中國燒烤圖鑒

林森

街頭充滿煙火氣的燒烤攤，是中國人的深夜食堂。每當夜幕降臨，吃起滋滋作響的烤串，與三兩好友舉杯暢飲，談笑風生，慰藉了深夜的胃，也驅散了一天的疲憊。從新疆的紅柳烤肉，到廣東的炭烤生蠔……在中國的各個地方，都能找到燒烤的影子。每一塊地域，都有屬于自己獨特的燒烤味道。

新疆燒烤

新疆作為燒烤屆的鼻祖，講究只用孜然和粗鹽激出羊肉獨有的香味?，F殺一只從戈壁灘上長大的羊，架起幾塊石頭便成了“烤爐”，“兩瘦夾一白”的串法將肉用紅柳串成大串，在紅彤彤的炭火上“滋滋”冒油，不需要放過多的調味料，也不需要多余的腌制，只需要撒下幾把粗鹽和孜然，便成了新疆的紅柳枝烤肉。外表焦黃油亮，肉質鮮嫩肥美，紅柳植物的特殊香氣滲透進肉里，分解掉羊肉的膻味，再配上一瓶冰涼的烏蘇啤酒，讓啤酒中的泡沫中和掉烤肉的油膩，暢快至極。

東北燒烤

東北燒烤美味的背后更蘊含了獨特的地域文化。無論你在何處品嘗它，總有驚喜等著你去探索。在遼寧沈陽，大火烤雞架是燒烤中的主角。生雞架在猛火的炙烤下，變得熟透。散發著獨特的焦糊味道。而在吉林延邊，主打的是朝鮮族風味燒烤。食材選用本地黃牛肉，秘制調料腌制后，碳火烤制，外酥里嫩，配上爽口的辣白菜，一口鮮香，兩口爽辣，獨有一番異域風味。位于松嫩平原腹地上的齊齊哈爾，優渥的土地環境孕育出品質上佳的肉牛，烤肉的關鍵在一個“拌”字，蔥、姜、蒜，必不可少，拌好的牛肉放到燒熱的鐵板上炙烤，配上特制的蘸料，一口下去，口感鮮嫩，香味四溢。

徐州燒烤

“南北混血”的徐州同樣也是一座燒烤之城。在徐州挖出的漢畫像石上，就能看到東漢時期古人吃燒烤的場景，所以也有燒烤起源于徐州的傳說，這也奠定了徐州在燒烤江湖的地位。古有“庖丁解?！保裼小靶熘萑私庋颉薄＝裉斓男熘萑顺云鹧騺?，可謂是“羊盡其用”：羊肉、板筋、蹄筋、羊腰、羊尾……羊的各個部位都在烤架上滋滋冒油，香辣的滋味滲透到食材的每一寸肌理，每一口都是致命的誘惑。

云南燒烤

提起云南燒烤，人們最先想起的就是菌類、昆蟲等。云南燒烤以食材的豐富多樣性而聞名。在云南，燒烤店幾乎“萬物皆可燒烤”。每一口燒烤都能展現食材的新鮮與美味。云南燒烤的獨特之處還在于其蘸料，當地人稱為“蘸水”，是用腐乳、香油、折耳根、辣椒面等食材混合調制而成，賦予食物以特殊的風味。

廣東燒烤

廣東地處東南沿海，海鮮種類繁多，所以烤海鮮也成了燒烤攤上的主角。各種各樣的烤魚、烤蝦、烤海螺、烤魷魚，當然，讓廣東燒烤名聲大噪的還得是烤生蠔！一個個飽滿的生蠔在炭火的烘烤下慢慢收縮，散發出海鮮獨有的香氣，再加上蒜蓉醬，賦予了烤生蠔鮮美的濃郁香味，讓人食后回味良久。

It is barbecue season for much of China， with patrons spilling onto stools and tables on the streets to eat their fill at midnight. The art of the barbecue varies significantly across the country， from the famous lamb skewers of Xinjiang， to the oysters of Guangzhou. Barbecue is found in almost every city and town in China， characterized by a very unique taste and profile.