沿著黃河遇見美味

朱七七

黃河口大閘蟹

黃河鯉魚：糖醋的最美味

糖醋鯉魚，是魯菜濟南派系的代表菜之一。主要用料為鯉魚，其中尤以黃河鯉魚為最佳。俗話說：“鯉魚沿黃河逆流而上，躍過壺口瀑布者便是真龍。”過去，交通不便，濟南人的飯桌上鮮有海產品，此外當地又有“吃無鱗魚犯陳病”之說，所以像黑魚、鲇魚等這類無鱗魚很少有人問津，能夠登上高端餐桌的大多是鯉魚，尤其是黃河鯉魚。

由于濟南北臨黃河，生長在黃河深水處的鯉魚，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋黃河鯉魚”的首創者名叫鄭祥，老濼口街人，曾任清宮御廚，后衣錦還鄉回到濼口鎮，在濼口街名餐館“濼鎮園”當主廚。他做的糖醋黃河鯉魚名喚“臥龍”，配濼口三伏老醋，在烹飪上屬“炸熘”技法，魚腹內有湯汁，汁如琥珀，色澤鮮艷，味道酸甜可口，寓意榮華富貴。

濼口鎮曾號稱“小濟南”，自古就是漁鹽集散大碼頭，集市繁華，商號林立。清末民初，濼口鎮曾有大小餐館三十余家，著名的四大餐館是濼鎮園、繼鎮園、松竹樓和四季春，都以做糖醋黃河鯉魚而揚名。后來這一菜品就傳到濟南城。

在濟南，糖醋黃河鯉魚以匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池里，讓顧客當場挑選，并活殺制成菜肴上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。

糖醋黃河鯉魚

黃河口大閘蟹：以清蒸為主

大閘蟹，大名叫中華絨螯蟹，其適應能力很強，在我國的分布很廣?！?br>