廣東惠來：陸海接力 “鮑”發新活力

| 文/周禮雄

在海鮮美食圈，素有“北有大連鮑，南有惠來鮑”之說。鮑魚，是惠來著名的水產品特產，有個小、味美的特點，以其為原料而制做的“清燉鮑魚”為著名潮菜，更是宴席佳品，味道醇美，口感上佳。

廣東省揭陽市惠來縣地處粵東沿海，海岸線長111.53 公里，海域面積1328.6 平方公里，這里水質優良、藻類茂盛，正適合對生存環境要求極為嚴苛的鮑魚生長。得益于得天獨厚的養殖優勢，使惠來成為了廣東最大的鮑魚產區，也是全國優質鮑魚的著名產地。惠來鮑魚殼面干凈且薄，肉厚且口感好，以高品質“傲漁業視群雄”。

近年來，惠來通過搭建“網絡節+云展會”產銷對接模式、建設鮑魚現代農業產業園，打好產業、市場、科技、文化“四張牌”，帶動了惠來鮑魚的高質量發展，為全省全面推進鄉村振興貢獻“惠來智慧”。

由苗種向養殖延伸

惠來縣地處粵東沿海，其海岸向外海凸出，常年有冷水團經過，使得惠來海水在夏天時仍是清涼的，古人用“六月海水如冰霜”來形容惠來海域的這一特質。惠來所養殖的鮑魚品種屬于北方一類，即適宜養殖在冷水中的鮑魚類別，正與惠來的水質相契合。

得天獨厚的水域讓惠來成為了全國最大的鮑魚苗種產地。目前，惠來擁有鮑苗工廠化養殖場170 多家，養殖水體達128 萬立方米，鮑魚苗產量達44 億粒，苗種占國內市場的40%。

鮑魚的最佳生長溫度是10℃～20℃，對水溫較為敏感，喜陰怕熱，夏季常需“避暑”。獨特的海域環境讓惠來逐漸形成了獨具特色的“度夏苗”，鮑苗在惠來養殖一年后，銷售至福建、浙江、江蘇一帶進行成鮑養殖。這一模式在惠來鮑魚養殖中占據了很大比重。“度夏苗”也達到全國產苗量的70%。也因此，與龐大的鮑魚苗產量相比，惠來成品鮑魚養殖尚未形成規模。統計數據顯示，惠來年產成品鮑魚3000 多噸，產值約17 億元。多年來，受海岸地形限制，傳統的漁排或筏吊養殖很容易受到臺風打擊，成品鮑養殖以陸基工廠化養殖為主，主要由育苗企業經營，惠來成品鮑養殖發展較慢。

2021 年11 月，人保財險創新推出的全國首單鮑魚苗養殖“臺風災害+價格指數”綜合保險在惠來落地，保險合同約定了臺風災害、價格指數兩項保險責任，覆蓋了養殖戶最擔心的兩項保險，填補了惠來鮑魚苗養殖險的空白，為惠來鮑魚養殖帶來了新的發展機遇。

惠來縣華深水產養殖有限公司正在推進深遠海智能鮑魚養殖網箱項目建設。據了解，深遠海智能鮑魚養殖網箱項目包含風電場、人工魚礁、網箱養殖、智慧漁場等，其中智慧漁場是盈利主要來源。可適用于20 米左右水深開放海域，按抵御百年一遇風暴設計，具有完善的餌料加工與投喂、電力、通訊、航運、儲運、環境監測等設施。項目投產后，可建立“陸海接力分級養殖模式”：在陸地工廠孵化鮑魚卵、培育鮑魚苗，在深遠海域進行成品鮑魚養殖。一個養殖平臺含有三口桁架式網箱（水體10000 立方米），以養殖時間兩年算，每口網箱產值4700 多萬元，年利潤超1100 萬元。項目總設計建設5 座養殖平臺，達產后可實現鮑魚產量850 噸以上，打造中國南方鮑魚智能裝備化養殖基地。

深遠海智能鮑魚養殖網箱項目的建設為惠來鮑魚產業的發展打開了新的“大門”，深海養殖新技術新裝備的引進、深海智慧鮑魚養殖牧場的構建，將為提升鮑魚養殖的科技含量與自動化程度，完善鮑魚全產業鏈發展，推動鮑魚養殖產業優化升級，助推惠來鮑魚產業做強做大激發了新的活力。

挺進預制菜新賽道

2022 年5 月，2022 年廣東省級現代農業產業園推薦名單正式公布，揭陽市惠來縣鮑魚現代農業產業園躋身其中，這也是全省唯一的鮑魚省級產業園，惠來鮑魚產業迎來新發展機遇。

鮑魚現代農業產業園規劃范圍包括神泉鎮、前詹鎮、惠城鎮3 個鎮，總體布局為“一核、一區、兩軸、多點”，其中“一核”即產業園功能核心區；“一區”即鮑魚預制菜加工示范區；“兩軸”即從核心區延展的兩軸（西北一軸，東南一軸），產業融合（農旅）發展軸線；“多點”即多個鮑魚高標準養殖基地（含鮑魚種苗繁育示范點、鮑魚養殖尾水處理示范點等）。

預制菜是近年來發展最快的行業之一，市場規模快速成長，據估算，未來中國預制菜市場將達到萬億級規模。2022 年，廣東發布《廣東省人民政府辦公廳關于加快推進現代漁業高質量發展的意見》，提出需積極策劃開展水產品品牌推廣、水產預制菜推介活動，培育廣東水產消費新熱點。

