動物香知多少

2023-09-05 12:03:28撰文復之

大自然探索 2023年8期

撰文復之

香料的起源與發展，是為了滿足人類五感中嗅覺和味覺的需要。許多人以為天然香料均來自植物，其實有些香料來自動物。雖然動物性香料（即動物香）的品種并不多，但在香料中卻占有重要地位。

什么是動物香？

狹義上的動物香是指被古代人們所慣常使用的四大動物香，即麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香。廣義上的動物香涵蓋范圍就非常廣了，是指來源于動物界的所有香料，包括某些哺乳動物、昆蟲、爬行動物、螺類的器官，及其分泌物、排泄物等。

動物香有哪些？

麝香

麝香的香氣類似于洗干凈的衣服的香氣

麝香來源于雄性麝科動物（馬麝、林麝和原麝）香囊中的分泌物。每年春季，雄麝的香囊會分泌米黃色液體，后逐漸摩擦擠壓形成棕褐色小顆粒，來年開春就可以人工掏出。當然，也可以多等幾年再采收，因為高年份的麝香質量更上乘。

通常認為，麝香是比較標準的動物性香氣，它類似嬰兒的體香，還有一些粉膩奶香。我們其實很熟悉麝香的味道，墨水、洗衣液等日化用品中常見的添加成分就有合成麝香。所以，當你聞到麝香時，會產生一種熟悉的感覺，就像洗干凈的衣服的香氣，或者洗完澡之后皮膚的味道。

麝鼠香

每年春夏季，雄麝鼠的香腺會分泌米黃色黏稠的麝鼠香，用以吸引異性。在繁殖季節，成年雄麝鼠每年可自然分泌10 克左右的麝鼠香，如采取一定的措施，還可延長其泌香時間，多產幾克香。麝鼠香含有和天然麝香相同的麝香酮等成分，所以會有一些麝香的香氣，除此之外還有很濃郁的清甜果香。麝鼠香也會有一些輕微的動物腥氣和土腥味，但不影響使用。

鼬類動物香

鼬類動物的氣味在高濃度下有爛洋蔥味和臭大蒜味

鼬類動物香主要來自鼬科和臭鼬科的一些動物。20 世紀80 年代，人們才首次關注臭鼬科臭鼬屬條紋臭鼬的味道，并將其應用到香水中，此后鼬科貂熊屬的狼獾、美洲水鼬屬的美洲水鼬（水貂）等動物也被開發利用起來。

鼬類動物的氣味在高濃度下十分惡臭，有強烈的動物腥臊臭味、爛洋蔥味和臭大蒜味。在自然環境中，這些氣味是鼬類動物的防御手段，能夠干擾天敵的嗅覺，但經高度稀釋后會呈現柔和的麝香味和輕盈花香，能讓人想起森林中的野花。

海貍香

海貍香來自河貍（海貍并不生活在海中，而是生活在內陸水系，所以現在其中文正式名是河貍，但香料界還是習慣叫“海貍香”而不叫“河貍香”）腹部的一對梨狀腺囊，主要用于標記領地和吸引異性。海貍香具有草莓和覆盆子的香甜味，此外還有很強的皮革煙熏感。

有趣的是，海貍香被一些國家的官方機構認為是“天然調味劑”，因此曾被用在糖果、飲料、冰淇淋等食品中作調味料。

海貍香有草莓和覆盆子的香甜味

靈貓香

1%濃度的靈貓香能出現一些柔和的茉莉花香

靈貓科大部分物種都具有香囊，并會把香囊分泌的靈貓香蹭到木棍或樹上，用來標記領地。人工養殖時，在靈貓泌香期間，每天早晨應及時采收。一般讓靈貓將靈貓香定點泌于籠壁上的潔凈部位，便于人工刮取潔凈的靈貓香。

靈貓香有一種非常濃郁的貓科動物的腥臊味（你可以想象把寵物貓身上的臭味放大一千倍），除此之外還有一點糞臭和尿臊味，所以靈貓香在使用時需要高度稀釋才會變成人類嗅覺感知中的“香氣”，1%濃度的靈貓香能出現一些柔和的茉莉花香。

蹄兔香

蹄兔并不是一種兔子，而是近蹄類動物，它和大象、海牛的親緣關系更密切。蹄兔的背部本身有會分泌香氣的氣味腺體，但蹄兔香卻是它們累積的糞尿化石，和腺體沒多大關系。

蹄兔是很愛干凈的群居動物，一個種群的蹄兔都會在同一處隱蔽的山洞或崖壁下定點排便，長此以往，有些地方就累積起了幾米厚的糞層。蹄兔生活在干旱的沙漠氣候區，在旱季，它們會把尿液濃縮成黏稠的液體才排出。如此一來，新鮮的糞層就會被黏稠的尿液固定住并逐漸陳化，形成類似化石的狀態，深層完全干燥無菌的糞尿化石就形成了蹄兔香。蹄兔香的香氣和海貍香類似，具有深沉的皮革風味和麝香，還有一些尿氨味。

由于氣候干燥、環境隱蔽，蹄兔香能保存很長時間。迄今發現的最古老的蹄兔香已經有四萬多年，令人驚訝的是，它們仍在持續地散發味道。正是由于時間跨度長，蹄兔香中包含的植物殘渣、花粉等信息是研究氣候變化的好材料，目前已有很多這方面的研究成果。