利用農作物秸稈開發食用菌產業循環農業應用技術

●吳秀珍

（鄒城市農業農村局農業技術推廣中心 山東 濟寧 273500）

受農村經濟發展和生產技術水平條件等綜合因素影響，農作物秸稈資源不能就地消化，對環境造成巨大壓力，同時阻礙了農村經濟發展[1]。食用菌作為秸稈處理能手，其菌絲體在胞外分泌多種生物酶，將農作物秸稈中所含的纖維素、半纖維素、木質素、多糖等大分子物質分解利用，進而形成餐桌上所食的蘑菇[2]。因其味道鮮美獨特、營養全面均衡而受到廣大消費者的青睞。

1 栽培季節、設施、菌株

平菇利用溫室大棚、選擇不同特性的菌株，可實現四季栽培。在栽培過程中，應根據每個季節的溫度、濕度、光照、風力、風向合理建造溫室大棚，為平菇生產營造合理的生長環境。針對不同季節的特點，選擇與之匹配的優勢品種進行栽培，本文以平菇天達菌株為例制備。

2 菌種制備

2.1 母種制備

菌種：平菇天達1349試管母種可購自科研單位。

PDA培養基：土豆 200 g/L，葡萄糖 20 g/L，MgSO41.0 g/L，KH2PO40.5 g/L，蛋白胨 2.0 g/L，瓊脂 20 g/L，pH自然。按配方稱取各組分和去皮土豆濾液混勻后，定容，再分裝試管，置于121℃的條件下滅菌30 min，滅菌結束后冷卻至40℃置于恒溫培養箱擺斜面，通過無菌操作技術，將試管母種大規模擴繁，25℃恒溫避光培養7～10 d，于4℃保藏菌種。

2.2 原種制備

選擇新鮮、完整、無霉變的小麥粒，冷水浸泡72 h，撈出控水。將小麥粒煮至熟而不爛、無白心為止，再次撈出控水冷卻。按照小麥粒97%、麥麩2%、石膏1%、含水量65%，將各配料攪拌混勻，配制原種培養基。按照300 g/袋（15 cm×30 cm×5絲）裝袋，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術要求，接入平菇斜面試管母種，每支斜面試管母種接種3袋原種，接種后置于25℃、空氣濕度60%、恒溫恒濕環境中，避光培養20～25 d，于4℃保藏原種。

2.3 栽培種制備

選擇新鮮、無霉變的原料，按照棉籽殼60%、玉米芯29%、麩皮10%、石膏1%，含水量65%，將各配料攪拌混勻，按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5絲）裝袋，配制栽培種培養基，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術要求，接入平菇原種，每袋栽培種接入15 g原種，接種后置于25℃、空氣濕度60%、恒溫恒濕環境中，避光培養40～45 d，于4℃保藏栽培種。

3 栽培與管理

3.1 袋栽平菇

選擇新鮮、無霉變的原料制備菌種，按照棉籽殼45%、玉米芯44%、麩皮10%、石膏1%，含水量65%，將各配料攪拌混勻，配制栽培種培養基。按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5絲）裝袋，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術要求，接入平菇原種，每袋栽培種接入30 g原種，接種后置于溫度25℃、空氣相對濕度60%、恒溫恒濕環境中，避光培養40～45 d，后熟培養7～10 d。培養期間保持培養室內環境清潔，通風良好，培養前期應5 d檢查1次，及時挑棄污染菌棒，中期10 d檢查1次。培養完成后，轉運至溫室大棚，2個菌棒對齊碼放，層高6個菌棒，過道寬50 cm，開始刺激出菇。

3.2 地栽平菇

菌棒轉運至溫室大棚前應進行消毒處理，按照0.5 kg/m2撒施生石灰，翻土晾曬，采用煙霧熏蒸，悶棚消殺3 d，通風處理2～3 d。選擇新鮮、無霉變的原料，按照玉米秸稈/小麥秸稈99%、石灰1%，含水量65%，配制栽生產用培養基。先用1%石灰水浸泡秸稈48 h，進行消毒、軟化和脫蠟處理，撈出控干水分均勻鋪到溫室大棚地面。第一層鋪20 cm厚度的秸稈，將菌種掰碎至直徑3 cm，按照400塊/m2播種；第二層鋪15 cm厚的秸稈，按照400塊/m2播種；第三層鋪10 cm厚的秸稈，按照400塊/m2播種；第四層鋪15 cm厚的秸稈。按照1個/5 m2懸掛黃板，黃板離地高度25 cm，溫度20～25℃，空氣相對濕度60%～65%，發菌40～45 d，鋪一層3 cm厚、含水量20～25%的消毒土，繼續恒溫恒濕培養7～10 d。培養期間，保持環境清潔，通風良好，5 d檢查1次，污染區采用生石灰覆蓋處理，污染區補充新料，培養完成后，開始刺激出菇。

