“串”起來的生活至味

緹娜

我們鐘愛的燒烤，在秦漢之際就已經(jīng)風(fēng)靡全國，成為時(shí)尚又復(fù)古的風(fēng)雅飲食。漢高祖劉邦即位后，“常以燒烤鹿肝生肚下酒”，漢昭帝甚至還舉辦過“燒烤節(jié)”。

而如何吃燒烤，在這時(shí)也頗有講究。《禮記·曲禮》中的“進(jìn)食之禮”，提出了十幾條“吃規(guī)矩”，其中一條是“毋嘬炙”，專門針對(duì)吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，儀態(tài)不佳。

到了明清時(shí)期，吃燒烤是人們的一大享受，要配上良辰美景，吟詩作對(duì)。《明宮史·飲食好尚》中有記載：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉。”意思就是一到冬天下雪的時(shí)候，皇宮里最喜歡的事情就是窩在屋里，一邊賞梅花，一邊擼串。《紅樓夢》中，蘆雪庵烤肉，即景聯(lián)詩的情節(jié)著實(shí)出名，寶玉與湘云、寶釵、黛玉起詩社烤鹿肉賞白雪紅梅之景讓人至今難忘。

你看，古人吃燒烤，除了味道，還注重情調(diào)，那是追求精致的浪漫。

綿延千年，燒烤從殿堂走向了街頭，成為了市井文化的代名詞。現(xiàn)代人吃燒烤主打的就是不拘小節(jié)、豪放不羈。那噼里啪啦的爐火、滋滋冒油的肉串，是大口吃肉、大口喝酒的快意，是簪盍良朋、把酒言歡的喧鬧，是市井人情、百味人生的煙火氣。正如紀(jì)錄片《人生一串》中所述，中國人愛吃燒烤，因?yàn)椤斑@里有嬉笑怒罵，柴米油鹽，人間戲夢，滾滾紅塵。”

豪爽、熱情、好客的濟(jì)南人與燒烤很搭。在“擼串+啤酒”的撩撥下，濟(jì)南人卸下白日的“矜持”與“含蓄”，在烤爐方寸間，在炭火明暗里，在觥籌交錯(cuò)間，釋放最真實(shí)的自己。

濟(jì)南燒烤始于20世紀(jì)70年代，彼時(shí)濟(jì)南的街頭巷尾出現(xiàn)了燒烤攤，沒幾年時(shí)間，燒烤就風(fēng)靡起來，其中人氣最旺的當(dāng)屬經(jīng)一緯九路的燒烤攤，因此那里的燒烤多以“一九”命名。那時(shí)候的濟(jì)南人愛喝的扎啤是從一個(gè)大桶里用碗盛，羊肉串一串2毛錢。一口烤串就著一口透心涼的扎啤，濟(jì)南人吃燒烤的豪爽勁自那時(shí)就有了。

20世紀(jì)90年代中期，濟(jì)南回民小區(qū)建成，那里的燒烤飯店憑借著先天優(yōu)勢，四季客流不斷，到2005年左右逐漸形成了頗具規(guī)模的燒烤一條街。磊磊燒烤、馬老二燒烤等都是市民耳熟能詳?shù)臒镜辏罨鸨臅r(shí)候，從街頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，攤店相接，烤爐相連，紅紅火火。隨便選一家，都能讓你大飽口福。

年復(fù)一年，濟(jì)南燒烤日漸火爆，燒烤、啤酒、好友、晚風(fēng)成了市民生活里不可缺少的一部分。上萬家遍布在城市各個(gè)角落的燒烤店，拼湊成濟(jì)南的燒烤江湖，也為濟(jì)南贏得了“串都”之名。

在濟(jì)南，肆意擼串不僅慰藉了五臟廟，亦是點(diǎn)亮生活的一劑靈藥。燒烤攤上，小桌、馬扎的配置讓人褪去一天的束縛，無需保持正襟危坐，只需敞開肚子大快朵頤，開懷暢飲。孜然香氣混合著炭火味，泛黃的啤酒翻騰著白色泡沫，燒烤里包裹的不只是肉的焦香，還有人生的酸甜苦辣。

“在燒烤攤上，吃出來的是感情，‘串起來的是過往，喝出來的是兄弟。”或許只有在這滿滿的市井煙火氣里，品嘗著用最樸素的烹飪方式做出的美食，人們才更容易感受到最雋永的生活至味。這就是在“串都”濟(jì)南擼串的快樂吧。

夜已深，人未眠。走，擼串去！

Generosity， hospitality and warm heart are accurate words to describe the character of Jinan people， in harmony with their hunger for barbecue skewers. Great with skewers and beers， under the light and shade， they cast off reservedness of the daytime， and present their true self at the nighttime.

In Jinan， having barbecue is to satisfy the appetite， and to help leave the trappings of regular life behind. People feel at ease and uninhibited at the small tables， being freewheeling， relaxed about drinking and eating. With bubbles in a glass of beer， and grilled meat sprinkled with cumin， everyone is everyone in high spirits to chew a sweet and sour mixture of life.