“清水草魚”生產技術探討

余連渭

(上饒市信州區農技中心，江西 上饒 334000)

2019 年，上饒市某水產公司了解到“清水草魚”市場需求，決定試驗“清水草魚”項目，也就是購進商品草魚，在清水中囤養兩個月以后，草魚得到瘦身，體脂減少，品質提高后高價上市，賺取差價。公司老板通過專業人士引薦到廣東清遠等地“清水魚”養殖場考察后，著手購進商品草魚進行瘦身實操。經過兩個月清水吊養的草魚沒有投喂飼料，草魚體形變長條形；體色鮮艷，顯露出草魚天然的金黃色；宰殺烹飪后肉味也不錯。但當起捕上市后，餐館反映瘦身的草魚在水箱里第二天就會脫黏掉鱗，失去賣相，該公司虧了20 多萬元。筆者了解到公司老板失敗的經歷，結合學過的生化知識，論述如下。

五臟為里，為本；表皮、肌肉為表，為末。內臟機能構成生物體質的基礎，而皮膚、肌肉乃至骨骼由內臟機能化生。因此，商品草魚看起來養得很肥，但內臟機能特別是肝功能卻是低下的，對于環境的變化刺激缺少應有的應激能力。這個可以從魚體解剖中看到：飼料草魚的肝常發生變形性膨大，失去魚應有的天然肝色。肝細胞常蓄積甘油三酯而發生脂肪變性，引起肝臟明顯的體形變化和功能障礙。因此，收購草魚成魚作“清水魚”吊養，必須做到以下幾點。

一、調養內臟，保養體質

先養肝護膽兩個月，等魚內臟機能恢復好了、抗應激能力提高了才可以開始瘦身實操。魚的抗應激能力來源于固有免疫系統和適應性免疫系統，固有免疫如黏膜上皮組織分泌大量黏液(含黏液蛋白)和細胞因子、補體等，適應性免疫應答需要B細胞產生抗體，這一切的物質供應都需要健康的肝臟物質代謝提供，可以通過投喂拌有中草藥、維生素的藥餌來保健。

二、流水運動，減肥瘦身

草魚減肥一定得采用流水運動進行瘦身，可通過在小池流水養殖，或用水車式增氧機攪水完成。魚運動首先消耗的是ATP，然后是肝糖元、肌糖元，最后才是調動脂肪消耗作為運動能量來源。因此，想要草魚快速減肥一定得流水。

三、少量投喂，保持體質

草魚機體脂肪動員后必須轉運到肝臟分解，因此，必須要有脂質載體——脂轉運蛋白。在魚體長期饑餓狀態下，魚體儲存的蛋白質大量被消耗，繼續分解就只能分解機體結構蛋白質，這將危及生命。由此，瘦身期間需少量投喂高蛋白質飼料，以補充魚體的蛋白質消耗，提高魚抗應激能力。

四、鹽水浸泡，縮水緊身

要想使“清水魚”有鮮味，肌肉有嚼勁，還須讓完成瘦身的草魚暫養在鹽度為2的鹽水池1周左右，使其肌肉緊實。