產地水產品質量安全監(jiān)管中快速檢測技術的應用實踐與思考

李項岳，劉振魯，王榮星

(濱州市海洋發(fā)展研究院，濱州市水產苗種繁育與健康養(yǎng)殖重點實驗室，山東 濱州 256600)

隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全的要求越來越高。為保障水產品質量，推動“產地準出”與“市場準入”的有效銜接，漁業(yè)主管部門采取了一系列措施，其中，開展水產品快速檢測是一種有效的監(jiān)管措施。本文從快速檢測的定義、特點及應用入手，結合濱州市水產品藥物殘留快速檢測的實踐經驗，分析快速檢測技術在產地水產品質量安全監(jiān)管中存在的問題并提出解決對策，以期為漁業(yè)主管部門有效利用快速檢測技術提升產地水產品質量監(jiān)管效能提供參考。

一、快速檢測的定義

食品安全快速檢測是指通過對檢測樣品制備、實驗流程操作、檢測結果判定等環(huán)節(jié)適當簡化，從而能夠在較短時間內給出判定結果的檢測行為，一般為定性或半定量檢測。目前，應用較多且較成熟的快速檢測技術主要有膠體金免疫層析法、酶聯(lián)免疫吸附法和量子點熒光免疫分析法。

在具體操作中，快速檢測表現(xiàn)出3個方面的特點：一是時效性，一般在2小時內完成檢測；二是現(xiàn)場性，可在簡單場所或抽樣現(xiàn)場采用簡單的檢測設備進行；三是技術要求低，對人員技能、儀器配備和環(huán)境條件沒有特殊要求，結果易于判定。

二、產地水產品質量監(jiān)管中快速檢測的應用

近年來，國家對食品安全的重視程度越來越高，各級政府也加大了對食品安全監(jiān)管能力建設的支持力度。為保障水產品質量、促進水產養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，各地不斷加強源頭管控，為市、縣級漁業(yè)主管部門配備了水產品快速檢測設備，并逐漸向重點漁業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)推進部署。目前，快速檢測技術在我國已廣泛應用于水產品獸藥殘留監(jiān)測和風險隱患篩查，相關部門也積極鼓勵養(yǎng)殖單位主動開展水產品快檢自查，并要求在檢測過程中積極以日報、周報、月報的形式進行工作匯報。

通過開展高頻次、大批量的水產品藥殘快檢，既能對行政指令性的監(jiān)督抽查工作起到良好的補充，輔助相關部門依據(jù)實際情況構建起更加完善的風險評估機制，又能促使養(yǎng)殖單位增強質量安全意識，主動規(guī)范自身管理，對擴大監(jiān)測范圍、加強風險防控、完善監(jiān)管手段、提高監(jiān)管效率具有重要意義。尤其是近年來，在防控各類突發(fā)應急事件和重大活動期間的安全保障工作中，水產品快速檢測發(fā)揮出快捷、高效、低成本的明顯優(yōu)勢。

三、水產品快速檢測實踐經驗

2019 年以來，濱州市各級漁業(yè)主管部門實施對蝦、海參、草魚、鰱、鳙等產地水產品質量安全監(jiān)管快檢1 000余批次，并推動為15個漁業(yè)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備新一代膠體金免疫層析速測快檢設備及相關試劑耗材，檢測項目涵蓋呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、氯霉素、地西泮、氧氟沙星、恩諾沙星和環(huán)丙沙星等常規(guī)禁、限用獸藥指標。

應用實踐中發(fā)現(xiàn)，相比成本較高、流程復雜、耗時冗長的常規(guī)實驗室檢測，快速檢測表現(xiàn)出更好的隨機性、普遍性和時效性。經批量快檢并配合數(shù)量比10∶1的常規(guī)實驗室定量檢測，結果歸納總結如下：一是對蝦、鰱、鳙、草魚等大宗養(yǎng)殖水產品中孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林代謝物、氧氟沙星等禁(停)用藥物殘留檢出率極低，并存在假陽性，這與近年來國家產地水產品監(jiān)督抽查99.9%的監(jiān)測合格率結果基本一致。二是限用藥物恩諾沙星和環(huán)丙沙星檢出時有發(fā)生，成為主要的水產品質量風險隱患，限用藥的規(guī)范使用監(jiān)管和指導有待進一步加強。三是水產品進入流通環(huán)節(jié)后質量風險明顯增加，運輸車和暫養(yǎng)池等流通環(huán)節(jié)問題檢出率明顯高于產地環(huán)節(jié)，這與公布的近兩年全國水產品例行監(jiān)測合格率95.8%～96.9%、低于產地監(jiān)督抽檢合格率3～4個百分點的情況基本一致。

