平壩灰鵝產業發展的主要瓶頸和解決對策

李珊珊　支銳　李洪林　施振旦　彭中友

摘要 平壩灰鵝是貴州省傳統生產和消費的一個地方特色優良鵝種。針對制約平壩灰鵝產業發展的產業化程度低、未實現全年均衡生產、技術技能人才緊缺、品種資源保護和開發利用工作滯后等瓶頸問題，提出加強龍頭企業培育、鵝產業化關鍵技術研究和推廣、人才培養、品種資源保護和開發利用、品牌建設與推廣等解決對策，為推進平壩灰鵝產業快速發展助力鄉村振興戰略實施和種業振興行動提供參考。

關鍵詞 平壩灰鵝；發展瓶頸；對策

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2023）15-0225-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.15.053

The Main Bottleneck and Countermeasure of Pingba Grey Goose Industry Development

LI Shan-shan，ZHI Rui， LI Hong-lin et al

（Guizhou Vocational College of Agriculture， Guiyang，Guizhou 550025）

Abstract Pingba grey goose is an excellent local characteristic goose species which is traditionally producted and consumed in Guizhou Province. In view of the bottleneck problems restricting the development of Pingba grey goose industry， such as the low degree of industrialization， the lack of balanced production entire year， the shortage of technical talents， the lag in the protection， development and utilization of breed resources， the paper puts forward some countermeasures，including strengthen the cultivation of leading enterprises， the research and promotion of key technologies of goose industrialization， personnel training， the protection， development and utilization of breed resources， the construction and promotion of brand. It provides reference for promoting the rapid development of Pingba grey goose industry to help the implementation of rural revitalization strategy and seed industry revitalization action.

Key words Pingba grey goose;Development bottleneck;Countermeasure

平壩灰鵝是貴州省地方優良品種，名列全國優良鵝種前茅，主產于貴州省安順市平壩區［1］，2006年獲國家無公害禽產品認證證書，2009年入選國家品種名錄［2］，2016年獲農業部農產品地理標志性產品［3］，具有廣闊的開發和市場前景。但由于平壩灰鵝產業化發展的瓶頸未獲突破，使平壩灰鵝生產一直處于粗放和落后狀態。近年來，貴州省委、省政府將生態家禽產業作為重點發展的12 個特色優勢產業之一，對生態家禽產業的重視程度、工作力度、投入強度前所未有，相繼出臺助推生態家禽產業發展系列政策措施，明確要求大力發展平壩灰鵝等地方家禽品種，給平壩灰鵝產業化發展提供了難得機遇。

1 “平壩灰鵝”特點

1.1 歷史底蘊深厚

平壩灰鵝養殖歷史悠久，人文歷史底蘊深厚，據《平壩縣志》記載，“平壩灰鵝”是在明洪武年間，由平壩衛的鳳陽籍屯軍及其親屬將江南地區的雁鵝（安徽宣城目前仍有雁鵝保種場）引入。雁鵝作為平壩六畜之一，養殖至今已有700多年。屯堡文化是黔中一帶的一種移民文化形態，是在特定的歷史時期，特定的環境和地理條件下形成的特殊的漢族文化。據屯堡史料記載，軍隊剛入平壩時，因水土不服等原因，使較多士兵染疫，后經中醫治療，通過食鵝肉、喝鵝湯等多種方式將其治好。自此灰鵝養殖在屯堡人生活中繁衍生息，并在他們的軍事生活、飲食文化中占據重要地位。灰鵝在江南作為農業家庭普通養殖的禽類，被引進到貴州后作為軍需品，成為軍旅文化的一部分［2］。

如今，平壩“無鵝不成席”的飲食文化推動“平壩灰鵝”產品走進千家萬戶。平壩灰鵝養殖成為當地居民家庭收入的一項重要來源，對平壩的社會經濟發展和人民生產生活產生重要影響［2］。

1.2 生產性能優良

平壩灰鵝屬大型肉禽鵝種，全身羽毛呈不同程度的灰色，體型高大、緊湊，體態優美，體長而深，胸寬大，背腰平直，骨盆稍寬大，四肢、關節結實，具有耐粗飼、適應性強、生長快等特點。雛鵝出殼、成年公鵝、成年母鵝體重分別是93～108 g、6 865.12 g（4 842～9 050 g）、5 739.61 g（4 230～9 055 g）；飼養13周，平均體重每周增長近450 g；成年公鵝、成年母鵝屠宰率分別是87.48%、90.72%；全年蛋產量33～55枚，蛋重170.56±5.2 g，蛋形指數1.52，哈氏單位96［4-5］，蛋重、哈氏單位屬于優質蛋等級［6］。

