鄉村振興背景下特色農產品發展現狀與對策研究
——以湖南省荷葉鎮辣醬產業為例

屈炎林

（中南林業科技大學商學院，湖南 長沙 410004）

0 引言

習近平總書記在黨的二十大報告中對全面推進鄉村振興作出重要部署，強調“堅持農業農村優先發展”“加快建設農業強國”。因此，必須貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，在總結農業農村發展成就和變革的基礎上，準確研判經濟社會發展和鄉村發展趨勢，抓住機遇，扎扎實實把鄉村振興戰略實施好。

鄉村產業振興既是實施鄉村振興戰略的重要內容，也是全面推進鄉村振興的重要組成部分，即發展各地現有的優勢產業，對各地的鄉村振興發展意義重大。特色產業的培育和繁榮與鄉村振興的實現具有密切的關系。宮同偉等指出實施鄉村振興戰略，必須因地制宜培育地方特色產業，為鄉村振興提供更充足的經濟動能[1]。于建嶸指出鄉村產業必須依據自身優勢，形成差異化的發展道路，是鄉村振興的持久動力[2]。吳布林等指出應統籌內在優勢和外部動力，因地制宜，做強做大鄉村產業，進而推動實現鄉村振興[3]。特色農產品發展對于促進鄉村振興和農業農村現代化發展無疑是關鍵方向。

如何擺脫特色農產品及相關特色產業發展中的已有問題，積極有效推進特色產業發展，探尋特色產業時代鄉村社會的發展道路，是當下各學術研究與政策實踐的重要課題。有學者指出在推進鄉村特色產業建設和發展的過程中，要立足于鄉村的資源稟賦和優勢，提高鄉村發展的質量和效率[4]。同時，應注意生態環境系統與其他產業系統發展之間存在的挾制作用，科學規劃生態空間；以特色產業規劃范圍為依據，因地制宜，持續推進三產融合[5]。別具特色的產業鏈轉型發展是實施鄉村振興戰略的核心目標和任務，應該全面意識到特色產業發展的重要性，遵從黨的十九大精神及其要求，秉承宜林澤林、宜水澤水、宜田澤田、宜草澤草的原則，緊密結合當地的實際情況[6]。地方政府可以加強統籌與扶持，持續深化對特色產業經濟優勢的挖掘，努力實現傳播有溫度、有特色的產業，并且培養和吸引專業人才助力鄉村振興[7]。對比不同產業發展的研究，研究農業的工具方法和計量模型相對簡單與滯后，缺乏與其他學科的交叉性研究。隨著我國農業供給側結構性調整，推動特色產業實現高質量發展是未來的研究方向[8]。

以上探討為評估現階段特色產業的發展提供了有益參考與借鑒。首先，在發展當地特色農產品的過程中，應合理規劃、統籌布局，選擇貼合本地實際與特點的農產品來發展特色產業。其次，在發展過程中科學規劃生態與產業，實現人與自然的和諧共生，堅決不走先污染后治理的傳統現代化道路。在錯綜復雜的市場環境中，需要持續開拓特色農產品市場，不斷提升與創新，保持特色農產品的核心競爭力。最后，政府應該根據當地的發展情況，基于實際的發展數據，在促進以及幫助當地特色產業發展的過程中發揮應有的作用，同時利用不同學科的交叉性分析研究，共同促進特色產業的發展。

荷葉鎮隸屬湖南省婁底市雙峰縣，截至2022 年，雙峰縣已經形成了“政府引導、企業為主、部門聯動、社會參與”的辣椒、辣醬產業發展的新模式，并形成了規模較大的辣椒醬產業?；谝陨媳尘?，本研究以荷葉鎮的辣椒醬產業為例，通過實地調研和數據統計等方法，考察其發展現狀，提出鄉村產業發展對策，并思考其在鄉村振興中的意義。

1 荷葉鎮辣醬產業發展現狀

荷葉鎮通過對本地農產品種子的多年培育、篩選、封存、流轉、播種，循環往復，不斷提高辣醬原料辣椒種子的質量。經過長期的堅持和努力，當地種植大戶和相關農產品加工企業扎根于這片熱土，辛勤耕耘，當地辣醬產業布局初步形成，規模效應初步顯現，辣醬產業得到了一定的發展。

