拍瓜師火熱上線確立職業標準才能走得更遠

周子元

盛夏時節，西瓜銷量出現高峰。為西瓜品質保駕護航的新職業——拍瓜師應運而生。記者采訪了解到，拍瓜師每天拍瓜上萬次，在人們對西瓜品質要求更高和電商發展需求旺盛的需求下，帶來了西瓜更好的品控和更高的銷量。未來拍瓜師是否需要推廣，專家認為主要取決于市場需求。同時專家建議從兩個方面建立職業標準。

7月6日，北京市大興區的龐農興合作社里，一大早就開始了忙碌。當地的瓜農帶來一車車剛摘下不久的新鮮西瓜，25歲的拍瓜師張靈慧也開始了每天的固定工作——“拍瓜”。

左手托起一個西瓜，右手食指“砰砰”彈幾下，再稱稱重量，立馬拋給另一邊的瓜農分級擺放……整個過程不過五六秒，迅速而有序，一個合格的龐各莊西瓜就通過了檢驗。今年經張靈慧檢驗過的西瓜已有將近300萬斤。

拍瓜師應需而生

盛夏時節，帶動西瓜銷量出現高峰。得益于土質、光照等得天獨厚的自然條件，北京龐各莊地區已有600多年的西瓜種植歷史，如今本地的西瓜不再僅提供給周邊城市，更是廣銷華南等地區。西瓜產業的發展也帶來了更高、更穩定的品質要求，新職業拍瓜師應需而生。

“我1998年出生，來自河北邯鄲。”去年2月，張靈慧辭掉了老家的客服工作，同家人一起來到龐各莊工作。從開始學習到成為獨立負責的拍瓜師，她僅花了兩個月時間。

“一開始我也不是奔著拍瓜來的，后來接觸久了才想趁著年輕學一門技術。學拍瓜從看秤開始，西瓜過秤的時候一邊聽師傅彈瓜，一邊上手感受西瓜的聲音。這是一份以經驗積累為主的工作，彈的多了自然對西瓜的判斷就更準確一些。”張靈慧開朗地告訴記者：“遇見不合格的瓜，就切開來看一下內部是什么問題，然后吃掉。可以說這份工作也讓我實現了‘西瓜自由！”

瓜田里，張靈慧向記者展示了不同成熟度西瓜的樣貌和聲音：“好西瓜的標準主要是它的成熟度，要確保到消費者手中不能生、不能空。好瓜的聲音低沉發悶，但很響亮，敲的時候托著的手會有震感。生瓜的話聲音比較清脆，沒有手感，像是在敲石子。”

夏季午間的瓜棚分外難熬，伴隨著烈日和車輛機器的轟鳴聲，記者采訪當天38℃的高溫下，西瓜收購現場就像一個“大火爐”。冰涼貼、大風扇、礦泉水和解暑藥物成為這里的常用品。為了保障出貨，張靈慧和其他拍瓜師只要看見有新的西瓜送來，就立馬開始工作。

“現在摘的主要是本地的晚瓜，今年旺季大概能持續到10月。我平均每天過手至少3萬斤、7000個西瓜，敲瓜上萬次。這份工作也沒有準確的休息時間，所以成為拍瓜師，最難的不是挑西瓜，而是環境——適應炎熱才不會感覺疲憊。”作為合作社最年輕的女性拍瓜師，雖然辛苦但張靈慧樂在其中。

為品控和質量提供保障

隨著生鮮零售行業的快速發展，越來越多的農產品可以通過線上平臺銷售到更遠的地方，但無法摸到的商品或多或少令人擔心品質。

對此，電商平臺的采購對于西瓜的大小、甜度、成熟度也有比較細的指標要求，“拍瓜師工作在提高西瓜品控效率、實現精細化管理方面有很大作用。”龐農興合作社負責人張東說：“我們的拍瓜師隊伍，日常就只做拍瓜這一項工作。高峰期平均每人每天可以拍7000個瓜，誤差率在5%以下，相比傳統渠道，品控效率提升，退貨率和損耗率也大大降低了。”

美團買菜數據顯示，龐各莊西瓜從今年4月底上線以來，高峰期每天售出近萬個。除了北京之外，還廣銷廣東深圳等華南市場。

如今，龐各莊本地的不少西瓜合作社還開始創建自己的品牌，并通過直播銷往全國各地。從敲瓜、分級到裝箱打包發貨的全過程清晰可見，拍瓜師的參與也讓線上購買者感受到品質保障。

“今年4月開始直播，截至目前共銷售了5000多單。兩個月的時間，我們的粉絲漲到了1.3萬多個，西瓜的回購率和好評度都非常高。”龐農興合作社電商負責人孫老師介紹。

西瓜銷量增加和對品質的要求也從源頭提高了當地的種植水平，提升了農民收入。“以前，農戶種瓜比較隨意，西瓜大小不均，需要分批分類銷售，銷售渠道和收入都不太穩定。現在，我們會從西瓜種植開始就對合作社農戶進行專業指導，簽訂采銷合同，把符合基礎要求的西瓜送到我們這，渠道和價格有了保證，每畝地能多賺幾千元。”張東說。

職業標準待確立

“拍瓜師是個技術活兒，很多人以為自己會拍，但想真正懂行需要經過培訓和不斷練習。在我們這，拍瓜師的工資相比普通的分揀員要高一些，但也更辛苦，經常敲瓜也會對指甲有一定損傷。”在張東的培養下，目前這里已有全職拍瓜師10多名，根據西瓜品種不同進行分組，高峰期能增加至20多名。即使到了冬天，拍瓜師也有大棚西瓜需要檢驗。

拍瓜師給龐各莊的西瓜產業帶來了不少幫助，提及未來是否會培養更多的拍瓜師，張東說：“還是看需求，比如，我們這兩年可能在內蒙古等一些地方開拓西瓜種植基地，到時候肯定需要補充專業的技術人員。”

作為一種受季節性、產地產量影響較大的小眾職業，一些人對拍瓜師的未來發展存在顧慮。對此，中國勞動關系學院勞動關系與人力資源學院教師竇學偉認為，作為一種技能型職業，拍瓜師的職業技能建立在從業者實踐經驗的積累和靈性掌握上，這種技能目前來看還屬于一種默會知識。這一職業是否需要推廣，主要取決于市場需求，要在可靠的市場調研數據基礎上做出判斷。

“拍瓜師職業在特定的市場條件下、因特定的市場需求而產生、存續。一方面由于市場需求日益分層、結構化，部分消費者對西瓜品質的要求更高；另一方面則是市場擴大和電商業態的要求使得生產者對西瓜品質進行精細化管理。”竇學偉說。

對于拍瓜師職業標準的建立和未來發展，竇學偉建議：一是從縱向和深度上提高技能上限，將職業技能標準顯性化，將默會知識轉化為操作性強的顯性知識，打造層次分明的職業技能體系。例如，參與到瓜果的選育中來，向農技師技能延伸等。二是從橫向和寬度上，拓展技能體系的邊界，如將其他瓜果的品質鑒定納入進來，以解決某種特定水果生長季節性強的問題。