1.3 肉蛋品質俱佳

平壩灰鵝因肉質細嫩，香脆可口的獨特口感和祛風散濕、滋補營養、美容養顏、軟化血管等保健康養功能受到消費者的青睞，具有獨特的市場競爭力［3］。平壩灰鵝肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸等營養成分，不飽和脂肪酸含量高（65%～68%），熔點低，消化率高等特點［5，7-8］。平壩灰鵝蛋中人體所需的8 種必需氨基酸含量為21.08%，且其他氨基酸含量豐富，氨基酸總量為45.61%，有利于人體吸收；蛋中脂肪含量豐富，不飽和脂肪酸含量為64.45%，優于其他禽類，更有利于人體消化；蛋中水分含量多，灰分含量較少，鈣含量高，鐵、鋅、硒含量高于一般值［6］。

1.4 飲食獨具特色

入黔的屯堡人為適應當地環境，飲食結構逐漸發展改變，平壩灰鵝烹飪方法不斷改進，開發出平壩清燉鵝火鍋、平壩清燉鵝肉粉面和鹵鵝頭、鵝翅等系列飲食；其中，平壩灰鵝火鍋是貴州省級名牌火鍋，平壩“紅華鵝肉粉”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，平壩清燉鵝火鍋被錄入《中華食文化大辭典·黔菜卷》和 《中國黔菜·安順卷》；此外，平壩灰鵝還是中國清真美食之鄉餐飲文化品牌，是鵝肉清真食品的獨有食材［2-3］。

2 “平壩灰鵝”產業發展中存在的瓶頸

2.1 產業化生產未跟上

龍頭企業是構建產業鏈的核心要素之一，龍頭企業的強弱決定了產業競爭力、創新力的高低［9］。2020年，平壩灰鵝 200 羽以上養殖農戶僅 20 余家，存欄 2.2萬羽［10］。平壩灰鵝產業無規模化龍頭企業帶動，以養殖戶散養為主，沒有形成“市場聯龍頭、龍頭帶基地、基地連農戶”的產業化發展模式，養殖戶從事的僅僅是產業鏈低端的養殖環節，產品附加值、組織化、市場化程度低，未形成整體優勢。

2.2 產業化開發和利用的關鍵技術未突破

平壩灰鵝養殖未實現全季節均衡生產，也缺乏應用高效鵝種改善本地鵝產蛋性能的技術，導致本地鵝苗供應不足、鵝苗質量不高，外來鵝苗大量占領本地市場，養殖成本居高不下、經濟效益低、科技含量不高等阻礙平壩灰鵝產業快速發展。加上貴州氣候潮濕，飼料容易發霉，養殖環境條件惡劣，病菌和細菌多，導致鵝經常發病，嚴重影響鵝的健康、繁殖及生產性能等。平壩灰鵝的“三率”（ 受精率、產蛋率、孵化率） 較低，副黏病毒病難以控制，發病死亡率高，導致許多養殖農戶想發展又不敢發展，養殖量逐漸減少［10］。進而導致種鵝和商品肉鵝的生產效率、生產規模和總量每況愈下的惡性循環。這些問題嚴重打擊了平壩灰鵝從業者和企業的信心，不愿增加投資、擴大養殖規模和應用先進生產裝備技術，加上疫病和環保等新問題不斷涌現，造成平壩灰鵝產業衰退。

2.3 一線技能人才緊缺，養殖經營主體從業能力弱

產業發展歸根結底需要人才支持，特別是一線養殖、防疫等技術技能人才和養殖戶是否具備基本的養殖知識和技術技能，關系著先進養殖技術和養殖模式是否能有效落地推廣，進而持續產生效益，促進產業發展壯大。然而，“平壩灰鵝”產業一線技術人才和科技服務人才緊缺，尤其缺乏育種、疫病防控、產品加工、質量安全、品牌培育與市場營銷等方面的專業人才；而且養殖戶普遍文化程度低，學習能力弱，缺乏主動接受相關技術指導和服務的意識。

2.4 品種資源保護和改良工作滯后

近年來，“平壩灰鵝”的品種保護和改良工作幾乎處于停滯狀態，同時由于不注重選種、近親交配、養殖技術落后等，導致平壩灰鵝生產性能下降、鵝種雜亂、品種優質特性逐漸喪失、生產性能參差不齊等問題。例如在實地調研中發現，許多平壩灰鵝種群年產蛋僅20個左右，其他如生長性能也是參差不齊。這些問題嚴重降低平壩灰鵝的市場競爭力，使其養殖規模和數量呈下降趨勢，而外來鵝苗數量則不斷上升以滿足本地鵝消費市場的需求。