1.1 產業布局初步形成，規模效應顯現

雙峰縣2021 年國民經濟和社會發展統計公報顯示：全縣糧食播種面積78.48 khm2，比上年增長0.25%；蔬菜種植面積13.33 khm2，增長2.3%；油料種植面積13.05 khm2，增長5.3%。據雙峰縣不完全統計，近年來，隨著年輕勞動力不斷外出打工，當地農民對于糧食的播種，由原來的一年兩季變為一年一季，在土地空閑時段，2/3 左右家庭都會種植辣椒等其他特色農產品。隨著大棚技術的成熟和推廣，在蔬菜、油料作物的種植過程中，當地通常也會混合著其他農作物的種植，其中1/3 左右家庭會種植辣椒等特色農產品。據統計，2021 年度，雙峰縣辣椒種植面積達到了4.2萬畝[9]。

荷葉鎮以傳統“男耕女織”為代表的辣醬家庭作坊式生產，雖然還占有一定比例，但已經不適合現代規?；a。收割機、翻地機、播種機等農機設備越來越頻繁地出現在農忙生產中，在解放農民雙手的同時，提高了勞動生產效率，也讓農民的生產積極性得到了極大提升。

荷葉鎮的辣醬產業初步形成了種植基地和園區，具有全方位的種植、生產、加工和銷售環節。雙峰縣2021 年國民經濟和社會發展統計公報顯示：全縣共有農產品加工主體541 家，其中省級龍頭企業16 家。企業為了生產成本考量，通常會在當地建立種植基地或園區，這些基地或園區涵蓋了種植、采摘、生產、加工等各個環節，再配合相應的倉儲、物流以及內外部的銷售渠道，進行全方位的銷售和流通，在實現企業自身發展的同時也帶動了當地經濟的蓬勃發展。據雙峰縣不完全統計，全縣辣醬生產企業和手工作坊300 多家，規模以上辣醬加工企業13 家，全年生產優質辣醬1.3 萬t，產值達7.4 億元，助農增收1.2 億元。其中，大部分的企業在當地或計劃遷往當地[9]。

1.2 小企業引領帶動，產業特色鮮明

家族企業是當地主要的組織形式，該組織形式由于家族成員互助、共享價值規范，其產業知識具有較高的獨享性和不可模仿性，同時由于家族企業具有強大的社會資本，管理和生產成本具有互惠性特征，故其抗風險的能力增強。進一步分析發現，家族企業由于與所在地域形成強嵌入性關系，其獲得產業知識、人才等產業資源的形式具有不可模仿性，同時其可以形成長期合作能力并擁有強大社會資本，進而能夠幫助家族企業在經營過程中克服成長困境來維系長久經營[10]。

雙峰縣2021 年國民經濟和社會發展統計公報顯示：全縣農民專業合作社1 779家，休閑農業主體667家。其中，大部分主要是與當地辣醬相關的上下游企業，這些企業基本上是家族企業，他們依靠多年的積累，形成了各自獨特的生產工藝，在辣醬產業的各個環節都擁有各自的特色。家族企業在生產辣醬的工藝上具有鮮明的特色，家族企業生產辣醬的歷史較為長遠，投入了家族成員大量的人力研制資本，經過數代傳人的努力，根據當地人的口味完善、豐富和發展辣醬的配方和制作工藝，逐漸形成了世代相傳的獨門秘方，主要表現為以獨特的制作辣醬的原料為基礎，以世代相傳的獨特人工釀造等生產技術、生產工藝及祖傳的生產工具為條件，制造出色澤棕紅、開胃健脾，兼具香、辣、鮮等獨特風味的辣醬[11]。

同時，家族企業可根據消費者不同的口味生產出不同風味的辣醬。由于各地民眾生活方式存在差異，其飲食文化也多種多樣，家族企業制作大師根據各地人的口味對辣醬的辣度進行了區分，分為特辣、中辣和微辣等三種口味，以適應不同人群的飲食習慣。同時，家族企業制作辣醬的大師還對辣醬的制作工藝進行了創新，在辣醬中加入香菇、金針菇、牛肉等原材料，豐富辣醬的營養成分和口味，形成了多元化的辣醬特色產業體系，滿足了多類型消費者的需求。

2 辣醬產業發展的制約因素

荷葉鎮辣醬產業布局雖然已初步形成，表現在小企業引領帶動、產業特色明顯等方面，但是荷葉鎮辣醬產業發展仍然存在一些制約因素，具體表現在辣椒生產結構不合理且管理粗放、產業文化內涵不足以及品牌意識和影響力薄弱等方面。