通過對被檢測產品及養(yǎng)殖環(huán)境的現(xiàn)場觀察和不合格產品的調查分析，總結當前水產品質量安全問題主要來自3個方面：一是養(yǎng)殖過程中存在使用違禁藥物、超量使用或不遵守休藥期而違規(guī)用藥、使用含有違禁成分的假劣投入品等行為，造成水產品藥物殘留超標。二是賴以生存的環(huán)境被污染，導致水產品中有毒有害污染物超標。例如檢測中曾發(fā)現(xiàn)1例白蛤呋喃西林代謝物(氨基脲)超標。由于白蛤為低值貝類，開放式增養(yǎng)殖過程中不存在使用該類藥物的情況，而水產品接觸次氯酸鹽消毒劑，會使氨基脲檢出量明顯增加，同時氨基脲作為有機合成的原料和中間體可能會隨工業(yè)廢水進入養(yǎng)殖水體，故判定為養(yǎng)殖(含暫養(yǎng))環(huán)境被含次氯酸鹽或氨基脲的水源污染所致。三是水產品進入流通環(huán)節(jié)的運輸、暫養(yǎng)過程中違法違規(guī)使用藥物，從而造成新的污染，如鎮(zhèn)靜類藥物地西泮、抑菌類藥物恩諾沙星等。

四、應用中存在的問題及對策

1.檢測準確度需進一步提高

準確是快速檢測的前提條件。隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，生物化學、分子生物學、免疫學等技術應用于水產品中藥物殘留快速檢測方面的產品雖然得到了長足的發(fā)展，但快檢產品質量參差不齊，導致檢測結果假陽性或假陰性現(xiàn)象時有發(fā)生。一方面是由于部分水產品快速檢測中常用的水劑對保存環(huán)境要求高，穩(wěn)定性差，容易失活，影響檢測結果穩(wěn)定性和準確性。另一方面，部分快檢技術尚存在技術短板，如酶聯(lián)免疫方法快速檢測脂肪含量較高的水產品(鲇魚、鯉魚、鱸魚等)，脂類物質會干擾微孔板中抗原抗體反應，使實驗結果產生偏差；使用膠體金免疫層析法，當檢測基質存在與待測藥物具有相似結構的物質時，容易影響抗原抗體反應以及膠體金顆粒與蛋白質的吸附，產生交叉反應，造成假陽性。研究人員對市售的部分氯霉素、孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物快速檢測產品進行的質量評價結果也表明，個別氯霉素和硝基呋喃類代謝物快速檢測產品檢測空白魚糜樣品的假陽性率高達30%以上。因此，有關部門需加強對快檢產品的質量控制和監(jiān)管，以進一步提高檢測效果。

2.檢測耗時需進一步減少

檢測速度是衡量快速檢測技術的重要指標，是對比常規(guī)實驗室檢測的重要優(yōu)勢。然而，根據(jù)農業(yè)農村部公布的2021 年度水產品中藥物殘留快速檢測產品篩選驗證結果，使用快速檢測產品檢測一批水產品(6個樣品)中氯霉素、孔雀石綠以及硝基呋喃類代謝物殘留的平均耗時分別是22～101、21～96、35～101 分鐘，雖比常規(guī)實驗室檢測耗時短，但多數(shù)均遠長于現(xiàn)場快速檢測法規(guī)定的30 分鐘。此外，不能實現(xiàn)多種藥物殘留同時檢測也影響了快檢效率，與蔬菜、水果等農產品已普及三聯(lián)卡、四聯(lián)卡等多種農殘同時檢測的技術相比，當前水產品獸藥殘留快檢應用還處于單卡單藥檢測階段。“快檢不快”成為制約該類產品廣泛應用的重要因素。因此，需加強對快檢產品的研發(fā)改進，以進一步縮短檢測時間，提升檢測快捷度。

3.基層檢測能力需進一步提升

快速檢測簡便、高效技術優(yōu)勢的發(fā)揮有賴于基層檢測隊伍和檢測設備的有力保障。近年來，快檢技術發(fā)展迅速，快檢產品也不斷提檔升級，基層漁業(yè)主管部門在有限的人力和資金支持下，尚無法保障檢測技能和設備的及時更新。水產品快速檢測在產地監(jiān)管中推廣普及，還需切實提高基層檢測能力建設的保障水平。

4.檢測標準需進一步完善

開展水產品快速檢測需要有完善的標準體系作為保障。《中華人民共和國農產品質量安全法》明確規(guī)定，在農產品質量安全監(jiān)督抽查中可采用國務院農業(yè)農村主管部門會同市場監(jiān)督管理等部門認定的快速檢測方法”。2017年以來，國家市場監(jiān)管總局已陸續(xù)發(fā)布了基于膠體金免疫層析法的水產品中氯霉素、孔雀石綠、地西泮、硝基呋喃類代謝物、組胺等藥物殘留快速檢測技術標準。為規(guī)范水產品質量安全快速檢測方法的使用，2021年7月農業(yè)農村部漁業(yè)漁政管理局專門印發(fā)通知，公開征集水產品中藥物殘留快速檢測方法的立項建議，有7項新的檢測技術被立項。通過不斷完善水產品快速檢測的國家標準和技術規(guī)范，可進一步消除水產品快速檢測的應用障礙和監(jiān)管盲區(qū)，為強化水產品質量安全監(jiān)管提供有力的技術支撐。