3 “平壩灰鵝”產業發展的對策

3.1 加強產業化龍頭企業培育，發揮引領帶動作用

組建龍頭企業是產業帶經營的關鍵，要在建設經濟實力強、帶動能力強、輻射面廣的龍頭企業上下功夫，著力引進和培育核心競爭力強的大企業，發揮龍頭企業的拉動作用［9］。要鼓勵、引導龍頭企業建立集中、穩固的養殖基地，打造產業帶和集聚區，建立從飼料生產、種鵝養殖、種蛋孵化、商品鵝飼養、自主加工到市場營銷的全產業鏈。實施訂單生產，由企業統一提供禽苗、統一防疫、統一飼料、統一技術、統一品牌，按協議保底回收，合作社、家庭農場獲取代養費，政府提供補助幫助企業與保險公司合作，最終實現養殖戶收益由企業承擔，企業的風險由保險公司承擔，保險補助由政府承擔，最大程度降低養殖戶的市場風險，保障養殖戶在產業鏈中的利益份額，破解養殖哀悼缺乏資金、技術、市場的難題。建立“政府支持引導+龍頭企業帶動引領+科研院校技術支撐+專業合作社作為紐帶+家庭農場為生產車間”的“產供銷、政學研”一體化發展模式，實現企業增效、農戶增收、科研院所研發成果轉化得平臺的目的，打造平壩灰鵝生態養殖產業，為貴州地方特色家禽發展和鄉村產業振興提供示范［10-13］。

3.2 加強平壩灰鵝產業化發展的關鍵技術研究和推廣

種鵝生產作為養鵝生產中的重要環節，其繁殖的季節性成為制約產業發展的重要問題［14］。“種鵝反季節高效繁殖生產技術”在2019年被列入農業農村部主推技術，在全國南北12省市大推廣應用［15-16］，帶動了商品肉鵝的現代化規模化發展，有力地促進了我國養鵝業的轉型升級。廣東省的鵝產業引領了全國養鵝行業的發展方向，其中促進廣東鵝產業良性發展最為重要的是在過去 20 年中研發和推廣應用種鵝繁殖調控新技術，通過改變鵝季節性繁殖習性實現全季節生產、提高種鵝繁殖產蛋性能和種蛋孵化性能，從而降低鵝苗生產成本、提高鵝生產的經濟效益和開展規模化商品肉鵝的生產等［17］。兄弟省份的鵝反季節繁殖生產技術，將能夠推廣應用到平壩灰鵝，實現平壩灰鵝的全季節均衡、高效生產，從而在根本上突破平壩灰鵝產業化發展的技術瓶頸，促進平壩灰鵝產業的現代化發展。

3.3 加強技術技能人才培養和養殖經營主體技術培訓

采取“校地合作”“校企合作”等方式，支持鼓勵龍頭企業、大型養殖場等與貴州農業職業學院等當地高校合作開設平壩灰鵝養殖“訂單班”，培養產業化發展急需的專業技術技能人才；加強基層畜牧獸醫隊伍、養殖場、養殖戶的飼養管理及疫病防控等技術培訓和科普工作，提升基層畜牧獸醫隊伍和養殖從業人員的職業化、專業化水平［18］。鼓勵具有資質的防疫公司、防疫專業合作社等參與到產業發展技術服務中來［10］。加快“貴州生態家禽產業技術專家服務系統”建設，確保技術服務方便快捷。

3.4 加強品種資源保護和開發利用

利用現有鵝種資源，選擇外貌特征與品種符合、體質健壯、遺傳穩定、生產性能優良的個體組群建立核心群，開展閉鎖繁育，提純復壯［5］。在建立平壩灰鵝純系的基礎上，利用其他優良品種進行雜交配套繁育。其中之一是引進高產鵝種與平壩灰鵝種雜交，通過光照調控技術實現鵝繁殖同步化，從而提高雜交效率［19］，獲得產蛋性能高的雜種母本，并利用其再與平壩灰鵝雜交，生產出生長快、肉質好的F2代商品鵝苗。建立新穎的雜交配套模式，快速提升以平壩灰鵝為主要血統的商品鵝苗生產能力，在實現平壩灰鵝全年均衡生產、提高平壩灰鵝商品鵝生產性能、提高養鵝經濟效益等方面取得根本突破。實施以保種為基礎，以開發促保種，保護與開發相互促進的發展戰略［20］。

3.5 加強品牌建設和推廣

利用好“平壩灰鵝”國家農產品地理標志這一區域公用品牌，做好平壩灰鵝品牌文化及產品推廣發展規劃并逐步付諸實施。加大宣傳力度，抓住“東西部協作”對口幫扶產銷合作機遇，擴大外銷。依托直營店渠道資源，設立平壩灰鵝產品專銷區和展示直銷專營店，開展家禽產品進政府、機關食堂、農校結合等對接，不斷提高家禽產業需求，解決家禽產業發展的銷售問題［10］。大力開展“平壩灰鵝”品牌文化資源利用開發，利用好黃果樹大瀑布、龍宮等5A級景區旅游資源，大力宣傳推薦旅游鵝食品和系列產品，提高品牌的影響力和知名度，推動黔貨出山、風行天下。

