涮羊肉

浙江杭州市西湖小學(xué)教育集團(tuán)紫萱小學(xué)504班 黃妤菲

指導(dǎo)老師 謝 存

涮羊肉是中國(guó)傳統(tǒng)的特色美食，不僅色、香、味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)靡全國(guó)。

涮羊肉歷史悠久。西漢韓纓的《韓詩(shī)外傳》中記載，古代舉行祭祀或慶典時(shí)，要“擊鐘列鼎而食”，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟后分食，這大概就是涮羊肉的雛形吧。

涮羊肉的主料自然是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的羊肉。羊肉味甘、性溫，《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效。唐代孟詵（shēn）在《食療本草》中說(shuō)，“凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也”。可見(jiàn)，涮羊肉是溫補(bǔ)佳品。

羊肉及五花八門(mén)的配菜的涮煮時(shí)間很有講究。羊肉片在沸騰的鍋中涮一分鐘左右，肉色由鮮紅變?yōu)榛野拙涂墒秤谩ｘ喲饋?lái)即可食用，嫩滑可口。毛肚、鴨腸不能只講究爽脆，還要注意健康，要燙3到5分鐘，全熟后方可入口。魚(yú)蝦、腦花、血旺要燙10分鐘以上。而蔬菜與肉類恰恰相反，綠葉蔬菜只要涮一涮就可享用，豆皮、蘿卜等煮的時(shí)間不要超過(guò)3分鐘。火鍋涮萬(wàn)物，安全放第一！

涮羊肉經(jīng)久不衰，與其美味分不開(kāi)，而它的“靈魂伴侶”——蘸料，更是精髓所在。北京的“麻醬碟”，四川的“標(biāo)配蒜泥油碟”，福建的“沙茶醬碟”，山西的“老陳醋碟”……南北蘸料各具特色，合胃口最重要。剛從鍋里撈出的食材，在蘸料碟中一蘸，一口咬下，辛、辣、鮮的獨(dú)特味道在口腔中彌漫，直擊靈魂！

涮羊肉真是美味又營(yíng)養(yǎng)！沒(méi)有什么事是一頓涮羊肉不能解決的，如果有，就再來(lái)一頓！吃完保你不僅味美心爽難忘懷，而且料盡鍋空事妥當(dāng)。