匠心傳承 釀造千年竹葉青

□ 文 靜

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在唐代詩人杜牧描繪的世界里，杏花村是一個神奇的地方。杏花村鎮位于山西省汾陽市，是極負有盛名的汾酒的產地。汾酒集團共有三大品牌，分別是汾酒、杏花村和竹葉青。其中，汾酒和杏花村為白酒品牌，竹葉青為露酒品牌。

千年酒香飄萬里，入口綿甜竹葉青。竹葉青酒，被稱為“中華圣酒”，是中華“藥酒同源理論”的活體見證者，是世界上唯一一種“植物養生保健酒”。1500 年前，竹葉青酒問世，以竹為名，酒如其名。自古以來，竹葉青酒就深得王公貴族和文人墨客喜愛，留下了眾多膾炙人口的名篇佳句。在長期的探索和實踐中，從竹葉青泡制技藝的非遺技藝中，汾酒集團凝練出了“中國竹葉青酒骨子里的高貴”這一精神價值，凝結出了“健康國酒”的品牌定位，詮釋了竹葉青作為中國唯一“雙非遺”名酒的最好品質。全國人大代表、汾酒廠股份公司儲配一廠配置車間高級技師郝持勝說，竹葉青酒是傳承千年“天人合一”“藥食同源”傳統健康理念的歷史名酒，是融合了汾酒非遺釀造技藝和竹葉青非遺泡制技藝的中國唯一“雙非遺”名酒。而這“唯一”性，來自于歷經歲月積淀而形成的獨特的傳統釀制技藝。

擷取精華，釀造生態美酒。走進竹葉青配置車間，濃濃的草本植物味道撲鼻而來。竹葉青高端的品質首先源于對原材料的嚴格把控。高粱、大麥、豌豆、水質等，無一不精。竹葉青酒的母酒——汾酒對原料的選擇十分考究，高粱是其重要原料。為保障品質，從甘肅山丹軍馬場、永登縣到東北三省；從內蒙古農場、河北壩上草原到山西沁縣“山西最大高粱基地”，幾乎全國最好的高粱產地，都有竹葉青酒母酒的原糧基地。竹葉青酒中12 味草本都是來自各地的名貴植物草本。竹葉青酒選用的每一味藥材，都經過精挑細選，檢驗、入庫、除雜、精選、配料、浸提、過濾……點點滴滴的用心,只為最終產品品質的呈現。

郝持勝自1985 年參加工作以來，從事竹葉青泡制研發工作至今已有38 年。母液泡制是他每天最基本最重要的工作，十余種、數百斤的中藥材，逐一加以精選，然后稱量、配比、粉碎和浸泡，必須做到百無一失，這是釀造優質竹葉青酒的前提和保障。除此之外，他還擔負著竹葉青酒生產過程中的質量控制、工藝研究、母液配伍和產品研發與試驗等技術攻關任務。

匠心傳承，鑄就品質好酒。天地和，萬物育，方有美酒產出。竹葉青酒釀制技藝紛繁復雜，每個生產環節之間都有著千絲萬縷的聯系。釀制過程中任何一道工藝和步驟出錯，都會影響到竹葉青酒的口感和質量，可謂“失之毫厘，差之千里”。

泡制竹葉青酒選用的汾酒，是經國務院批準，列入第一批國家級非物質文化遺產名錄的杏花村汾酒釀制技藝。竹葉青酒的泡制技藝于2009 年列入山西省非物質文化遺產名錄。竹葉青酒酒體金黃微翠，有晶體感，酒質清雅芳香，藥材芳香兼汾酒清香，諸香合諧，凝聚出名酒的爽朗。其獨特的配方、特殊的口感，以及具有調和腑臟、平衡陰陽、疏氣養血、和胃健脾等保健功效，在全國擁有廣闊的市場，并深受國內外廣大消費者的青睞，多次榮獲國際和全國大獎。

郝持勝對竹葉青酒配制工藝進行深入研究。

郝持勝進入汾酒廠后，便跟隨父親學習竹葉青藥材的采集、甄選、識別、配伍、勾調、配制等技法，辨認各種藥材，背誦各種配方，品嘗酒體勾調后的不同味道。除傳承父輩職業精神和傳統技藝外，他還擔負著竹葉青酒生產的質量控制、工藝研究和竹葉青酒的母液配伍及產品研發與試驗等生產過程中的技術難題攻關工作。從初中畢業到現在，他只做了這么一份工作，一干就是38 年。

守正創新，打造健康名酒。在竹葉青配制車間，一排排大缸整齊排列，浸泡著配制竹葉青酒的藥材，釀酒師傅們取藥、上秤、調配……有條不紊地忙碌著。在千年發展傳承中，竹葉青酒一直延續著傳統的釀造技藝，以口傳身授、師父帶徒弟的方式，代代相傳，并不斷創新和發展。

作為非物質文化遺產項目竹葉青技藝的傳承人，郝持勝始終秉持著“干一行、愛一行、專一行”的工匠精神，不斷進行著釀制技藝的技術改造和品質升級。他多次參與技術創新和 QC小組科研攻關，主導了由普通竹葉青酒到高端竹葉青酒的研發和藥材配方定制，參與了國寶葉青酒藥材配方和“國釀45 度竹葉青”的研制工作。自2004 年配制車間 QC 小組成立，他先后組織和參與了數十種竹葉青系列產品的研發和生產，其中包括攻克降糖與配制的技術難關，實現了“高品質、低糖度、精草本”的升級，竹葉青酒的品質得到了根本提升。

多年來，郝持勝對竹葉青酒配制工藝進行深入研究，精益求精配制竹葉青酒，多次加以改進和創新。他的工作室，被國家人力資源和社會保障部授予“郝持勝技能大師工作室”稱號。他先后被授予三晉技術能手、山西省五一勞動獎章、全國技術能手等榮譽稱號。

技精酒香，篤行致遠。正是一代代汾酒工匠堅守傳統技藝，才使得竹葉青酒越來越被市場所認可，被消費者所青睞。竹葉青酒凝結了時間與心血，更訴說著從一粒種子到一滴美酒的萬里征程，在文化的積淀下愈發歷久彌香。郝持勝說，我們的愿望就是把竹葉青酒打造成世界第一養生酒，我們的職責就是時刻保證消費者舌尖上的最佳感覺。