2.1 辣椒生產結構不合理且管理粗放

品種結構不合理導致辣醬生產品質不穩定。家族企業生產的辣醬選用的辣椒品種雖然經過世世代代的人工篩選和培育，逐漸形成了具有一定地方特色的品種，但是仍存在辣椒品種結構單一、不合理，且生產質量無法保證等問題。原料品種的單一化導致生產辣醬品種的結構也較為單一，表現為口味單一、產品類型單一等。同時，又由于家族企業的品種培育標準和技術水平良莠不齊，導致出現產品質量無法保證、辣醬口感的穩定性無法保證等問題。究其原因，是家族企業規模小，科研能力不足，不具有通過增加大量的資金投入來擴大生產規模、提升產品質量以優化品種結構的能力。

傳統農業生產的事后管理方式會導致品質降低、成本升高的雙重危害。由于大多數家族企業不具有現代化的生產和管理技術，其在辣醬的原料辣椒生產過程中存在諸多生產和管理的漏洞。主要表現在辣椒種植過程中化肥、農藥的不合理使用，由于家族企業生產者的文化水平高低不等，部分生產者未掌握現代農藥和化肥使用的知識，導致其存在不能準確識別化肥和農藥的適用度和實用度以及化肥和農藥使用過量或者完全不使用等認識誤區。農藥和化肥所需用量不能根據辣椒不同生長時期的種植實際情況進行調整用量，導致出現辣椒外觀不美觀、口感較差等問題，嚴重影響了辣醬的生產原料辣椒的生產質量，生產的辣醬無法達到高質量標準。

辣椒的生產規模較小，無法形成規?；图s化效應。荷葉鎮當地生產辣椒者大多屬于家庭種植，大的種植戶或者合作社僅占約20%，企業化的種植基地或園區僅占約10%。家庭種植的辣椒順應自然生長規律，較少通過大棚等生產技術種植反季節的辣椒，往往6 月至11 月是采收季節，出現辣椒供大于求的情況，而在春節期間辣椒需求量大的旺季，辣椒出現供不應求的情況，此時辣椒的產量供應不上，無法形成價格優勢，辣醬的原料成本上漲，這也導致辣醬的生產成本升高。與生產技術成熟和規?；l展的發達地區相比，荷葉鎮的辣醬無法形成價格優勢。

同時，辣椒在生長過程中的管理未形成系統化、精確化的方式，具有事后補救性特征，部分辣椒種植者不具有完整的辣椒生產知識，對辣椒生產中所遇到的問題把握不足，導致辣椒生長出現問題時才認識到種植過程中的誤區，彼時挽救和處理的成本較高，同時往往存在已無法保證辣椒品質等問題。

2.2 產業文化內涵不足

目前，荷葉鎮的辣醬僅僅作為物質產品在進行銷售，滿足消費者的物質需求，未滿足消費者的精神需求。辣醬的生產商在產品的宣傳上僅僅強調了產品的口味特色，未將產品的精神內涵表達出來，在辣醬的生產過程中，生產者的精神是荷葉鎮歷史名人的潛心學習和耕作精神的歷史性傳承與創新性發展。但是，當前荷葉鎮在辣醬產品的宣傳上仍然停留在辣醬產品本身的色、香、味等基礎層面，未將辣醬產品與地方歷史文化結合起來，打造出獨屬于荷葉鎮辣醬的宣傳符號和標準。

產業文化內涵不足導致產旅發展分離化。隨著人們生活水平提高，人們旅游需求進一步增長，荷葉鎮具有豐富的歷史文化旅游資源，眾多前來荷葉鎮的游客是購買辣醬的潛在客戶。旅游的本質是體驗具有地方文化特色的“異文化”，當前荷葉鎮辣醬產品存在與其他地方的辣醬同質化的問題，未體現出荷葉鎮辣醬產品的“異文化”屬性，未激起游客的購買欲，荷葉鎮辣醬產業的潛在客戶未成功轉化為真實客戶，未將辣醬產業與荷葉鎮旅游產業結合起來發展，未形成辣椒產業和文化旅游產業的發展合力。

2.3 品牌意識和影響力薄弱

家族傳承的封閉性意識導致無法形成辣醬企業聯合打造知名品牌的合力。同時，荷葉鎮辣醬生產企業規模普遍較小，且存在家族傳承的封閉性意識，這導致家族企業之間缺乏協調機制和合作機制，無法形成規?；a，也對打造辣醬生產知名品牌形成了一定的阻礙。