據了解，鮑魚在國內市場以傳統食用方式銷售的占80%以上，從市場接受度、消費便利性、品牌建設等方面考慮，即食（如罐頭）和即熱類預制菜具有良好的市場潛力。惠來著手建設鮑魚現代農業產業園，謀劃打造預制菜產業整體發展，包括“惠來五寶”（鮑魚、鳳梨、荔枝、隆江豬腳、魚丸）在內，實現多產業融合，有利于研發更多新產品，開拓更大市場。

近年來，惠來積極將鮑魚產業從農業產業向外拓展，挺進預制菜新賽道，持續推動惠來鮑魚走向全國。惠來將在臨港產業園規劃土地80 多畝開辦6 家鮑魚加工廠，研發鮑魚預制菜等新型產品。目前，惠來鮑魚企業都在謀求轉型，發力預制菜產業，已逐漸成為惠來鮑魚企業的共識，各企業不斷研發推出鮑魚預制菜品，希望能在這條新賽道取得先機。

廣東省海源達水產養殖有限公司是惠來縣鮑魚現代農業產業園的牽頭單位，公司24 個鮑魚養殖場占地面積600 畝，年產成鮑400 多噸，占全縣五分之一。該公司推出名為“八仙拱鮑”的預制菜，產品借鑒著名“佛跳墻”理念，采用加熱食用的方式，為消費者呈現一道以鮑魚為主料，含有海參、元貝、香菇等優質輔料和高湯的菜品。

作為鮑魚產業園實施主體，惠來縣宏大水產養殖有限公司是規模化、標準化程度較高的鮑魚養殖企業，年產成品鮑100 噸，種苗6000萬粒，產值達6000 萬元。為搶占市場先機，公司把鮑魚罐頭作為推廣重點，這屬于開蓋即食產品，有剁椒、紅燒、香辣等6 種口味，既可供應B端商家，也適合電商平臺面向C 端銷售。同時也推出干鮑魚、鮑魚罐頭、溏心鮑魚、速凍鮑魚等預制菜產品。

鮑魚現代農業產業園的建設，不僅能帶動整個行業的發展，也一定程度上解決了就業問題。惠來有1000 多家微商，產業園計劃打造一個直播中心，為他們提供免費的直播間，所銷售的產品均來自產業園，同時產業園發揮店小二的服務精神，為年輕人提供一個創業的機會，幫助年輕人實現零成本創業。

廣東省海源達水產養殖有限公司總經理詹偉杰表示，鮑魚現代農業產業園的建設不只是解決鮑魚問題，還可通過鮑魚產業的發展來帶動其他美食行業，采用鮑魚和其他漁業產品配套銷售的方式來促進魚丸、蝦丸等魚類產品的銷售，整合資源促進惠來特色美食產業發展。

創建“云端”營銷新模式

2020 年，由于疫情的影響，餐廳酒樓停止營業，鮑魚的傳統銷路受阻，價格也遭遇下滑，各鮑魚企業都在為銷路發愁。而鮑魚成品的滯銷也倒推了鮑魚產業鏈衰退，成品銷售核心環節的阻滯，傳導到了種苗、養殖、加工、市場流通等全鏈條，上游鮑魚苗產業更加萎縮。

在這樣的環境下，惠來縣為打開惠來特色農產品的銷路，以惠來鮑魚率先發力數字農業，探索創新“網絡節+云展會”結合的新模式，成功舉辦了“首屆中國惠來鮑魚國際網絡節暨惠來名特優新農產品云展會”。

惠來鮑魚首次大規模通過“云平臺”走向世界。短短幾小時，C 端直播獲得220 多萬流量、B 端吸引近10 萬家采購商在線圍觀，12 家企業、6 個惠來鮑魚重大項目現場簽約，簽約金額超過1.2 億元。網絡節使得鮑魚的銷量大幅度提升，推動每公斤鮮鮑價格增長超10 元。網絡節也使得惠來鮑魚出口到國外，最遠到達西非的拉各斯、加拿大的溫哥華。

詹偉杰表示，2020 年鮑魚節后，公司30%的鮑魚銷售轉向線上，此后兩年線上銷售份額一直在遞增，目前線上銷售份額達到50%左右。由于銷售渠道的拓寬，企業有了更高的議價權，每斤鮑魚的線上銷售價格也比傳統模式更高。

“網絡節+云展會”的模式有力推動了廣東省“12221”市場體系發展，惠來縣由此成為廣東數字農業發展的先頭兵。該模式被廣東省農業農村廳發文進行全省推廣，典型案例在2020 年世界數字農業大會和十八屆中國農交會上作經驗分享，同時惠來縣被評為第三批全國農村創業創新典型縣，入選全國農產品數字化百強縣。

此后，“網絡節+云展會”模式內容一年一升級。2021 年，惠來將“網絡節+云展會”創新升級并復制推廣到“惠來五寶”，打造以鮑魚、鳳梨、荔枝、隆江豬腳和魚丸為特色農產品的“金字招牌”。

2022 年，惠來“網絡節+云展會”再次升級，以“惠來五寶名天下 五彩惠來等你來”為主題的2022 年中國“惠來五寶”（預制菜）國際網絡節+云展會成功舉辦，打造“1大極品”（鮑魚）+“4 大精品”（鳳梨、荔枝、隆江豬腳、魚丸）+“N 個優品”的特色農產品矩陣。

惠來在廣東農產品“保供穩價安心”數字平臺、ITOE 廣東國際貿易數字博覽館、惠來數字農業云平臺、“魚米之鄉”平臺以及廣東線上農交會平臺等五大平臺開發“惠來五寶”云展會，多平臺助力“惠來五寶”銷售，直達消費者，推出紅燒佛跳墻、鮑魚花膠雞、三鮮魚餅、隆江豬腳、鳳梨酥等“惠來五寶”預制菜優品，搶占預制菜賽道，推動優質農產品“火出圈”。