草莓的貯藏保鮮技術

一、草莓的采收

草莓成熟的顯著標志是果實色澤的變化，一般在果面著色70%以后，即可據不同用途選擇采收期，就地鮮銷果宜于充分成熟時采收，用于貯運的草莓可于著色70% ～80%時采收，表現為果實的陽面鮮紅，背陰面泛紅，即成熟前的2～3 d。采收時間應選在晴天早晚涼爽時，避免高溫曝曬或露濕雨淋。為延長鮮果的壽命，采前不宜灌水。采收同時剔出傷果、病果、劣果，把好的果實輕輕放在特制的果盤中，果實在盤中排列9～12 cm，套入聚乙烯薄膜袋中，密封，及時送陰涼通風處預冷散熱，防止壓傷和燜熱。

二、草莓的貯藏方法

1冷藏。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水、干縮變色，然后在0～3℃的冷庫中貯藏，切忌貯溫忽高忽低。

2氣調貯藏。一般認為草莓的氣調條件為O23%、CO26%、N291% ～94%、溫度0～1℃、相對濕度85% ～95%，在此條件下可保鮮2個月以上。每隔1周左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續冷藏。另外，由于草莓耐高濃度二氧化碳，運輸時可用干冰作為二氧化碳來源，但最好將二氧化碳控制在10%以下。

3藥物保鮮貯藏。①酸、糖保鮮:草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏時間。②過氧乙酸熏蒸30 min。③0.05%山梨酸浸果2～3 min。④植酸保持果品品質:與山梨酸，過氧乙酸配合:0.10%～0.15%植酸溶液、0.05% ～0.10%山梨酸和0.1%過氧乙酸。

少量貯藏草莓，可將剛采摘下來的草莓果實輕輕放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風冷涼的空屋里，或埋于房后背陰涼爽的地方，能適當延長保鮮時間。

(信息來源:陜西果業信息網［2013－02－12］)