生產企業規模小，缺乏資金擴大再生產，缺乏宣傳資金，導致品牌影響薄弱。荷葉鎮辣醬的生產者多為家族制小企業，以家庭作坊的形式開展生產和銷售，家庭作坊的形式具有規模小和分散性強的特點。小的規模限制了辣醬家族企業的生產量，低的生產量只能滿足部分零散客戶的需求，同時也只能獲得相對較低的利潤，較低的利潤在一定程度上決定了家族企業規模擴大的低效化，無法形成產品原料的生產、產品的制作和銷售的規?；Ｊ?，導致辣醬的生產停留在小區域供應的尷尬局面，小區域的供應導致辣醬難以打響知名度。同時較少的利潤也導致辣醬產業無法投入大量資金用于宣傳，產品生產和宣傳較少的辣醬生產企業難以形成品牌效應。

3 鄉村產業發展的路徑

針對荷葉鎮辣醬產業發展的制約因素，提出優化品種結構以提高管理質量、加強產旅融合以形成特色產業、致力“政企”聯合以打造地域知名品牌等對策，助力地方辣醬產業的持續性發展。

3.1 優化品種結構，提高管理質量

品種結構優化包含農產品的品種質量優化和生長過程優化。荷葉鎮辣醬原材料辣椒的品種結構優化主要從兩個方面展開，一方面，通過改善生產技術，研發品種質量穩定性強、抗不良天氣能力較強、品種產量較高的成熟品種，在滿足人們對于辣醬原料的高品質要求的基礎上，提高高質量辣醬的單品價值，單品辣椒產量的提高也能增加農戶收入，促進產業的良性可持續發展。另一方面，在辣椒的生長過程優化上，可通過選擇符合辣椒生長條件的地區進行規?；N植，實現在降低成本的基礎上提高產品收益，促進辣椒產業高質量發展，通過錯峰種植滿足各時期辣椒的供應量，改善部分時期辣椒供不應求的緊缺狀態。同時，應該注意化肥和農藥的投放量，按照科學高效的標準進行施加，以保證辣椒生長的科學安全性。在生產條件允許的情況下，可通過農家無公害有機肥料的施加以提高辣椒生產的綠色和無公害性，天然肥料具有提升土壤肥力、改善種植辣椒的土壤結構的積極效果，可提升特色農產品辣醬原料辣椒的種植效率和經濟效益。

提升管理質量，進行科學有效的生產管理。一方面，在辣椒生產的過程中，需要運用人力資本強化辣椒在生長過程中的田間管理，觀察辣椒生長的情況。根據辣椒品種、當地的氣候條件和栽種的情況，若土壤肥力不足，可采取及時添加肥料的措施，科學而不過量地添加肥料，以免出現土壤肥力不夠而影響辣椒生長的不良事件。另一方面，在辣椒生長的過程中，時刻關注是否有病蟲害的發生，科學地根據實際情況進行病蟲的物理防治和生物防治，盡量減少農藥的使用，如以鳥治蟲、以蟲治蟲、以菌治蟲等辦法保證辣椒的天然、綠色和無公害性，也有利于保護生態環境。通過現代科學的農業管理方式，不僅可以提高管理質量，還可在有限的資金和人工投入的基礎上實現辣椒產量的高效化和質量的優質化。

3.2 加強產旅融合，形成特色產業

鄉村旅游作為鄉鎮地區發展旅游業的新型旅游形式，在滿足游客感受自然、休閑康養、舒緩壓力的旅游需求的同時，也帶動了農業資源的利用、各產業的轉型升級和農村地區經濟的快速發展。隨著鄉村旅游發展的不斷成熟，鄉村與之相關的各種產業多產融合態勢逐步顯現，鄉村旅游與傳統產業的融合發展模式迎來了產業轉型升級的關鍵期。產旅融合模式對于完善農村地區的產業結構、提升農村地區的經濟發展水平具有積極的促進作用，鄉村地區要由美好生活轉變為產業興旺，就必須抓住產業轉型機遇。

隨著人們物質生活水平的提高，豐富精神生活越來越成為人們的追求，由此帶來了鄉村旅游產業的興起，鄉村旅游通過挖掘地方文化資源和自然資源，能吸引人們前來感受歷史文化底蘊、感受自然風光，以達到放松身心的旅游需求。

荷葉鎮擁有大量的人文旅游資源。荷葉鎮是晚清中興名臣曾國藩的出生地，湘軍文化的搖籃，“瀟湘三女杰”的葛健豪和“中華八大女杰”的唐群英、秋瑾、蔡暢、向警予從這里走向革命道路。荷葉鎮先后榮獲“全國特色旅游景觀名鎮”“全國重點鎮”“全國文明村鎮”“全國特色小鎮”“中華詩詞之鄉”等國家和省級榮譽稱號。鄉村文化旅游的發展為鄉村特色產業的發展帶來了人流量和消費。

