正確控糖的觀念，你對了幾個(gè)

雷若彤

如今，減糖、控糖的話題受到廣泛關(guān)注，但公眾對如何合理用糖、科學(xué)減糖存在疑惑。

重點(diǎn)是控制“添加糖”

糖在家庭烹飪和食品飲料工業(yè)中被廣泛使用?？靥?、減糖是大勢所趨，但專家提示不應(yīng)將糖“妖魔化”。中國工程院院士陳君石指出：兒童、青少年及超重肥胖人群應(yīng)加強(qiáng)重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

事實(shí)上，糖是維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一：除提供能量，它也是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)，此外還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)，控糖的重點(diǎn)是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

專家還強(qiáng)調(diào)，食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入才是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑。控糖只是一個(gè)方面，糖與健康的關(guān)系關(guān)鍵在于量，過量攝入才會(huì)對健康產(chǎn)生危害。

我國居民糖攝入主要來源是烹調(diào)

《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，中國居民每日攝入糖的首要來源是烹調(diào)用糖，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳中糖的使用量對于控糖、減糖至關(guān)重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱為大家提供了幾條控糖建議：

烹調(diào)用糖的主要來源是直接使用的白糖、紅糖，其次是番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用。……