流通環節食品安全管理存在的問題及對策

◎ 王春雷，蔣晨昊，韓會靖

（新疆維吾爾自治區藥品檢驗研究院（新疆維吾爾自治區醫療器械檢驗檢測中心），新疆 烏魯木齊 830002）

隨著市場經濟體制的改革和完善，食品安全面臨著全新的挑戰。如何提高食品安全管理效率，已成為各相關單位和人員必須認真思考的問題。在流通環節加強食品安全管理，能最大程度地防止不合格食品進入市場，確保人們的身體健康。

1 食品安全概述

食品安全是指在生產、加工、貯存、運輸、銷售及餐飲等全過程中，確保食品不含有任何有害物質，符合營養需要，保障人們食品消費安全的一種綜合性概念。食品安全是人們生命健康的重要保障。食品安全的重要性體現在以下3方面。①食品是人體的必需品。人體需要從食物中獲得各種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等[1]。如果食品安全受到威脅，人們食用的食品可能含有有害物質，就會導致各種健康問題，甚至危及生命。②食品安全問題會引發行業信任危機。食品安全問題不僅會直接危害人們的身體健康，還會影響人們對食品行業的基本信任，產生負面影響，不利于社會穩定和經濟發展。③食品安全問題涉及國家的形象和聲譽。如果某種食品安全問題頻頻發生，就會引起公眾的廣泛關注，甚至引發國內外媒體的報道，對國家形象和聲譽造成極大的損害。在保障食品安全方面，各國政府和社會組織采取了一系列措施，包括制定食品安全法律法規、加強食品監管和檢測、提高食品生產企業的質量管理水平、加強食品安全宣傳教育等[2]。同時，消費者個人也應該有自我保護意識，學會選擇安全的食品，盡量避免食用不安全的食品。

2 流通環節食品安全管理意義

流通環節是食品從生產到銷售的一個重要環節，涉及食品的貯存、運輸、加工、銷售等多個環節。在這個過程中，如果不嚴格管理，食品就容易受到各種污染和損壞，導致食品安全問題的出現。因此，流通環節食品安全管理意義重大。①流通環節食品安全管理可以有效控制食品質量。食品流通過程中，食品會經歷多個環節，如貯存、運輸、加工、銷售等[3]。如果這些環節中存在任何問題，都有可能對食品質量產生影響，從而導致食品安全問題。通過加強對流通環節的監管和管理，可以對食品的質量進行嚴格控制，減少不合格食品的流通。②流通環節食品安全管理可以保障消費者的權益。通過加強對流通環節的監管和管理，可以保障消費者的權益，讓消費者能夠放心地購買到安全的食品[4]。

3 流通環節食品安全管理存在的問題

3.1 食品流通環節監管不完善

食品流通環節監管不完善是當前食品安全管理中的一個重要問題。食品從生產到消費的過程中，包括食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等多個環節[5]。若監管不力，則各個環節中易存在各種安全隱患，如食品添加劑過量、保存不當導致變質等問題。食品流通環節監管不完善主要表現為以下3方面。①食品質量檢測不到位。在食品流通環節中，需要對各類食品進行檢測，合格后方可上市。有些流通企業在食品質量檢測方面的工作不到位，甚至沒有進行任何質量檢測，使得食品安全問題無法被及時發現。②監管部門人手不足。監管部門人手不足，難以覆蓋所有的流通企業以及及時查處一些違規行為，且監管不夠嚴格，使一些存在違規行為的企業得不到應有的懲罰。③食品安全責任不明確。在食品流通環節中，一些企業在食品安全責任上存在漏洞，導致食品安全問題得不到及時解決。

3.2 食品檢驗制度不健全

目前，國家已經出臺了一系列食品安全的相關法律，但是由于食品產業的快速發展，部分法律法規尚未得到很好的修訂與升級，造成食品安全立法存在滯后現象，如在對食品進行抽驗過程中，缺乏有效的抽檢制度。為了消除目前市場上所出現的各種食品質量問題，必須構建起一套科學全面的食品質量監督與檢測體系，并要在實際工作中對其進行不斷改進，從而確保國內食品市場的持續發展。

3.3 檢驗技術亟待提高

目前，檢測技術在食品安全管理中具有重要作用，但仍存在著一些限制，如檢測時間較長、結果可信度不高等。食品中的添加劑和農藥殘留是常見的食品安全隱患，但當前的檢測技術無法完全實現對這些有害物質的快速、準確檢測。同時，微生物污染是引發食品安全問題的重要因素之一，但目前的微生物檢測技術在速度、準確性和靈敏度方面仍有不足之處，有待進一步提高。