鵝肉由于其高營養和保健作用受到青睞，2007年被聯合國糧農組織評為最佳肉食品之首［13］ ，同時鵝是草食家禽，養殖周期短，成本低，全身是寶，附加值高；貴州省“地無三尺平”，山地、林地、坡地造就了貴州特殊的地理環境，但是山區不乏豐富的林草資源，探索出一條貴州山地特色高效的鵝產業發展之路，推動貴州鵝產業在山地、林地、坡地環境下，向現代化轉型升級、發展壯大，既符合畜牧業結構調整要求，也是貴州省全面推進鄉村振興、加快農業農村現代化的現實需要。

參考文獻

［1］ 永惠.三個特色家禽品種［J］.農村百事通，2014（14）：34，73.

［2］ 馬明，黃海燕，劉穎.屯堡農耕文化中的畜禽養殖文化：以平壩灰鵝為例［J］.安順學院學報，2014，16（2）：1-2，9.

［3］ 喻強.平壩灰鵝季節性繁殖控制技術［J］.畜牧獸醫科學：電子版，2020（13）：3-4.

［4］ 陳興華，付筑陰，趙書懷.平壩灰鵝選育的原則方法和標準［J］.當代畜牧，2010（6）：34-35.

［5］ 李洪林，李維，祖盤玉，等.平壩灰鵝生產性能測定［J］. 黑龍江畜牧獸醫，2017（24）：68-70.

［6］ 李洪林，李維，祖盤玉，等.平壩灰鵝蛋品質及營養成分的研究［J］. 黑龍江畜牧獸醫，2018（2）：60-62.

［7］ 何柳青，曲湘勇，汪加明.鵝肉品質的營養調控研究進展［J］.中國家禽，2011，33（10）：42-44.

［8］ 朱士仁.淺談吃鵝好處多［J］.鄭州牧業工程高等專科學校學報，2013，33（2）：20-22.

［9］ 賀曉霞.衡陽湘黃雞產業發展瓶頸與對策研究［J］.湖南畜牧獸醫，2021（1）：1-4.

［10］ 于秋鵬，符世雄，金睿，等.安順市生態家禽產業發展概況及策略［J］.貴州畜牧獸醫，2021，45（4）：22-27.

［11］ 張習本，李未博，歐茂均，等.烏蒙土雞產業存在的問題與對策［J］.黑龍江畜牧獸醫，2016（22）：76-78.

［12］ 彭邦星，馬平，張蘭.安順市生態禽產業發展在精準扶貧的作用［J］.農民致富之友，2018（20）：214.

［13］ 吳敏，陳蘇，胡浩.我國鵝業發展現狀及對策分析［J］. 中國家禽，2017，39（8）：69-72.

［14］ 施振旦.種鵝高效生產有問必答［M］.北京：中國農業出版社，2017.

［15］ 農業農村部辦公廳.農業農村部辦公廳關于發布2019年農業主推技術的通知［EB/OL］.（2019-05-20）［2022-07-25］.http：//www.moa.gov.cn/nybgb/2019/201905/201906/t20190625_6319226.htm.

［16］ 中國農業技術推廣平臺.2019年農業主推技術（55.鵝反季節高效繁殖技術）［EB/OL］.（2019-07-07）［2022-07-24］.https：//mp.weixin.qq.com/s/LDBe304tHAnZC0XZYfVxmQ.

［17］ 施振旦，黃運茂，向振強.廣東鵝繁殖調控技術研發和產業應用效果回顧［J］.養禽與禽病防治，2017（12）：2-6.

［18］ 唐繼高，張蕓，劉嘉，等.從江縣生態肉雞養殖存在的問題及發展對策［J］.貴州畜牧獸醫，2021，45（2）：15-17.

［19］ 施振旦，戴子淳，邵西兵.調控繁殖季節提高種鵝生產經濟效益的技術發展［J］.中國家禽，2017，39（15）：1-4.

［20］ 周景明.黑龍江省鵝業現狀分析與發展策略［J］.中國畜牧雜志，2013，49（6）：29-32.

基金項目 貴州省科技計劃項目（黔科合支撐〔2021〕一般 158，黔科合支撐〔2022〕一般098）;貴州省生態家禽體系建設項目。

作者簡介 李珊珊（1989—），女，云南昌寧人，助教，碩士，從事動物營養與飼料研究。*通信作者，講師，碩士，從事動物遺傳育種與繁殖研究。

收稿日期 2023-01-05；修回日期 2023-03-17