小地攤也有大學問

車耳

波蘭克拉科夫，早晨的街頭，經常會有流動小攤出沒，攤主售賣自家制作的食物。

今年夏天，中國大部分地區都是酷暑，北京的氣溫甚至超過零上40攝氏度，而且持續高溫幾十天。就在這樣的炎熱中，一道解暑的涼皮拌黃瓜沖上熱搜。倒不是這普通的大眾菜有何創新，也不是哪家餐廳做得更好，而是因為各地監管人員頻頻對此開出罰單，罰金動輒成千上萬。還有個別消費者在此嗅到商機，輪換去不同餐廳故意點這道菜，之后打劫般舉報餐館，產生轟動效應。

攤販的苦衷

改革開放之前，攤販尤其是那些賣貨郎，經營的往往是生活必需品，比如有的賣油鹽醬醋，有的賣針線包、文具盒，有的理發，有的磨刀，基本上是手拿肩扛、走街串巷。幾十年前甚至有很多歌曲贊揚這類職業，其中一首著名民歌叫《小貨郎》，當時就響徹大江南北。多年過去，我至今能哼出那個調子。

賣貨郎們各有所長，有的敲鑼，有的用鈴鐺，更多人一聲接一聲有節奏的喊叫，比如像磨刀匠那聲“磨剪子來鏘菜刀”，讓居民知道他又來了。這些人當然一直在流動中，也會在固定時間出現在固定地點，那是我們幾百年來形成的古老傳統。賣貨郎沒有房屋攤位等固定成本和固定開銷，無須租房，不要交稅，他們每到一處，周圍常常圍著一群孩子，我就曾是其中的一個。

記憶中最深的是那種爆米花的攤販，每次到來時都會點火支起一個黑乎乎可以轉動的爐灶，用個黑乎乎的布袋，隨著一聲爆裂般巨響，那個葫蘆般的大肚黑鐵鍋打開后，黃燦燦、白花花的爆米花噴薄而出飛到那個久用不洗的袋子里，縷縷炊煙，濃濃香氣。小孩子們都圍在一旁期待著那個振奮人心的聲響，真正到來時又嚇得捂上耳朵，之后他們的歡笑，摻雜著大人追過來的叫罵，這濃濃的日常氛圍，讓你覺得生活在人間的快樂，讓你有所期盼，可能這就是傳說中的煙火氣吧。

當然了，當時也不是沒有商店，只是物資匱乏，商店不多，去一次往往要走很遠，東西還貴。而這些攤位就近、便民、便宜、拾遺補缺。之后社會發展、經濟繁榮，挑著擔子走街串巷的賣貨郎逐漸絕跡，攤位隨之固定。這已經是一種進步，因為長期待在那里，無論賣吃的還是用的，做事時就會想到自己跑不了，所以會盡力保障質量。

那個年代沒有消費者投訴或者糾紛，之后在市場變化和規范管理的重壓下，固定攤位也一點點變少。修鞋、修表、修理各種舊物件的工匠少了，老人就不方便。中國已經是世界上最大的老年社會，60歲以上的老年人將超過3億，他們使用現代工具的能力差，希望社會變的不要太快。

你可以身著名牌出入大酒店，卻也可能拿行李時刮掉了衣服紐扣，皮鞋帶斷或者鑰匙丟失，如果像過去一樣周圍能找到修理攤豈不更好。同樣的道理，在漫長的疫情期間，很多餐館不能堂食，于是他們將餐桌設到戶外，既然不能在屋里吃，那就在當街擺攤，服務員戴著口罩出售各種食品，很受歡迎。再到后來，不少單位食堂為了增加收入，或者為了不解聘員工，也在住宅小區里設置推車攤位，賣各種熟食、拌菜甚至生冷食品。他們都起到了便民服務的作用。我就買過無數次，我想這些餐廳和食堂之前申請經營牌照時肯定沒寫可以當街出售，因為誰都不會想到后來會發生什么。規定總是滯后的，如果一定要限制的話，最好合情合理一些。

人類有時跟動物一樣，生的也吃，熟的也吃，既然生熟都能在同一刻放在嘴里，那為什么不能同時出現在一盤菜里？比如三明治，面包是熟的，雞蛋也是熟的，西紅柿和生菜卻是生的，制作三明治一定需要生熟分開？還是需要生食和熟食兩個牌照才能做一個三明治呢？

執法的理念

涼皮拌黃瓜遭多地罰款的新聞報道出來的時候，我正在西歐和北美旅行，正好帶著這個疑問觀察了一下當地人的做法。我喜歡美食，常在食品店前駐足。而巴黎大街小巷飄著面包香氣，隔幾條街就能找到一家面包店。有些店鋪還能看到里面的作坊，店員在案板上切面包和水果，好像沒有生食熟食之分。