4 流通環節食品安全管理策略

4.1 強化食品流通監管

在食品安全管理中，強化食品流通監管是保障消費者食品安全的重要環節。①建立完善的監管機制。政府部門應當加強對食品流通環節的監督，制定和完善相關法律法規，明確流通企業的責任和義務。同時，建立健全監管機構和監督體系，加大對食品流通環節的日常檢查和抽查力度，對違規行為進行嚴厲處罰，形成有力的威懾力。②加強食品流通企業的自律管理。食品流通企業應加強自身管理，建立健全內部質量安全管理體系，制定詳細的操作規范和流程，確保食品在流通過程中的質量和安全。同時，加強對員工的培訓和教育，提高從業人員的食品安全意識和專業知識水平，增強其對食品質量和安全的責任感。③推動信息化建設。利用現代信息化技術手段，建立食品流通信息追溯系統，實現對食品流通過程的全程監控和溯源管理。通過電子標識、條碼等技術手段，對食品進行溯源追蹤，確保食品的來源可追溯、流向可控，一旦發生食品安全事故，能夠快速準確地定位和召回問題食品。④加強食品流通環節的衛生檢測和抽檢工作。定期對流通企業的倉儲、運輸設施進行衛生檢查，確保食品在儲存和運輸過程中不受污染。加大對流通環節的食品抽檢力度，對食品進行全面、科學的檢測，防止不合格食品流入市場。⑤加強對食品流通環節的監督和執法力度。加強對食品流通企業的日常監督檢查，對違規行為進行立案調查和嚴厲處罰。加強與執法部門的協作，形成合力，共同打擊食品流通領域的違法犯罪行為。

4.2 完善有關食品質量檢驗體系

食品質量安全問題嚴重威脅著人們的身心健康，有關部門應該根據當前的食品安全情況和檢驗工作的實際情況，對食品安全檢驗體系進行完善。①建立完善的食品質量標準。制定詳細、科學的食品質量標準，包括對不同食品種類的質量要求、衛生指標、添加物使用規定等方面的規范。這些標準的制定應以科學研究和國際標準為基礎，并根據市場需求和食品安全形勢的變化進行及時修訂和更新。②加強食品質量抽檢工作。建立健全的食品質量抽檢體系，確保對市場上的食品進行全面、科學、公正的抽檢。抽檢范圍應涵蓋不同食品種類、不同地區和不同生產企業，抽檢樣本應具有代表性。抽檢結果應及時公布，并對不合格食品進行處理，包括責令下架、召回等措施。③推動食品質量檢驗技術的發展和應用。加強對食品質量檢驗技術的研發和推廣，引進先進的檢驗設備和方法，提高檢驗的準確性和可靠性。培訓和提升檢驗人員的專業水平，確保檢驗人員具備熟練操作和正確判讀檢驗結果的能力。④建立食品質量追溯系統。通過建立完善的食品質量追溯系統，實現對食品流通環節的全程監控和追溯。該系統應記錄食品的生產、加工、運輸等關鍵環節的信息，包括原料來源、生產工藝、倉儲條件等，以便在食品質量問題發生時能夠快速追蹤和定位問題的原因和責任方。⑤加強對食品質量檢驗機構的監督和管理。建立健全的食品質量檢驗機構認證制度，確保檢驗機構的獨立性、公正性和專業性。加強對檢驗機構的監督檢查，對不合格的檢驗機構進行嚴肅處理，并及時公布檢驗機構的質量評價結果。⑥加強與國際標準的對接。與國際接軌，借鑒國際上先進的食品質量檢驗法規和標準，積極參與國際食品貿易和食品安全合作，提升我國食品質量檢驗的水平和聲譽。

4.3 加強技術培訓，提高檢測水平

隨著食品行業的不斷發展和食品安全問題的日益凸顯，加強技術培訓已經成為食品檢測工作的重點內容之一。①檢測機構為從業人員提供更加全面和系統的技術培訓。食品檢測行業的發展非常快，檢測人員要想掌握全面的食品檢測知識和技能需要持續不斷地學習。因此，食品檢測機構應為從業人員提供更加全面和系統的技術培訓，在培訓中加強食品安全法規、檢測方法等的講解，同時也要培訓操作技能，提高從業人員的綜合能力和水平。②增強從業人員的實踐操作能力。只有通過實踐，才能將理論知識轉化為實際應用能力。因此，食品檢測機構應該通過實際操作訓練，讓檢測人員掌握檢測技術和操作技巧，從而增強從業人員的實踐能力，提高檢測水平。③加強行業內部的技術交流和合作。行業內部的技術交流和合作可以讓從業人員了解最新的技術和設備，共同探討和解決檢測過程中的問題，提高檢測水平和質量。因此，食品檢測機構應該積極組織技術交流活動，增強行業內部的合作和溝通。④鼓勵科學研究和創新。只有通過不斷的科學研究和創新，才能推動食品檢測技術的不斷進步。食品檢測機構應該加強與科研機構和高校的合作，鼓勵科學研究和技術創新，推動食品檢測技術的發展和提高檢測水平。

5 結語

綜上所述，食品品質是人們生存和發展的基礎。為了更好地保障食品安全，應構建健全的食品安全管理體系，提升管理質量。隨著社會的發展，食品安全管理方式也要隨之改變，需要運用先進的科學技術，才能對食品進行準確的檢測，從而保證食品品質。與此同時，有關監管部門要加大監督力度，維護消費者的權益，確保人們的身體健康不受影響。