4 出菇與采收

袋栽平菇菌絲滿袋后，袋中出現吐黃水現象，即為出菇前兆。地栽平菇菌絲鋪滿菌床后，覆土7～10 d，即可轉入出菇管理直接通過溫差和干濕刺激快速現蕾。出菇期間，保持溫室大棚室內環境條件（溫度18～24℃、空氣相對濕度為80～90%、二氧化碳濃度小于0.1%、光照強度200～400 lx）恒定，在子實體菌蓋直徑為5～6 cm時采收，迅速置于低溫冷藏庫。采收完成后，袋栽平菇及時清理袋口殘留子實體，地栽平菇也清理殘留子實體，并將土層鋪平。保持溫度20～25℃、空氣相對濕度為60%，培養10～15 d后，可繼續出菇。

5 病蟲害防治

病害主要包括生理性和病理性病害，常見有菌絲徒長、長柄菇、枯萎病、銹斑、雜菌污染（青霉、木霉、鏈孢霉和黃曲霉等），蟲害主要有菇蚊、菇蠅、螨蟲和蛞蝓等，主要原因是平菇生長環境衛生差，通風、水分、空氣濕度等因素交叉影響造成。對于病蟲害要以預防為主，多種措施并用的綜合防控策略。可采用抗病抗雜的優質菌種，確保菌種生產質量的穩定可靠，出菇用的溫室大棚應當徹底消毒、殺菌、滅蟲，所有進出通道安裝防蟲網和擋鼠板，培養期間確保各設施運轉正常，適當通風換氣、適當降低環境濕度等進行綜合防控，從而提高平菇品質。

6 菌糠綜合利用

6.1 平菇菌糠作為基質肥料

平菇菌糠的主要成分是秸稈，菌絲體吸收利用后，仍然富含多種有機營養物質和礦質元素等養分，并且具有合理的C/N比，能夠明顯促進經濟作物的生長發育，有研究發現，平菇菌糠在一定程度上能夠促進油麥菜葉綠素合成路徑，能夠提高油麥菜產量。

平菇菌糠具有吸水、透氣、疏松和持水能力強的特點，撒施在土壤中可改良土壤的理化性質，有效提高土壤的有機質含量，增強土壤的疏水和通氣性能，避免土壤板結造成的缺氧問題，可代替現有工藝（泥炭土、草炭土）作為無土栽培的育苗基質大規模使用，是一種經濟、高效的有機腐殖質。將100 kg平菇袋栽菌糠粉碎成直徑0.5 cm的顆粒，加入4 L菌懸液（解淀粉芽孢桿菌∶枯草芽孢桿菌∶水＝0.4∶0.4∶3），混合拌勻，建成為1 m×2 m（底×高）的料堆，并在堆料四周打孔（直徑10 cm），用薄膜覆蓋升溫。當料溫上升到60～65℃，發酵2～3 d，待料溫開始下降時，將上面的料翻到下面，四周的料翻到中間，保證透氣和均衡，整個發酵過程中始終保持菌糠含水量50%～55%。翻堆直至料溫不再上升時為發酵結束，調節pH至5.5～8.5，含水量在20%左右，粉碎時按照發酵菌糠、林土、珍珠巖6.5∶1.5∶2的比例配制，可達到高產優質的目的[3]。

6.2 平菇菌糠作為飼料

平菇菌糠中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的平均含量分別為7.9%，1.12%，17%，38.6%。此外，菌糠中還含有5.02%的鈣和0.7%的磷，以及一定量的維生素和鐵、鋅、硒等微量元素。分解后的菌糠，含有較多的粗蛋白和粗脂肪，質地松軟，具有較好的適口性。可作為飼料，飼喂豬、牛、羊、家禽、魚類等經濟動物，緩解我國養殖業規模不斷擴大所帶來的優質飼料供需矛盾。有研究發現，平菇菌糠替代部分粗飼料飼喂生長期的雜種肉牛，可促進其生長，在降低飼料成本的同時，提高了利潤率，具有一定實用價值[4]。

6.3 平菇菌糠作為燃料或生產燃料的原料

平菇菌糠含水量為60～65%，主要成分是棉籽殼、玉米芯等農作物秸稈，烘干后經過壓縮造粒，變成可直接使用的燃料，作為工業生產原料或燃料。除此之外，平菇菌糠中所含多種維生素，可通過發酵作用產生“乙醇汽油”，成為清潔能源的理想生產原料。在多種微生物的發酵作用下可產生沼氣，其中沼液可作燃料，噴施果園殺蟲，沼渣烘干后可作為有機肥料或者飼料，形成“農作物秸稈—食用菌—菌糠循環利用”的生態循環立體農業生產模式[5]。

7 總結

總體來說，目前我國農業廢棄物資源化利用的超度較低。對于秸稈資源量大而集中的地區，可建立激勵補償機制，引導企業投資，建立食用菌工廠化生產模式，將周邊農民發展成產業工人。對于秸稈資源量相對少且分散的地區，建立“工廠+代理商”模式，以發展散戶集中收購、處理秸稈為主，提高農戶收集秸稈的積極性，助農增收。多管齊下，切實提高我國農業廢棄物資源化再利用的效率，促進農業廢棄物無害化資源化的發展，減少對環境的威脅，促進農業發展可持續化。