隔夜西瓜能吃嗎

夏天到了，經常買回家的西瓜一次性吃不完，就放冰箱隔一兩天再吃。可是常有人說，西瓜隔夜不能吃。那么，隔夜的西瓜一定不能吃嗎？

武漢 曹女士

曹女士：

西瓜切開后是否還能吃，要看是否變質，以及致病菌的種類和數量，與是否隔夜并無直接關聯。

正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內部基本上是無菌的，但普通西瓜個頭大，一次很難吃完，比其他水果更容易被剩下。其次，切西瓜的過程中很容易沾染細菌，比如切瓜之前沒有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細菌帶到西瓜表面。而西瓜中的水分和糖分可以說是很好的細菌培養基，再加上夏季溫度濕度都很高，為細菌繁殖提供了絕好的客觀條件。保存不當也是導致西瓜變質的重要原因，如在室溫下保存，細菌的繁殖速度會非常快，西瓜很容易就變壞了。細菌的數量和種類主要取決于儲存的環境、溫度和時間。一般來說，環境中細菌多、溫度越高、時間越長，西瓜中滋生細菌的數量和種類也就越多。另外，很多人以為切開的西瓜只要放進冰箱就沒事，事實上，冰箱并不是萬能的，它只能延緩西瓜的變質，并不能徹底阻止這個過程，而且如果冰箱內部沒有定時清理也會存在很多微生物污染西瓜切面，所以放冰箱儲存時，一定要蓋上保鮮膜，并且不要將其與生肉、未經煮熟的水產品放一起，防止交叉感染。

但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其細菌總量也極大降低，在無致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。所以，問題的關鍵并不在于是否隔夜，而是西瓜切開前的清潔衛生和切開后的保存方法。不過，還是建議切開后的西瓜要盡快食用，常溫下4小時要吃完；放冰箱冷藏，也不要超過24小時；拿出來食用時，最好把西瓜的表面切掉一部分；如果顏色和氣味已發生明顯改變，安全起見還是不要吃了。當然，更推薦買小一點的瓜，盡量一次性吃完。