四大名著中你沒想到的那些“進口食品”

朱嘉寧

四大名著作為我國中小學生必讀的經典書目，可以說深入每個中國人心中。當然，小時候看不懂三國的謀略，水滸的熱血，西游的玄幻和紅樓的愛情，捧著書最直觀的感受就是，好想嘗嘗書中人吃的東西呀。

四大名著的歷史背景從三國至唐代，兩宋，最后是清代，可以說涵蓋了中華民族千百年來的飲食變革，其中的變革不乏許多外來農作物的引入和傳播。

雖然中國有句老話叫“民以食為天”，但中國本土的農作物屬實不算多。主食方面，我們的祖先一開始也只馴化了野生的稻（大米），黍（黃米），稷（也叫粟，小米），菽（大豆）幾樣。中國本土蔬菜在先秦時期只有20余種，基本也都是野菜。由于夏季炎熱的氣候，在先秦時期，甚至會出現“夏缺”這樣蔬菜供應不足的現象。也正因如此，歷朝歷代都致力于從域外引進蔬果農作物來豐富中國人的飲食。

第一次大規模引進域外農作物是在兩漢時期絲綢之路的成功開辟后，張騫出使西域后帶來了一批水果蔬菜和調味品。魏晉時期有位進口水果推廣大使——曹丕，據說他很小就在葡萄架下吃葡萄，長大又用葡萄釀酒，到處給人安利葡萄，可以說是進口葡萄推廣大使了。

這葡萄就是最早由絲綢之路傳入中國的農作物之一，古代又稱葡萄為“蒲陶”“蒲桃”等，而這些葡萄都屬于歐洲葡萄，其原產地為黑海和地中海沿岸一帶，最初傳至埃及。最早傳入我國的葡萄就有黃、白、黑三種，顆顆晶瑩的葡萄也引來不少文人的稱贊：“星編珠聚”“結繁子之磊落兮，英籠忽而彌房”。

除了葡萄，還有不少蔬果都是通過陸上絲綢之路傳入的，像如今常吃的黃瓜、蠶豆、芹菜，除此之外一些調味品，例如大蒜、香菜等也都是兩漢到南北朝時期慢慢傳入我國的。

隋唐前傳入我國食物的起源地或輸入地

說到這里，自魏晉興起的一種年俗食品可以說是當時的進口食物拼盤了，它名為“五辛盤”，是由五種辛辣料：大蒜、胡蔥、韭菜、蕓苔（油菜苗）、胡荽（香菜）組成的一種涼菜拼盤。晉朝時作為元旦冷菜拼盤食用，后來慢慢變成了立春日吃，估計是太過難吃導致沒有流傳下來。不過這五辛盤中的大蒜、胡蔥和香菜可都是由中亞及地中海地區經由陸上絲綢之路傳入我國的，又有強身健體、殺菌消毒的作用，可以說是當時地地道道的高端進口食品了。

除了河西走廊這條重要的絲綢之路，中國古代另一個重要的進口農作物路線是海上絲綢之路。其實它與陸上絲綢之路基本是同期發展起來的，漢代張騫兩次出使西域后，打通了西北絲綢之路的南北二道，隨后他向漢武帝建議經營南方絲綢之路“南夷道”和“牦牛道”兩條主干線，以成都為起點開始了中國與南亞、東南亞等地的貿易往來，到南北朝時期已經有了東海航線和南海航線兩條主干線。

《紅樓夢》中就有一道出了名的菜品，其原材料就是最早通過海上絲綢之路傳入的進口貨。它就是震驚劉姥姥一整年的“茄鲞”，其中的茄子就是一種典型的外來蔬菜。

目前對茄子的起源，學術界仍有爭論。一般認為茄子原生種發源于印度及其周邊地區，但隨著近些年來的科考工作，在我國云南省西南部和南部地區也發現了大量的原生茄子，而李家文先生則認為我國的茄子來源于越南和泰國一帶。至于茄子的傳入問題，目前大多數學者認為可能是由越南等地傳入的，隋煬帝時稱呼茄子為“昆侖紫茄”，這里的昆侖是隋唐時期對越南南部湄公河口昆侖島的稱呼，由此我們也能得知，茄子并非從陸上絲綢之路由西域傳入的我國，而是從越南等東南亞地區傳入的。

隋唐兩宋期間傳入我國食物的起源地或輸入地

這期間有各式各樣的水果傳入我國，在《西游記》中，最讓人眼饞的進口食品應當是豬八戒偷吃的大西瓜。要說西瓜在《西游記》中可是穿越了，不過考慮到吳承恩作為明朝人，寫到西瓜也情有可原。西瓜是在五代后晉時期由契丹攻破回紇后得到種子，經由陸上絲綢之路傳入我國的。隨同一起進來的還有波羅蜜、無花果、開心果等熱帶果實以及小茴香、菠菜等蔬菜。

這期間還有一種極為重要的進口糧食，就是耐旱、耐貧瘠、產量高的水稻良種“占城稻”終于傳入我國。所以，《水滸傳》里的大碗吃肉、大口喝酒都不香，能看到他們大口干飯才真的香到我了。占城處于當時越南的中南部，占城稻是當地人培育出的一種良種稻。北宋初年傳入我國福建地區，由于它適應性強，生長期短，宋真宗命人在南方大力推廣種植。到了南宋時期，占城稻遍布各地，成為旱秈稻的主要品種，也成為當時的主要糧食來源之一。

除了水滸人大口干飯的樣子，還有一道湯讓人垂涎欲滴。它就是宋江、戴宗、李逵去琵琶亭酒店吃酒時，下酒菜中的辣魚湯。這碗辣魚湯在《水滸傳》中的全稱叫“加辣點紅白魚湯”，這里的“加辣點紅”并非辣椒，而是上品的紅色花椒。當然，花椒只能說有辣味，主要味道是麻。因此，古人要喝正版辣魚湯，還可以往湯里面加茱萸。在辣椒傳入中國之前，古人吃辣主要靠茱萸。

我們現在所吃到的紅辣椒在明朝時才從美洲由海上絲綢之路傳入中國，而且最開始居然是作為觀賞植物栽培的，明高濂《遵生八箋》之《燕閑清賞箋·四時花紀》中就有記載，“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。

當然，隨辣椒從海上絲綢之路一同進入中國的還有一大批美洲作物，例如玉米、番薯、馬鈴薯、南瓜、西紅柿、花生等。這些旱地高產糧食因為有著極強的適應性，很快在中國的土地上生根發芽，并作為廉價糧食保障了無數農民在靠天吃飯時仍能生存。

從陸上絲綢之路到海上絲綢之路，從早期傳入西亞、地中海等地的果品蔬菜到后期東南亞、美洲傳入的糧食、油料作物，中國人的餐桌可以說發生了翻天覆地的變化，中華文明也在與世界其他文明的交往中越發燦爛。兩條絲綢之路不僅豐富了中國人的飲食，也讓人類文明熠熠生輝。