將佩刀懸掛于兵營帳外以嚴明軍紀，并激勵將士奮勇殺敵。最終，岳家軍大破金軍，取得著名的郾城大捷。

“這面展示墻上有馬店菜刀歷代傳承人的圖譜?！痹诖迨佛^，寧世曉說，他的父親寧俊生是馬店菜刀的第五代傳承人。他從記事起，家里天天都有打鐵聲。

展示墻上有馬店菜刀第五代傳承人寧俊生、王新正、寧振江和寧朝倫的簡介和照片。

馬店菜刀展示墻上，展示著菜刀、砍刀、排骨刀、剝刀等二十多把刀具。介紹馬店菜刀制作工序的展板也被放置在醒目位置。馬店菜刀的制作工序，從打毛坯到包裝完成共有十道工序。

馬店菜刀的制作分工明確，一般有四個人操作，分別是掌鉗師傅、打頭錘師傅、打旁錘師傅、拉風箱師傅。其中，掌鉗師傅為主要技術人員，負責掌管火候，打鐵時拿小錘敲打負責指揮。

據《郾城縣志》記載：“馬店菜刀產于空冢郭鄉馬店村，具有獨特的淬火工藝。刀把以火烤柳木制成，呈黑色，微下垂，久握不熱，不頂手。刀身磨工精細，鋒利耐用。具有一刀五用的特點：前切、后砍、中間片、背砸骨頭、把搗蒜。”

今年68歲的寧俊生，從1974年開始打刀，至今已近50年。在寧俊生家，他簡單演示了馬店菜刀的制作過程。

寧俊生說，馬店菜刀的制作十分講究，分為選料切割、開槽夾鋼、熟火成型、裁邊端平、戧刀找鋼、磨邊整形、淬火正直、冷打鋼印、磨刀開刃、加把包裝十道工序。

寧俊生隨手拿起一張紙，用菜刀輕松將其削成條狀。“能夠輕松削紙，說明菜刀非常鋒利。”寧世曉說。

制作馬店菜刀，既要付出高強度的體力勞動，又要有嫻熟的技術。制作一把馬店菜刀，所選材料強度要適中，立刃不卷刃，磨刀時不至于刀刃左右斜歪。成品刀必須達到耐用、鋒利、刀身敦實、刀把結實的要求。鋒利是指切絲不連，切姜不出毛茬，切肉過筋，片肉進刀順暢。敦實是指切肉，尤其是剁餡不浮飄。菜刀使用頻率很高，耐用很重要。馬店菜刀磨一次可使用一個月，一把刀可使用七八年。

聊起菜刀的銷路，寧俊生講述了20世紀70年代他推銷菜刀時的情景。

“我先不收錢，把菜刀放在鄭州一家飯店，讓他們用，過三五個月我再去看。如果客戶感覺用著不錯就買下，如果不合適我把刀帶走?！闭勂甬斈甑馁u刀經歷，他滿是自豪、驕傲。菜刀品質得到客戶認可，銷路也就沒了問題。此后，馬店菜刀陸續銷往湖北、河北、山西等地。

馬店菜刀之所以暢銷不衰，特別是在如今刀具市場競爭激烈的情況下，能立于市場潮頭而不敗，其主要原因就是寧氏傳人繼承和發揚了傳統的淬火工藝，刀具質量優異，性能穩定。

寧俊生說，保證質量的關鍵是選料精良、鋼鐵配比適當、淬火適中、磨工精細。俗話說，好鋼用在刀刃上，馬店菜刀主要用的是制造炮彈殼和犁鏵用的45號優質鋼。

在馬店菜刀另一位第五代傳承人寧朝倫家中，數把已打制成型的刀具擺放在桌面上，一張白紙上標注著不同品類菜刀的價格。已有40多年制刀經驗的寧朝倫說，過去做菜刀全憑人力，幾個師兄弟互相配合，一天也做不了幾把?，F在使用機械設備鍛打，能節省不少人力。不過，一些關鍵環節仍需人工完成，機械設備無法替代。比如淬火，這是制作菜刀最關鍵的一步，由經驗豐富的掌鉗師傅進行。

“淬火，就是將已經成型的菜刀再次放入火中淬煉，隨后在水中冷卻。”寧朝倫說，菜刀是否鋒利、耐用，全由淬火來決定。

制作馬店菜刀的先輩們，由于多年從事兵器打造，對選料和打制造詣頗深。他們始終堅持選用好的材料，又創新了加鋼、淬火工藝，制作出的菜刀鋒利耐用。馬店菜刀的刀身長20多厘米，寬10厘米左右，刀背厚、刀身薄、刀刃利。

直到20世紀90年代，馬店菜刀仍十分暢銷。最多時，全村有40多家制刀作坊。馬店菜刀作為傳統工藝產品，除了在漯河市及周邊的駐馬店、信陽、鄭州等地銷售，還遠銷陜西、新疆、湖北、廣東、廣西等地。

為鄉村振興增添新動能

馬店菜刀遠近聞名，深受廚師們的喜愛。2012年10月，馬店菜刀鍛制技藝成為市級非物質文化遺產。馬店菜刀名聲大噪，馬店村人對繼承和發揚傳統技藝的熱情也再次高漲，從事制刀的村民逐漸增多。

近年來，馬店菜刀的制作技藝傳承人不斷改進技術，拓寬銷售渠道，馬店菜刀年銷量超3萬把。

馬店菜刀的制作技藝是一種傳統技藝，數百年來家庭作坊式生產一直未曾中斷。但是，隨著時代的發展，年輕一代有了更為廣闊的發展空間，大多不再從事手工業生產，不愿再學習傳統的制作技藝。如今，馬店村僅剩4家菜刀作坊。

“我們將圍繞非遺做文章，讓馬店真正成為‘中原菜刀第一村’！”馬店村黨支部書記、村主任寧明春說，他們要保護和傳承制刀技藝，讓馬店菜刀成為享譽全國的品牌。

“馬店村以菜刀聞名，我們將以此為抓手，努力帶領全村人走上新的致富路?！笔形穆擇v馬店村第一書記李金津說，近年來，馬店村大力發展高效特色生態農業，堅持“多點發展、重點突破、搞出特色、形成規?！钡目偹悸?，探索種植產業多樣化、規模化、標準化發展，提升農產品附加值，探索富民強村的新路子。村里在公路沿線建起35畝的草莓采摘園、60畝的桑葚采摘園、30畝的無花果采摘園、100畝的火龍果采摘園等，既能為市民提供休閑好去處，又能增加村民收入。

“隨著采摘觀光的游客逐年增多，我們正在村里建設以‘滿江紅’為主題的文旅小鎮，推出水上實景演出、鮮果采摘等一系列特色鄉村旅游項目?！睂幟鞔赫f，他們將讓非遺在馬店活起來，讓馬店菜刀得到更好的傳承發展，做好“非遺+旅游”結合文章，以旅游帶動農產品銷售，大力推進鄉村振興。