2 我的最愛
——醉蟹

文／王碩成

家鄉如東，海鮮甚多，吃法自然也是多種多樣。我最愛的，當屬醉蟹。

揀幾只稍壯的小螃蟹，用刷子仔細刷洗。它們此刻青灰的殼，很容易讓人想到江南水鄉古樸的青瓦。刷干凈后，再用清水浸泡幾分鐘，它們身上藏匿的泥沙污垢便無處躲藏，紛紛現身于水中。原來晶瑩剔透的水，此時也如黃河迅猛的水流一般，渾濁不堪。

取出小螃蟹，瀝干。此時準備調料，選用鹽、糖、醋、老抽、姜、蒜、黃酒，當然，還有最不可或缺的白酒。這些調料被攪拌均勻后，會散發出濃烈的香氣。將調料與螃蟹融為一體，置于冰箱，二十四小時后取出，即可食用。在此二十四小時內，螃蟹與調料充分融于一體。調料去除螃蟹身上的海腥氣兒，而螃蟹肉也變得更加鮮美。

我對于這道美味佳肴自然是欲罷不能。打開封蓋，一股酒香便躍進鼻中，之后便抑制不住地彌散在鼻中，乃至于口腔，再深入胃里，勾起胃里的饞蟲。而我早已垂涎三尺。抓起一塊螃蟹，它青灰的殼已染上白色，像黑瓦房上的白墻，很是美麗誘人。而后輕咬一口，口感清涼，白酒的辛辣中多了醋的酸香。蒜的強烈氣味與白酒交織在一起，直沖胃腑。而老抽與鹽則為如此多的氣味做鋪墊，作為一份味道的基底，沉淀于諸多氣味當中，不讓醉蟹的味只漂浮于表面，而是讓一貫到底的酒味，多份穩重。這樣一口醉蟹，再大口吞下一勺米飯，真是“快活似神仙”。若在夏日里吃上一口，那便相當涼快，在炎熱天氣中，多了份享受。男人們吃一口醉蟹，喝一口白酒，不一會兒，臉便紅得如同海邊的晚霞。

我吃醉蟹時，常遐想，身后是萬家漁火通明，前面是被月光照亮的粼粼海面。夾雜著咸味的海風輕撫發梢，整個人都愜意無比。

醉蟹帶來的不僅是味覺上的享受，更是如東人獨有的生活方式。以海為食庫，與大海溝通，與自然溝通。醉蟹并不難做，簡簡單單，這也像如東人，純樸、自然。如東人也正如醉蟹那樣，不斷沉淀，厚積而薄發。

我喜愛醉蟹，不只因為它的美味，還因為它是如東人的精神所在。

點評

小作者用生動的筆觸描繪出如東當地的特色美食——醉蟹。從清洗螃蟹、配置佐料到享受美味，整個過程都是令人欣喜、愉悅與陶醉的，讓人真切地感受到小作者對生活的那份熱愛。小作者在娓娓道來中，展示了海邊人獨有的生活，表現了當地人的精神風貌。結尾的議論抒情，又一次提高了文章立意，使文章有情有味有內涵，讓人品味不絕。