有機鮮食玉米的開發現狀與存在問題探討

趙亮

玉米產業是中國農業支柱性產業之一，有機鮮食玉米作為新興產業在近幾年得到快速發展，備受社會各界關注。特別是在人民生活水平不斷提高，經濟能力不斷增強的情況下，國內社會對鮮食玉米需求增加，有效推動有機鮮食玉米產業進一步發展。

1 有機鮮食玉米在國內的開發狀況

玉米長期以來一直是我國重要糧食作物，但是伴隨著我國社會主義市場經濟的突飛猛進，玉米在畜牧業以及工業中的應用也日益廣泛。進入21世紀后，有機鮮食玉米在我國迅速發展起來，并在食用領域中初展鋒芒。有機鮮食玉米與一般玉米相比，具備更高的品質和更高的營養價值，價格合理，口味上佳，無論國內需求還是國外需求都在不斷增加。目前我國產業現狀，鮮食玉米年產出基本上與社會需求保持均衡，在社會需求不斷增加情況下，種植面積及單產仍需要不斷提高。盡管現階段我國有機鮮食玉米產業鏈基本形成，但產業鏈的成熟度還較為初級，各個環節的匹配存在著較多問題。

一方面農戶作為生產主體對鮮食玉米栽培技術了解比較缺乏，農藝技術執行過程中隨意性大，對綠色生產和有機生產缺乏了解；另一方面由于地區栽培差異性存在，有機鮮食玉米產出質量存在較大的差異性，其平均產出質量沒有達到預期要求，缺乏中高端產品，主要限于農戶的栽培技術，種子技術和其它基礎水平。同時有機鮮食玉米銷售渠道不合理，在銷售過程中過分依賴于果穗削皮后直銷而缺乏提高經濟效益的深加工工藝，造成行業整體經濟附加值下降。和鮮食玉米產業發展較成熟的美國相比，美國鮮食玉米產業市場化主要集中在深加工方面，鮮食玉米銷售多集中在罐裝食品，玉米粉餅和面包輔料等方面、主要以零食等形式制作，一些玉米作為有機玉米淀粉進行生產和加工，其市場價值較傳統玉米淀粉高80%～150%。

2 有機鮮食玉米產業價值研究

隨著有機鮮食玉米進入人們生活中，市場價值更加突出，鮮食玉米營養價值很高，和傳統玉米營養反差大。鮮食玉米在蛋白質，膳食纖維，維生素C，鈣含量參數上都有顯著優勢，鮮食玉米粗脂肪及水分含量比普通玉米高，保健功效較好。有機鮮食玉米相比于傳統玉米最大優點是綠色、可鮮食、能夠有效促進人們對玉米的食用量、鮮食玉米水溶性蛋白質含量高、可溶性糖很容易被機體吸收而供給機體必需氨基酸。同時鮮食糯玉米入口綿香，甜玉米甘甜無渣，非常適合餐桌上食用，多食玉米可增加機體對維生素E，維生素C，肌醇，膽堿和礦質元素等物質的吸收。

有機鮮食玉米產業在最近幾年已經逐步成為農業經濟發展中的一個重要影響因素，該產業的發展與農戶經濟收入，農業生產發展有著直接的聯系，同時也與農業出口創收能力有著密切的聯系。伴隨著我國鮮食玉米加工能力的提高鮮食玉米以塑封，速凍，深加工等方式構成新型營銷體系以支持我國社會生產與生活需求及國際鮮食玉米供應。鮮食玉米產業發展迅速，種植面積不斷增加，鮮食玉米生產農戶收入較傳統玉米生產增加80%以上，深加工產業附加值較高，使得農戶單位面積收益顯著增加，吸引更多的農戶參與到有機鮮食玉米生產種植中。

3 我國有機鮮食玉米產業發展中存在的問題

有機鮮食玉米在我國發展迅速，有機鮮食玉米產業也已具有一定規模。深入開展有機鮮食玉米產業對我國農業結構調整和農民增收渠道增加具有積極的意義。但實際上，有機鮮食玉米發展到一定階段，還不可避免地暴露了一些問題。要保持有機鮮食玉米產業的進一步興盛，就要認識到其中存在的問題，以便能夠有的放矢地調整其發展方向。

3.1 有機鮮食玉米的栽培規模很難擴大

盡管有機鮮食玉米產業發展迅速，但與世界上許多農業大國還有一定差距。許多農民對有機鮮食玉米產業發展前景認識不清，沒有相關有機鮮食玉米栽培技術，對于機鮮食玉米產業發展構成阻礙；主觀方面盡管有機鮮食玉米所帶來的經濟收益是普通玉米的4～5倍，但是改種有機鮮食玉米對成本投入要求較高，有相當部分農民覺得風險太大而不愿更改其長期培育后的玉米品種，造成有機鮮食玉米種植面積發展速度有限，延誤有機鮮食玉米產業結構整體優化調整時間，難以形成充分市場競爭力。

3.2 濫用農藥和化肥

由于許多農民對農業知識了解不夠，國內有機鮮食玉米產業為謀求經濟收益而濫用農藥、化肥等行為屢見不鮮。濫用化肥可使土壤營養積累，給有害微生物孳生提供溫床并可促進病蟲害發生，而長期濫用化肥則甚至造成土壤板結等問題，對土壤肥力造成嚴重影響。農藥濫用不僅使過量農藥損失于自然環境而引起環境污染，而且還可能使作物農藥殘留過高而威脅消費者健康。

3.3 深加工產業產品開發有限

近年來，有機鮮食玉米深加工產品不斷涌現，越來越多的有機鮮食玉米新品正在被開發出來，然而實際上我國有機鮮食玉米深加工產業盡管發展迅速，卻還沒有形成充分的市場競爭力。

一方面我國有機鮮食玉米深加工產業仍主要集中在原材料及初級產品上，受技術水平的影響，產業結構優化面臨障礙；另一方面我國有機鮮食玉米深加工產業產品種類較少，不適應市場對產品多樣化需求。有機鮮食玉米深加工產業的發展受到制約，將使有機鮮食玉米消費渠道難以拓寬，進而對整個有機鮮食玉米行業的發展產生不利影響。

3.4 深加工企業規模小，品牌建設存在困難

有機鮮食玉米加工工藝較單一，從事有機鮮食玉米深加工產業公司不斷涌現，公司大小不一，有能力進行大規模生產企業很少，不僅以中小規模企業為主，還存在大量作坊式企業。造成有機鮮食和玉米深加工行業品質千差萬別，難以形成生產統一標準，實施質量監管有困難，也難以在消費者頭腦中建立起信心，品牌建設遇到障礙，導致國內有機鮮食玉米深加工產業品牌少。

有機鮮食玉米產業作為優質玉米產業，良性發展對玉米產業調整和優化具有重要意義。確保有機鮮食玉米在我國的良性發展，需要對有機鮮食玉米行業現狀有全面了解，并認清有機鮮食玉米在發展過程中所暴露出來的各種問題，充分關注有機鮮食玉米種植要點，推動有機鮮食玉米行業健康穩定和可持續發展。