巴黎的香榭麗舍大街。夏天法國人喜歡坐在路邊喝咖啡聊天，所以街道兩旁餐廳的商家不約而同地將桌椅抬到室外，支起陽傘，迎合顧客需求。

圣約翰市場是加拿大歷史最悠久的農民市場之一。于1986年被指定為加拿大的國家歷史古跡。

法棍在法國是最普通也最傳奇的食品，法國人早午晚三餐都能吃，天天吃頓頓吃都不會厭。法棍個頭大，又粗又長，跟成年人胳膊一樣，價格卻是最便宜的。疫情后巴黎物價上漲得很快，一份報紙將近3.5歐元，相當于人民幣30元左右。而法棍卻是價格上漲最慢的，到現在才1.2歐元，比國內還便宜，胃口小點的人一根可以吃三頓。法棍價格之所以這么便宜，是政府補貼的緣故，讓本國居民至少能吃飽。這關系到民生和民意，政府補貼要用到關鍵處，當然補到百姓嘴里才有好效果。

至于說面包店，他們并不指望在法棍上賺錢，這東西雖是主打產品，但各種水果派和點心才是贏利增長點，即便一個巴掌大的牛角面包也能賣出高于法棍兩倍的價格。法國人做的各種點心，面粉為原料的部分肯定是熟的，上面擺放的草莓和水果則是生的。我觀察到制作者對生熟的概念沒有太大區分，因為他們生吃的食物太多了。而對顧客來說，法棍做得好意味著其他產品也會做得好，所以愿意在法棍飄香的面包店消費。我每天早上去買法棍的那家店，總有人排隊，甚至在早上6：30沒開門前就有好幾個人在門口等候，考慮到絕大部分法國人早餐都在8點以后，這家店被追捧的程度就可想而知了。

如果將這家面包店看成一個固定攤位，那它路對面的地鐵站口就有個流動攤位。一個小水果攤，只有幾箱而已，上午來擺攤，下午賣完就走，一看就是無證無手續的攤主。我觀察了十幾天，沒有見到警察來驅逐他，他也一直坦然地坐在那里跟來往的行人推銷。這種攤位幾十年來一直存在于巴黎街頭，屢禁不止，我多年來生活在那里也很少看到暴力執法。

不過有次在巴黎十三區的中國城，我正好目睹了一次，當兩個警察坐警車來到中國城的小攤前面時，我聽到響亮的報警口哨聲，接著那些攤主爭相躲避，將商品用地上的大布一包，分別跑到各種角落。兩個警察踱步過來眼看著他們跑掉也不追，不過好歹抓住一個看上去像印巴人的攤主，因為這個攤主有幾個大箱，自己根本搬不走，站在那里束手就擒。那個倒霉的攤主被帶上警車時，兩個警察仿佛知道自己的做法不受歡迎，在周圍人若無其事的眼光中，也就一聲不吭、好像他們兩個才是被驅趕的對象。

就在我目睹這一切后準備離去時，一個中國大媽趁機向我兜售她小拉車中的食物，我也順勢買了一包油條。而這兩個警察就在二十米開外，我們幾乎在他們眼皮底下完成了“非法交易”。

巴黎的香榭麗舍大街兩旁的餐廳侵占人行道，更是一種普遍現象。夏天法國人喜歡坐在路邊喝咖啡聊天，所以商家不約而同地將桌椅抬到室外，支起陽傘，迎合顧客需求，當然這樣也不影響交通，留出的人行道足夠供步行者通行。這種一到春夏季節就約定俗成的習慣存在多年，顯得這條國際著名的街道人氣十足，執法者也睜一只眼閉一只眼。

至于在加拿大東部那個曾以三桅帆船聞名于世的城市圣約翰，市中心的菜市場已經存在幾百年，攤位一個接著一個，肉腸和面包同室，海鮮和蔬菜比鄰，五顏六色，七葷八素，攤販相互熟悉，顧客接踵而至，是城市的一大景觀，即便寒冬臘月也是人頭攢動，因為這里總是溫暖如春。我去過這座城市很多次，每次都忍不住要逛逛這個菜市場，由于太古老太陳舊，沒有先進的保鮮設備，這里的蔬菜水果不比超市新鮮，環境也沒干凈多少，而且還是生熟不分，食物拿來拿去很隨意，也不曾見過警察、城管和各種衛生監督部門出現過。

有次我在市場看到一個攤位并沒像往常一樣擺放出售的食品，只有一張中年婦女微笑的照片，同行的當地朋友馬上意識到這與眾不同之處，在攤位駐足時，果然旁邊攤位的加拿大婦女滿帶笑容地走過來，告訴我們這位攤主因病剛去世，好像是癌癥，只擺放照片是同行們紀念她的一種方式，讓大家知道這個在此經營幾十年的攤主已經遠行，如果大家要做點什么或者是想捐獻，至少有個咨詢的地方。

寬容的態度

商販的素養可以逐漸培養，公民的態度才是真正方向。在這個基礎上，政府規定是可以調整的，因為管理方向和執政目標只能是為了人民，也只有人民才能判定。它應該像指南針一樣，為各種管理行為導航。其實就像街頭的修鞋匠，口碑才是最重要的，而不僅僅是行業標準，人們或許不記得行業法條，卻更在意那種口口相傳的東西。

淄博的燒烤在前些日子紅透了半邊天，那是一種受當地支持的地攤經濟，好吃不貴，引得各路人士趨之若鶩，我沒去湊熱鬧，自然不知道是否有涼皮拌黃瓜這道菜，就沖著將平常小吃的“煙火氣”搞得這么聲勢浩大還沒有出現大面積的違規和投訴問題，就能夠猜想出當地管理者的睿智和寬容。

（責編：常凱）