特色辣醬產業融合地方人文文化，將辣醬賦予人文意義，如部分家族企業將辣醬的宣傳與地方歷史名人的性格特質結合起來，在宣傳過程中融入“國藩故里”的文化元素。產品包裝設計上，通過對比不同產品的特性，使其貼合歷史名人某一方面的優秀品性；生產工藝上，通過在生產工藝上秉承歷史名人嚴謹細致的做事風格，做好品控，保證產品的口感和安全；質量把控上，通過充分吸收歷史名人的優秀品質，保持對產品質量嚴格把關的工匠精神；對外宣傳上，以產品質量為第一要務，結合歷史名人故里優秀的文化底蘊，制定出切實可行的營銷策略和營銷方式，來實現當地辣醬產業更大的發展和飛躍，最終促進當地經濟的發展。

地方辣醬產業與人文旅游產業融合具有產業共生集聚效應，具有促進綜合效益釋放的作用。對于歷史文化旅游產業的發展來說，地方辣醬產業的繁榮為文化旅游產業增添了附加值，帶來了人流量，促進了人文旅游產業的發展。文化旅游產業為辣醬增添了人文內涵，辣醬具有了象征文化意義，成為代表地方文化特征的符號，突出了辣醬的文化特色，增加了辣醬的文化屬性，當地的辣醬獲得了產品差異性，突出了地方特色，增加了產品的吸引力，激發了顧客的購買欲。

同時，辣醬產業還可通過“農業旅游”的方式，實現產業的增值。農業與旅游業互利是鄉村旅游的前景，促進農業和旅游業高效有機融合也是實現農業經濟高質高效發展的有效途徑[12]。辣椒的成片種植可形成良好的旅游風貌景觀，通過觀賞辣椒種植基地、采摘辣椒及品嘗辣醬，打造“生態休閑旅游+綠色產品游”的復合式產業旅游發展模式，進一步拓展產旅融合的深度和廣度。

3.3 致力“政企”聯合，打造地域品牌

家族企業存在家族內傳承的封閉式經營弊端，難以與其他同類型企業聯合產生合力效用，同時家族企業由于規模較小，缺乏擴大化生產的資金，難以形成規?；l展的地域品牌。政府的介入能有效改善家族企業規模小的困境，政府可通過項目資金資助、精英人才輸入等方式改善家族企業缺乏資金和人才的困境，幫助家族企業發展成為大規模的產業。同時，政府尊重辣醬產業的地方發展特色，在保留辣醬地方特色的基礎上，打造出具有政府支持和認可的辣醬品牌。具體來說，當地政府需要扶持并引導荷葉鎮種植辣椒的企業，通過選派農業生產專家，在辣椒企業開展學習交流，不斷提高荷葉鎮辣醬產業從業者的種植技術水平。同時，鼓勵農業生產的技術人員進入辣醬生產企業中同吃同住，進行全方位的辣椒種植技術的培訓和交流，進行新型實用辣椒種植技術推廣，努力提高辣椒生產水平。在政府項目資金的支持下，辣醬生產企業可進行體制創新，創新性地通過“企業+農戶+農業生產合作社”等集體化經營的方式，突破企業、農戶及合作社之間的壁壘，形成資金周轉、土地流轉和人力資本統籌發展的良好運作局面，促進規模化經營，提升辣醬產業的應變能力和抗風險能力，為實現當地辣醬產業的融合發展保駕護航。在規?；洜I利潤持續增長的前提下，政府可在辣椒成熟季節，幫助辣醬企業運用網絡，通過開設網店等方式拓展交易平臺，加大辣醬的宣傳力度，促進辣醬企業生產的辣醬產品的銷售和流通，打造出具有品牌效應的地域性辣醬知名品牌。

4 結語

產業興旺是鄉村振興的重要內容之一。在鄉村振興戰略的大背景下，辣醬作為荷葉鎮的重要特色農產品，具有推動地方經濟發展、吸收地方勞動力、促進當地村民走向生活富裕等多方面的積極作用。因此，政府及各職能部門要加強溝通與協作，堅持政策引導，多方籌集資金，進一步培育龍頭企業，通過規?；a提高企業的效益和競爭力，以技術為依托，以規模為基礎，以質量為保證，運用現代營銷手段開拓市場，提供良好辣醬銷售環境，發揮政府職能作用，以幫助地方產業發展為原則，幫助企業調整和創新體制，共同助力鄉村產業振興。