吃 撒

◇趙科文

你吃過撒嗎?年輕人可能沒有，但對老一點的平定人來講吃撒并不稀罕，因為他們都是吃撒長大的，我就是其中之一。以前每天早上幾乎家家都要吃撒，端上一大碗撒，上面放上點就的，許多人湊在一起，邊吃邊聊，一會兒一大碗撒就下肚了，真是舒服。為什么平定人喜歡吃撒呢?大概有四方面的原因：一是做撒的用料很廣，五谷雜糧無論什么面都可以做撒，就是糠面也可以做成糠面撒。二是做撒出飯多，同樣多的面，糊下撒就能吃飽，做成其他飯就不夠吃。三是做法簡單，只要把面撒到開水鍋里熬熟就能吃。四是撒抗饑耐渴，吃上一大碗撒，到地里干活，一上午保證不干也不餓。我們的老祖宗就是看準了撒的這些優(yōu)點，所以才形成平定人早上吃撒的習慣。日復一日，年復一年就成了古州飲食文化的一大亮點。

我是吃撒過來的人，從記憶起早上都是吃撒，一大早母親就起來坐鍋，等鍋快開的時候就要下米，并且把切好的倭瓜一并煮進去，米軟瓜熟的時候開始往里面慢慢地撒面，一邊撒面一邊用筷子攪動，面撒夠以后要用勺子把鍋里的面疙瘩杵爛，當然這也就把倭瓜杵爛了。撒在鍋里熬著發(fā)出“叭嚓叭嚓”的響聲，一不小心撒會濺到你的身上，人們要不時地用勺攪動，等過上十幾分鐘，一鍋金黃色的老倭瓜撒就呈現(xiàn)在你的面前了，一走近廚房就能聞到那老倭瓜撒的香味，真讓人一生難忘。我念高小是在離我們村八里地的冶西，每天早上天還不明，母親就起來先給我在薄小鍋里糊撒，并給我舀到碗里涼上，我起來急急忙忙把撒吃了，趕快上學趕路，這樣才耽誤不了第一節(jié)課。上了初中，平定中學早上也是撒，不過是咸撒沒有就的。到了陽泉一中上高中，正趕上困難時期，每天早上都是高粱面撒。參加工作后我到西郊中學教書，早上吃的是沒米的稀撒，每人半大碗勉強填飽肚子。后來我成了家，我和家人每天早上還是吃撒，直到現(xiàn)在我還要隔幾天吃一次撒，目的是解饞。

平定的撒花樣很多，最常見的是紅薯老倭瓜撒，黃黃粘粘甜甜的撒，配上炒山藥絲絲那真是一絕，讓你一吃一個不作聲。這種撒一年四季不管是城里還是鄉(xiāng)下隨處可見。在秋天，玉茭快成熟的時候，人們還會撇幾穗嫩玉茭，把玉茭扒下來，在小磨上磨一下或在茶臼里搗一搗，然后和玉茭面一起糊撒，因為搗了的嫩玉茭圓圓的一片一片和以前的銅錢相似，所以人們把這撒叫錢錢撒，這撒有一股獨特的香味，吃了以后你才能體會到什么叫耐人尋味，但這樣的撒只能吃個稀罕，因為人們都舍不得把嫩玉茭撇掉。過年的時候家家戶戶都要做豆腐，做豆腐就要有豆渣，以前是人推石磨磨豆腐的，磨不盡，豆渣里還有好東西，人們用豆渣和玉茭面糊成豆渣撒，上面再澆上豆腐山藥辣椒，那又是一種風味，深受人們喜愛。直到現(xiàn)在還有人想吃，但他們買不到好豆渣，于是就用破壁機把泡好的黃豆打碎，和玉米面一起糊撒，其味道不減當年。還有一種特別好吃的撒叫糊糊撒，它是用炒了的豌豆或小豆磨成糊糊面，在鍋里面先煮上山藥、倭瓜、豆角之類的蔬菜，加上鹽，然后把糊糊面撒進去，這種撒的味道可想而知有多么香呀，真是吃飽了還想吃。平時，人們?yōu)榱俗儞Q花樣，還會隔三岔五地吃一次各糊飯，就是在做好的加菜加鹽的撒里，把炒好的黃豆趁熱倒在撒里，然后攪均勻，豆子會自然膨脹，同時發(fā)出誘人的芳香，這種撒年輕人尤其是小孩最為喜歡。人們常說：“各糊飯，糊住小嘴不叫喚。”至于吃撒搭配的就的那很多，一般是隨著季節(jié)的變化而變化，冬春兩季，常吃炒蘿卜絲絲、炒山藥絲絲、炒酸菜、煮干蘿卜片片、干圪嚼等。夏秋兩季那可就撒的東西更多，農家打切下的倭瓜頂，黃了的倭瓜，村邊種的扁眉豆、黃瓜、野菜等都是絕對環(huán)保的美味佳肴，再配上那黏稠的撒，回想起來現(xiàn)在還流口水。

吃撒的方法也是有講究的，吃的多了自然就摸透了吃撒的訣竅，稀撒沿著碗邊轉著圈喝，不燙嘴，人們把它叫喝稀撒。稠撒用筷子改著上面的吃，吃得快，人們把它叫改稠撒。如果撒很稠你可以固定在碗里的一個地方吃，撒會自動地沿著碗拖下來，等到吃完時整個碗都是干凈的，我小時候經常這樣吃，和小伙伴們比誰的碗干凈。有時大人們?yōu)榱撕搴⒆樱麄兿劝讶鲆ǖ揭粋€小碗里，等撒涼了以后，上面扣一個大一點的碗，連同下面盛撒的小碗迅速顛倒過來，一個光滑碗底狀的撒就呈現(xiàn)在你的面前，人們把這叫扣扒糕，小孩子們當然高興，其實還是那點東西。盡管如此，孩子們也會端著去顯擺自己。當然這要稠一點的撒，稀撒是不可以的。但不管做稀撒稠撒在鍋底總要形成一層東西，人們把它叫粘粘，刮下來的粘粘圪勁圪勁很好吃，我們這些小饞貓每天都要等著大人們給我們刮鍋底的那點粘粘，大人們說吃粘粘要成鐵屁臉，但我們全不顧這些，每天照吃不誤。外地人和現(xiàn)在的年輕人是不會用筷子吃撒的，他們總是用筷子在碗底撈來撈去，好像在里面撈東西，結果把一碗稠稠的撒撩成了稀湯湯，這樣就不好吃了。

吃撒最多的年代是上世紀的六十年代，那時人們在公共食堂吃飯，每天五兩糧食，這點糧食分成兩頓，吃什么也不能做，所以也只能糊點不沾鍋的稀撒，就那也喝不飽。人們生怕鍋里的那點稀撒喝完，總是用鐵勺勺把鍋刮得“噌噌”響，有的干脆就用舌頭把鍋舔得干干凈凈。

現(xiàn)在吃撒的人家越來越少了，取而代之的是牛奶面包、豆?jié){油條、漂抿曲火燒，但我們不要忘記撒的貢獻，撒養(yǎng)育了我們的老祖先，養(yǎng)育了我們一代又一代的平定人，它極大地豐富了古州飲食文化的寶庫，為創(chuàng)造古州文明起到了不可替代的作用，在幸福美滿生活的現(xiàn)在，我們千萬不要忘了那一碗撒。